خرید اسکوربیل پالمیتات
اسکوربیل پالمیتات چیست؟
اسکوربیل پالمیتات یک فرم محلول در چربی اسید آسکوربیک است که فعالیت آنتیاکسیدانی را مشخص میکند و مشخصه ویتامین C را بر روی چربیها در سراسر بدن دارد. مطالعات آزمایشگاهی نشان داده است که پالمیتات آسکوربیل ممکن است به عنوان یک آنتیاکسیدان در محافظت از چربیها از پراکسیداسیون مؤثرتر از ویتامین C محلول در آب باشد این ماده در چربی قابل حل شدن نیست.
اسکوربیل پالمیتات از ذرت و همچنین از تخمیر و روغن پالم استخراج و به شکل گرد سفید یا سفید مایل به زرد با بوی لیمو موجود است. اسکوربیل پالمیتات استری است که از اسید آسکوربیک و اسید پالمیتیک ساخته شده است و یک فرم ویتامین C در محلول چربی ایجاد میکند. علاوه بر استفاده آن به عنوان منبع ویتامین C، به عنوان یک افزودنی غذای آنتیاکسیدان (E number E304) نیز استفاده میشود. اسکوربیل پالمیتات به عنوان «استر ویتامین سی» نیز شناخته میشود.
اسکوربیل پالمیتات یک ماده افزودنی غذایی و دارویی است که به عنوان آنتیاکسیدان استفاده میشود. این استر اسید اسکوربیک (ویتامین C) و اسید پالمیتیک است. در پخت و پز، از پالمیتات آسکوربیل به عنوان یک آنتیاکسیدان یا ماده نگهدارنده برای بهبود ماندگاری محصول در سیستمهای مبتنی بر چربی مانند یخ زدگی و پر کردن استفاده میشود. همچنین ممکن است به عنوان یک عنصر عملکردی برای غنی سازی غذاها با ویتامین C استفاده شود.
- فروش اسکوربیل پالمیتات
ویژگیهای اسکوربیل پالمیتات
آسکوربیـل پالمیتات (استر ویتامین C) ترکیبی از اسید آسکوربیک (ویتامین C) و اسید پالمیتیک، یک اسید چرب اشباع است. به تنهایی، ویتامین C محلول چربی نیست، اما اضافهکردن پالمیتات اجازه میدهد که بدن این مواد مغذی مهم را برای استفاده بعدی ذخیره کند. این پودر هم چنین حاوی استر است که باعث کاهش ناراحتی معده میشود که گاهی ناشی از مکملهای ویتامین C است.
فرمول شیمیایی: Chemical Formula | C22H38O7 |
کد بینالمللی: CAS Number | 137-66-6 |
شکل ظاهری | پودر سفید مایل به زرد |
بو | بوی شبیه لیمو |
نقطهذوب: Melting Point | 116 |
وزن مولکولی | 414.533 |
حلالیت | محلول در اتانول |
پالمیتات آسکوربیل مشتق اسید آسکوربیک است. اسکوربیل پالمیتات دارای تمام مزایای ویتامین C است، اما بر خلاف فرم محلول در آب، میتواند در داخل غشای سلولی لیپید ذخیره شود تا زمانی که بدن آماده استفاده از آن باشد. این آنتیاکسیدان قوی و تسلیدهنده رادیکال آزاد است و از سلامت سلولی و عروقی حمایت میکند. گزارش شده است ویتامین سی که فعالیت اکسید نیتریک را نیز ارتقاء میدهد برای کمک به حفظ عملکرد پلاکتی سالم استفاده میشود.
از این پودر در تهیهی شورتنینگ و همچنین به عنوان امولسیون کننده در نوشیدنیهایی که با طعم لیمو هستند مورد استفاده قرار میگیرد.
اسید آسکوربیک در تغذیه
اسکوربیل پالمیتات اثرات سلامتی مشابه اسید اسکوربیک (ویتامین C) دارد. به دلیل ماهیت چربی قابل حل بودن، این ماده از اسکوربیک اسید در دسترستر است. پالمیتات آسکوربیل به چندین فرایند فیزیولوژیکی مانند جذب آهن و ترمیم بافت کمک میکند. این ترکیب میتواند به کاهش خطر سرطان و بیماریهای قلبی عروقی کمک کند.
