قیمت استابلایزر بستنی |خرید استابلایزر بستنی
استابلایزرها گروهی از ترکیبات و معمولاً صمغهای غذایی پلیساکاریدی هستند که وظیفه اضافه کردن ویسکوزیته به مخلوط و فاز غیرمنجمد بستنی را بر عهده دارند. این امر منجر به رسیدن به مزایای عملکردی بسیاری میشود که در ادامه آورده شده است و همچنین با محدود کردن تبلور مجدد یخ در حین نگهداری، مدت زمان ماندگاری افزایش مییابد. انواع مختلفی از این مواد به عنوان استابلایزرهای بستنی کاربرد دارند.
جهت دریافت آنالیز
و استعلام قیمت استابلایز بستنی و همچنین دریافت مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
شنبه تا چهارشنبه ۹ الی ۱۷ | پنج شنبه ۹ الی ۱۳
مشخصات فیزیکی و شیمیایی استابلایزر بستنی
| ویژگی | مقدار / توضیح |
|---|---|
| فرمول کلی | ترکیبی از هیدروکلوئیدها نظیر گوار، زانتان، کاراگینان، CMC و بتاگلوکان |
| ظاهر | پودر ریز تا پودر میکروکریستالی |
| رنگ | سفید تا کرم کمرنگ |
| حلالیت در آب | نامحلول سرد؛ ژلکننده با آب گرم یا فرمولاسیون زمانی خاص |
| ویسکوزیته مخلوط (%) | افزایش چشمگیر: 0.2–0.6٪ از ترکیب موثر است |
| اثر بر نقطه ذوب | کاهش نقطهی ذوب بستنی و افزایش مقاومت در برابر ذوب شدن |
| تأثیر بر رشد بلور یخ | جلوگیری از رشد کریستال یخ در نگهداری |
| پایداری حرارتی | پایدار تا زمان پخت مخلوط (≤80–85°C) |
| پایداری pH | کارکرد مناسب در محدوده 4–7؛ حساس به اسیدیتههای شدید |
| تاثیر بر بافت / ماندگاری | افزایش کرمی بودن، کاهش “wheying‑off”، حفظ بافت بدون یخ و افزایش shelf‑life |
| نوع مصرف | ترکیبی با سایر امولسیفایرها (مانند mono‑/di‑گلیسریدها) جهت بهبود ساختار هوا و کرمیتر شدن |
| معادل انگلیسی | stabilizer |
| شکل ظاهری | پودر سفید |
| بسته بندی | کیسه های 25 کیلوگرمی |
| کشور تولید کننده | ایران – چین، آلمان |
| محل تحویل | تهران – شورآباد |
| گرید | غذایی |
ضرورت استفاده از استابلایزرهای بستنی
بدون استابلایزرها، بستنی به دلیل حرکت آب آزاد و رشد کریستالهای یخی، خیلی سریع بدفرم و یخزده میشود. هرچه کریستالهای یخی کوچکتر باشند، هنگام خوردن کمتر با زبان حس میشوند و بافت بستنی نرمتر و کرمیتر خواهد بود.
بهخصوص در شرایط زنجیره تأمین و توزیع امروزی مانند سوپرمارکتها، فروشهای سیار و حملونقل با خودرو، بستنی بارها دچار تغییرات دمایی میشود. وقتی بستنی گرم شده و سپس دوباره منجمد میشود، فرآیندی به نام شوک گرمایی (Thermal Shock) رخ میدهد که باعث ایجاد کریستالهای یخی بزرگ و تغییر طعم میگردد. استابلایزرهای بستنی از این اتفاق جلوگیری کرده و کیفیت محصول را در طول زمان حفظ میکنند.
نقش استابلایزرها در فرآیندهای مختلف بستنی
1. در مرحله مخلوط:
-
تثبیت امولسیون برای جلوگیری از جدایش چربی
-
استفاده از کاراگینان برای جلوگیری از جدا شدن سرم شیر و بهبود سازگاری پلیساکاریدها با پروتئین
-
کمک به تعلیق بهتر ذرات طعمدهنده و افزودنیهای مایع
2. پس از خروج از فریزر:
-
حفظ پایداری حبابهای هوا (Overrun)
-
جلوگیری از جدا شدن ذرات طعمدهنده و رنگ
3. در زمان انبارداری:
-
کاهش تشکیل کریستالهای لاکتوز و یخ
-
جلوگیری از انتقال رطوبت به بستهبندیهای مقوایی و پیشگیری از نرمشدن آنها
4. هنگام مصرف:
-
جلوگیری از حس چسبندگی یا لزجی در دهان
-
ایجاد حس دهانی مطلوب و طعم یکدست
انواع استابلایزرهای رایج در صنعت بستنی
-
لوکاست بین گام (Locust Bean Gum)
-
گوارگام (Guar Gum)
-
کربوکسی متیل سلولز (CMC)
-
زانتان گام (Xanthan Gum)
-
سدیم آلژینات (Sodium Alginate)
-
کاراگینان (Carrageenan)
ژلاتین نیز در گذشته بهعنوان استابلایزر اصلی در بستنی استفاده میشد، اما به دلیل هزینه بالاتر و منشاء حیوانی، بهتدریج جای خود را به پلیساکاریدهای گیاهی با عملکرد بهتر داده است.
