پودر استابلایزر چیست و چه کاربردی در صنایع غذایی دارد؟

پودر استابلایزر چیست؟

استابلایزرها یا مواد تثبیت‌کننده، ترکیباتی هستند که با ایجاد تغییرات فیزیکی یا شیمیایی در محصول، باعث حفظ و بهبود ویژگی‌های کیفی آن در طول تولید، نگهداری و مصرف می‌شوند. این مواد می‌توانند نواقص ایجادشده در بافت، قوام یا یکنواختی محصول را تا حد زیادی برطرف کنند و در نتیجه ارزش افزوده بیشتری برای محصول نهایی ایجاد نمایند. در صنعت غذا، استابلایزرها برای افزایش قوام، جلوگیری از جداشدن فازها (مانند آب و چربی)، حفظ یکنواختی بافت، بهبود پایداری در شرایط مختلف دما و رطوبت، افزایش ماندگاری و حتی کاهش هزینه تولید مورد استفاده قرار می‌گیرند.

مواد تشکیل‌دهنده استابلایزرها بر اساس کاربرد، متفاوت است؛ به‌طور مثال در صنایع لبنی ممکن است از ترکیباتی مانند کاراگینان، صمغ زانتان یا ژلاتین استفاده شود، در حالی که در صنایع نوشیدنی و دسرها ترکیباتی نظیر پکتین یا صمغ گوار رایج‌تر هستند.

از نظر عملکرد، استابلایزرها می‌توانند نقش‌های گوناگونی ایفا کنند:

• افزایش ویسکوزیته برای ایجاد بافت غلیظ‌تر و دلپذیرتر

• جلوگیری از ته‌نشینی ذرات جامد در نوشیدنی‌ها و سس‌ها

• بهبود بافت در محصولات منجمد مانند بستنی با جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخ بزرگ

• حفظ شکل و قوام در محصولات پخته یا فرآوری‌شده در برابر تغییرات دما و رطوبت

به این ترتیب، انتخاب نوع استابلایزر بر اساس نوع محصول، شرایط فرآوری، مدت نگهداری و انتظارات مصرف‌کننده انجام می‌شود تا بهترین کیفیت ممکن در محصول نهایی تضمین شود. با پیشگامان شیمی تا انتها همراه باشید.

مواد تشکیل دهنده استابلایزر

انواع استابلایزر در صنایع لبنی

استابلایزرها بر اساس نوع محصول و عملکرد مورد انتظار، ترکیبات متفاوتی دارند. در صنایع لبنی، دو مورد پرکاربرد عبارت‌اند از استابلایزر دوغ و استابلایزر ماست که هر کدام با فرمولاسیون خاصی طراحی می‌شوند تا بهترین کیفیت را برای محصول نهایی فراهم کنند.

۱. استابلایزر دوغ

استابلایزر دوغ و به‌طور کلی استابلایزر لبنیات، با هدف تغلیظ کردن، تک‌فاز نمودن (جلوگیری از جدا شدن آب و چربی) و افزایش شلف‌لایف محصول طراحی می‌شود.
یکی از مهم‌ترین نقش‌های آن، ایجاد بافت یکنواخت و غلظت مطلوب در دوغ است. این امر باعث بهبود حس دهانی و طعم کلی نوشیدنی می‌شود.
گوارگام به عنوان اصلی‌ترین تثبیت‌کننده در دوغ شناخته می‌شود که علاوه بر ایجاد بافت مناسب، از ته‌نشینی جلوگیری می‌کند.

۲. استابلایزر ماست

استابلایزر ماست برای جلوگیری از آب‌اندازی و ایجاد قوام مناسب در تولید انواع ماست‌های ست و همزده به کار می‌رود. انتخاب ترکیب مناسب این استابلایزرها با توجه به نوع ماست (ماست موسیر، ماست همزده، ماست ست) و شرایط تولید، اهمیت بالایی دارد.

این ترکیبات دارای قدرت بالای جذب و نگهداری آب هستند، که موجب افزایش مقاومت ماست در برابر تکان‌ها و ضربه‌های احتمالی در حمل‌ونقل می‌شود و از آب‌اندازی آن جلوگیری می‌کند.
به دلیل همین خاصیت، نیاز به استفاده از ماده خشک کمتری وجود دارد که در نتیجه به صرفه‌جویی در هزینه تولید کمک می‌کند.
استفاده از این استابلایزرها همچنین به بهبود طعم و یکنواختی محصول نهایی کمک می‌کند.