تولید تجاری
پالمیتات آسکوربیل از واکنش اسید پالمیتیک و L اسکوربیک اسید از طریق تجزیه شیمیایی یا آنزیمی بدست میآید. همچنین میتوان از واکنش متراکمسازی پالمیتوئیل کلراید و اسید اسکوربیک استفاده کرد. پالمیتات آسکوربیل از طریق دو فرآیند زیر به صورت تجاری تولید میشود:
فرآیند شیمیایی اسکوربیل پالمیتات
سنتز: واکنش استریفیکاسیون کاتالیزوری اسکوربیک اسید با اسید سولفوریک غلیظ در حضور اسید پالمیتیک یا اسید استئاریک. این واکنش در دمای بالا برای حدود 10-24 ساعت اتفاق میافتد.
استخراج: پالمیتات آسکوربیل با استفاده از حلالهایی مانند اتر، متیل اکسید یا استون استخراج میشود. خالصسازی و تبلور مجدد باعث تولید پودر پالمیتات آسکوربیل میشود.
فرآیند آنزیمی:
سنتز: اسید اسکوربیک و یک استر انول اسید آلی در حضور یک لیپاز فعال در 25 درجه سانتیگراد (77 درجه فارنهایت) و یک حلال آلی (پیریدین، تی بوتانول، دیوکسان یا تتراهیدروفوران) با حلالیت در اسید اسکوربیک بیش از 0.3٪ به شکل پالمیتات اسکوربیل.
استخراج: پالمیتات آسکوربیل با استفاده از حلالهای مناسب استخراج میشود.
- قیمت اسکوربیل پالمیتات
عملکرد اسکوربیل پالمیتات
این ماده عملکردهای مختلفی در محصولات نانوایی دارد:
- جاذب اکسیژن یا عامل کاهش دهنده: با آزاد کردن هیدروژن از اکسیداسیون جلوگیری میکند
- سورفاکتانت
- جایگزین کوتاه کردن
- بهبود دهنده ماندگاری: اکسیداسیون لیپیدها را در حین نگهداری عقب میاندازد.
از فواید اسکوربیل پالمیتات در تولید نان میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- افزایش جذب آب (تا 4٪)
- افزایش قدرت خمیر و قابلیت تراشکاری
- اثر نرمکنندگی بر روی مغز نان
- افزایش حجم نان
- معکوس اثرات مضر پروتئین آرد سویا بدون چربی
کاربرد اسکوربیل پالمیتات
شیمیدان آمریکایی، خواص آنتیاکسیدانی این ماده را شناسایی و روشهایی را برای استفاده از آنتیاکسیدانهای دیگر مانند اسید سیتریک، لسیتین و پروپیل گالات برای جلوگیری از اکسیداسیون مواد غذایی ایجاد کرد. اسکوربیل پالمیتات معمولاً در سیستمهای چربی مانند پر کردن و یخزدگی استفاده میشود. با این حال، درست مانند اسید اسکوربیک، در نانسازی دارای اثرات مثبتی میباشد.
برخی از ملاحظات هنگام کار با اسکوربیل پالمیتات
- قبل از اینکه با مواد دیگر مخلوط شود باید در روغن یا چربی پخش شود.
- میتوان آن را به محصولات نانوایی در مقادیر مختلف 0.1-0.4٪ اضافه کرد تا بیاتی را برای 2-4 روز به تأخیر بیاندازند.
- وقتی 38/0 درصد پالمیتات اسکوربیل به خمیر اضافه میشود، میزان جذب مطلوب 68 درصد است.
- سطوح بالای 0.4٪ ممکن است خمیر سفت و سختی ایجاد کند که ممکن است منبسط نشود.
- برای اثر بهتر میتوان آن را با لسیتین مخلوط کرد.
- میتواند با مونوگلیسیریدها با نسبت 9: 1 مخلوط شود.
سطح پالمیتات آسکوربیل در برخی از محصولات غذایی:
اثر | سطح استفاده | محصول |
ترکیب با توکوفرولها و لسیتین به طور مؤثر اکسیداسیون چربیها را عقب میاندازد.