مزایای استفاده از استابلایزر در بستنی
-
حفظ بافت نرم و کرمی در طول زمان
-
کاهش تغییرات کیفیت ناشی از شوکهای حرارتی
-
افزایش پایداری در انبارداری طولانیمدت
-
امکان کاهش درصد چربی بدون افت کیفیت حسی
-
بهبود تجربه مصرفکننده و افزایش ارزش برند تولیدکننده
تاثیر استابلایزرها بر کاهش هزینه تولید
استفاده از استابلایزرهای مناسب به تولیدکنندگان امکان میدهد با کاهش درصد چربی و مواد جامد بدون افت کیفیت، قیمت تمامشده بستنی را پایین بیاورند. این ویژگی برای تولید انبوه و رقابت در بازار بسیار ارزشمند است، زیرا هم کیفیت حسی حفظ میشود و هم سودآوری افزایش مییابد.
نقش استابلایزر در حفظ طعم و رنگ بستنی
استابلایزرها نه تنها بافت بستنی را پایدار میکنند، بلکه به حفظ یکنواختی رنگ و جلوگیری از جدا شدن طعمدهندهها کمک میکنند. این عملکرد بهویژه در بستنیهای میوهای و بستنیهایی با افزودنیهای طبیعی اهمیت دارد و تجربه مصرفکننده را بهبود میبخشد، زیرا هر بار که قاشقی از بستنی برداشته میشود، طعم و رنگ یکسانی حس خواهد شد.
خرید استابلایزرهای بستنی
شرکت بازرگانی پیشگامان شیمی تأمینکننده انواع استابلایزر بستنی برای کاربردهای صنعتی مختلف است. این شرکت با ارائه محصولاتی با کیفیت بالا، ماندگاری مناسب و قیمت رقابتی، آماده همکاری با تولیدکنندگان بستنی و صنایع لبنی سراسر کشور میباشد. محصولات با آنالیز معتبر و بستهبندی استاندارد عرضه شده و ارسال در سریعترین زمان انجام میشود.
دیدگاهها
فرزین سلطانی –
سلام
برای بستنی قیفی دستگاهی از چه استابیلایزری باید استفاده بکنیم؟
سحر رحمانی –
سلام وقت بخیر، برای تولید بستنی قیفی دستگاهی (Soft-serve)، بهترین نوع استابیلایزرها ترکیباتی هستند که هم بافت کرمی و یکنواخت ایجاد کنند و هم از تشکیل کریستال یخ جلوگیری کنند. رایجترین استابیلایزرهای مناسب برای این کاربرد شامل کربوکسیمتیل سلولز (CMC)، گوارگام، کربوپول، آلژینات سدیم، و ترکیبات آماده حاوی امولسیفایر و استابیلایزر مانند Cremodan SE 706 یا Danisco GMS-IX هستند. معمولاً از ترکیب چند استابیلایزر با هم استفاده میشود تا هم پایداری و هم بافت مطلوب حاصل شود. انتخاب دقیق به دمای سرو، چربی فرمول و فرآیند نگهداری بستنی بستگی دارد، اما اغلب فرمولهای صنعتی حاوی ۰.۳ تا ۰.۵ درصد استابیلایزر ترکیبی هستند.
کسری احمدی –
سلام… ارسال نمونه هم دارید؟ ممنون میشم راهنمایی کنید…
سحر رحمانی –
با سلام. بله دوست عزیز. شما میتونید برای مشاوره با شماره های زیر تماس بگیرید
موبایل:
۰۹۱۲۹۰۰۸۸۶۲
۰۹۱۲۴۸۵۰۵۰۸
دفتر اصفهان:
۰۳۱-۳۱۳۲۲۳۴۴
حسین –
مقدار دوز مصرف لواکاست بین گام و زانتان گام و e471 برای جلاتو چقدره؟برای سوربت هم که در دمای اتاق اماده سازی میشه باید از چه استابلایزری استفاده کرد و چه مقدار؟
سحر رحمانی –
برای تهیه جلاتو، معمولاً از ترکیب استابلایزرهایی مثل لوکاست بین گام، زانتان گام و E471 استفاده میشود تا بافتی نرم، یکنواخت و پایدار ایجاد شود. مقدار دوز مصرف بسته به فرمولاسیون دقیق و نوع محصول، متفاوت است، اما به طور معمول لوکاست بین گام در حدود ۰٫۱ تا ۰٫۳٪، زانتان گام ۰٫۰۵ تا ۰٫۱۵٪، و E471 حدود ۰٫۳ تا ۰٫۵٪ وزنی نسبت به کل ترکیب استفاده میشود. برای سوربت که معمولاً در دمای اتاق آمادهسازی میشود و چربی کمتری دارد، استفاده از استابلایزرهایی مانند CMC (کربوکسیمتیل سلولز) یا ترکیب زانتان گام با لوکاست بین گام مؤثر است. دوز پیشنهادی برای این نوع محصولات معمولاً بین ۰٫۲ تا ۰٫۵٪ از کل وزن فرمول است.