جدول مشخصات مهم‌ترین انواع استابلایزر مورد استفاده در صنایع لبنی

چرا باید تثبیت کننده های ماست را اضافه کنیم؟

اهداف اصلی به شرح زیر است.

1. تقویت و حفظ ویژگی‌های خوب ماست مانند بافت و ساختار، ویسکوزیته و قوام، ظاهر و طعم.
2. استفاده از این گونه افزودنی‌ها در ماست می‌تواند از نظر تغذیه و درمان ارزش افزوده ایجاد کند.
3. بهبود بدن و بافت شیر با افزایش سفتی، جلوگیری از جدا شدن آب پنیر (سینرزیس) و کمک به حفظ ترکیب همگن میوه در ماست.

دوز مصرف پیشنهادی استابلایزر در ماست

سایر کاربردهای استابلایزر در مواد اولیه صنایع غذایی

استابلایزر خامه صبحانه

• ایجاد بافت نرم و منسجم

• جلوگیری از آب‌اندازی

• حفظ ویسکوزیته طبیعی

• ترکیبات: صمغ گوار، زانتان، کاراگینان، پودر زرده تخم‌مرغ

استابلایزر خامه قنادی

• ایجاد کف پایدار با حباب‌های هوا

• کاهش زمان هم‌زدن

• حفظ شکل طولانی‌مدت

استابلایزر پنیر خامه‌ای

• ایجاد بافت خشک و منسجم

• مناسب برای پنیر خامه‌ای کم‌چرب

استابلایزر شیرکاکائو

• جلوگیری از رسوب کاکائو

• افزایش قوام و حس چربی

استابلایزر بستنی

• بافت نرم و یکنواخت

• جلوگیری از تشکیل کریستال یخ

• افزایش حجم تا ۲۰٪

• تأخیر در ذوب شدن

مضرات استابلایزر خوراکی چیست؟

استابلایزرهای خوراکی (پایدارکننده‌ها) معمولاً از مواد افزودنی مجاز تهیه می‌شوند و در حد مجاز مصرف، برای بیشتر افراد بی‌خطر هستند. با این حال، مصرف بیش‌از‌حد یا مداوم آن‌ها می‌تواند عوارضی ایجاد کند. برخی انواع استابلایزر ممکن است باعث مشکلات گوارشی مانند نفخ، اسهال یا یبوست شوند، به‌ویژه در افرادی که دستگاه گوارش حساس دارند. همچنین، در برخی افراد ممکن است واکنش‌های آلرژیک یا حساسیت پوستی ایجاد کنند. مصرف بی‌رویه برخی پایدارکننده‌های مصنوعی نیز در طولانی‌مدت می‌تواند بر عملکرد کبد یا کلیه فشار وارد کند. به همین دلیل، استفاده از استابلایزر باید طبق استانداردهای ایمنی غذایی و در حد مجاز توصیه‌شده توسط سازمان‌های بهداشتی انجام شود.

خرید استابلایزر از پیشگامان شیمی

بازرگانی پیشگامان شیمی به عنوان یکی از تأمین‌کنندگان معتبر مواد اولیه صنایع غذایی، دارویی و صنعتی، عرضه‌کننده انواع استابلایزرهای باکیفیت از برندهای معتبر داخلی و خارجی است. این مجموعه با ارائه ترکیباتی متناسب با نیاز هر خط تولید، امکان بهبود کیفیت محصول و کاهش هزینه‌های تولید را برای مشتریان فراهم می‌کند.

تمامی محصولات ارائه‌شده دارای گواهی‌های معتبر بهداشتی و آنالیز کیفیت (COA) هستند و به صورت عمده یا در بسته‌بندی‌های متنوع عرضه می‌شوند. تیم مشاوره فنی پیشگامان شیمی، با بررسی نوع محصول، فرآیند تولید و شرایط نگهداری، بهترین فرمولاسیون استابلایزر را برای شما پیشنهاد می‌دهد تا در کنار بهبود بافت و طعم، ماندگاری محصول نیز افزایش یابد.

ارسال سفارش‌ها در سریع‌ترین زمان و به سراسر کشور انجام می‌شود و امکان دریافت مشاوره رایگان، استعلام قیمت روز و دریافت نمونه قبل از خرید وجود دارد. همکاری پیشگامان شیمی با کارخانجات معتبر صنایع لبنی، بستنی، نوشیدنی و شیرینی‌پزی، گواهی بر کیفیت محصولات این مجموعه است.

برای استعلام قیمت انواع استابلایزر غذایی و همچنین دریافت مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.

 شنبه  تا چهارشنبه ۹ الی ۱۷ |  پنج شنبه ۹ الی ۱۳