ترکیبی از 500 پیپیام پالمیتات آسکوربیل و 100 پیپیام توکوفرول اکسیداسیون پیه گوشت گاو را کاهش میدهد. |
0.01-0.02 | چربی حیوانی |
ماندگاری را در 0.01٪ افزایش میدهد. | 0.01-0.02 | چربی گیاهی |
آنتیاکسیدان | 0.001-0.02 | کره |
تا 6 ماه با 0.5٪ تثبیت میشود. | 0.01-0.05 | پودر شیر کامل |
پالمیتات آسکوربیل در روغنهای گیاهی نسبت به هیدروکسی انیزول بوتیلاته (BHA)، هیدروکسی توولوئن بوتیله (BHT) و پروپیل گالات (PG) مؤثرتر است.
اسکوربیل پالمیتات (AP) یک استر مصنوعی از اسید اسکوربیک و FDA آن را به عنوان GRAS لیست میکند. اسکوربیل پالمیتات دارای خواص آنتیاکسیدانی است و بعنوان ماده نگهدارنده مواد غذایی دارای مزایایی است زیرا محلول در چربی و بسیار کمی در آب محلول است.
AP به طور هم افزایی اثر سایر مواد نگهدارنده مانند توکوفرولها را برای محافظت از چربیها و روغنها در برابر خشکی و جلوگیری از عطر و طعم سفت بهبود میبخشد. این ماده در لوازم آرایشی، خوراک دام و مارگارین برای کاهش خشکی استفاده میشود. از AP مصنوعی در حال حاضر در شیر خشک برای تثبیت روغنهای خوراکی DHA و ARA استفاده میشود. FDA ،AP ،DHA و ARA نیازی به افزودن به شیر خشک ندارند.
استفاده از AP برای تثبیت روغنهای خوراکی مسئله عدم وجود یک سیاست ثابت در مورد “سایر مواد” را مطرح میکند. جایگزین های آلی برای پالمیتات آسکوربیل وجود دارد، به ویژه عصاره رزماری و توکوفرولها. اگر عصارههای ارگانیک رزماری مناسب نباشند، توکوفرولهای مصنوعی نیز در فهرست ملی جایگزین هستند.
مطالعات انجام شده بر روی پالمیتات آسکوربیل نشان میدهد که توکوفرولها در حال حاضر در فرمول غذای شیرخواران استفاده میشوند، اما بدون AP عملکرد محدودی دارند. گزینه دیگر کوتاه کردن تاریخ ماندگاری است. مواد نگهدارنده جایگزین بالقوه شامل آلفا توکوفرول (ویتامین E)، بتاکاروتن، اسیدهای آلفا لیپوئیک و دی هیدرولیپوئیک و یوبی کینون هستند، اما به آنها محدود نمیشوند. مانند اسکوربیل پالمیتات، یوبی کوئینون و دی هیدرولیپوئیک اسید میتوانند به عنوان آنتیاکسیدانهای هم افزا برای بازسازی توکوفرولها عمل کنند.
ایمنی اسکوربیل پالمیتات
AP در استانداردهای اروپا، کانادا یا ژاپن برای استفاده به عنوان مواد نگهدارنده دارو در شیر خشک ارگانیک ذکر نشده است. در استانداردهای اروپایی به نظر میرسد که AP به عنوان ویتامین C در فرمول آلی غذای نوزادان مجاز است. مطالعات انجام شده نشان میدهد که اسکوربیل پالمیتات اثرات سوء قابل ملاحظهای بر محیط زیست یا سلامت انسان ندارد، اگرچه در نتایج حاصل از برخی مطالعات اشاره شده است که مقادیر بالای اسید اسکوربیک باعث افزایش تولید و دفع اگزالیک اسید با احتمال وجود سنگ مثانه اگزالات میشود.
- فروش اسکوربیل پالمیتات
فروش اسکوربیل پالمیتات
فروش اسکوربیل پالمیتات 99% خالص در درامهای ۲۵ کیلوگرمی آماده تحویل به شما مشتریان عزیز میباشد. شرکت پیشگامان شیمی آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش شما مشتریان عزیز، محصول پالمیتات آسکوربیل مورد نیاز را با بهترین قیمت و کیفیت تأمین کرده و در اسرع وقت به وسیله سیستم حملونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال نماید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.