آنتی‌اکسیدان‌ها به عنوان ترکیباتی که از سلول‌ها در برابر آسیب‌های اکسیداتیو محافظت می‌کنند، نقش حیاتی در حفظ سلامت بدن ایفا می‌کنند. آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی به طور عمده در میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شوند و شامل ویتامین‌ها، کاروتنوئیدها و پلی‌فنول‌ها هستند. از جمله آنتی‌اکسیدان‌های قوی می‌توان به ویتامین C ویتامین E و TBHQ اشاره کرد که هر کدام خواص منحصر به فردی دارند. همچنین، آنتی‌اکسیدان‌های گیاهی مانند فلاونوئیدها و آنتوسیانین‌ها نیز به دلیل اثرات ضد التهابی و ضد سرطانی خود شناخته شده‌اند. آنتی‌اکسیدان‌ها در صنایع غذایی به عنوان مواد نگهدارنده طبیعی استفاده می‌شوند تا از فساد محصولات جلوگیری کنند و عمر مفید آنها را افزایش دهند. انواع مختلفی از آنتی‌اکسیدان‌ها وجود دارند که می‌توانند از منابع طبیعی یا به صورت مکمل‌های غذایی مصرف شوند. خواص آنتی‌اکسیدان‌ها شامل کاهش خطر بیماری‌های قلبی، دیابت و برخی سرطان‌ها است. با گنجاندن غذاهای غنی از آنتی‌اکسیدان در رژیم غذایی، می‌توان به بهبود سلامت عمومی کمک کرد و از آسیب رادیکال‌های آزاد جلوگیری نمود.