قیمت استابلایزر بستنی |خرید استابلایزر بستنی
استابلایزرها گروهی از ترکیبات و معمولاً صمغ‌های غذایی پلی‌ساکاریدی هستند که وظیفه اضافه کردن ویسکوزیته به مخلوط و فاز غیرمنجمد بستنی را بر عهده دارند. این امر منجر به رسیدن به مزایای عملکردی بسیاری می‌شود که در ادامه آورده شده است و همچنین با محدود کردن تبلور مجدد یخ در حین نگهداری، مدت زمان ماندگاری افزایش می‌یابد. انواع مختلفی از این مواد به عنوان استابلایزرهای بستنی کاربرد دارند.
برای استعلام قیمت ایتابلایزرهای بستنی
و همچنین دریافت مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
خرید استابلایزر بستنی
| ویژگی | مقدار / توضیح |
|---|---|
| فرمول کلی | ترکیبی از هیدروکلوئیدها نظیر گوار، زانتان، کاراگینان، CMC و بتا‌گلوکان |
| ظاهر | پودر ریز تا پودر میکروکریستالی |
| رنگ | سفید تا کرم کمرنگ |
| حلالیت در آب | نامحلول سرد؛ ژل‌کننده با آب گرم یا فرمولاسیون زمانی خاص |
| ویسکوزیته مخلوط (%) | افزایش چشمگیر: 0.2–0.6٪ از ترکیب موثر است |
| اثر بر نقطه ذوب | کاهش نقطه‌ی ذوب بستنی و افزایش مقاومت در برابر ذوب شدن |
| تأثیر بر رشد بلور یخ | جلوگیری از رشد کریستال یخ در نگهداری |
| پایداری حرارتی | پایدار تا زمان پخت مخلوط (≤80–85°C) |
| پایداری pH | کارکرد مناسب در محدوده 4–7؛ حساس به اسیدیته‌های شدید |
| تاثیر بر بافت / ماندگاری | افزایش کرمی بودن، کاهش “wheying‑off”، حفظ بافت بدون یخ و افزایش shelf‑life |
| نوع مصرف | ترکیبی با سایر امولسیفایرها (مانند mono‑/di‑گلیسریدها) جهت بهبود ساختار هوا و کرمی‌تر شدن |
| معادل انگلیسی | stabilizer |
| شکل ظاهری | پودر سفید |
| بسته بندی | کیسه های 25 کیلوگرمی |
| کشور تولید کننده | ایران – چین، آلمان |
| محل تحویل | تهران – شورآباد |
| گرید | غذایی |
ضرورت استفاده از استابلایزرهای بستنی
بدون استابلایزرها، بستنی به دلیل حرکت آب آزاد و رشد کریستال‌های یخی موجود، خیلی سریع بدفرم و یخ زده می‌شود. هرچه کریستال‌های یخی در بستنی کوچک‌تر باشند، با زبان هم کمتر قابل تشخیص هستند.
به خصوص در کانال‌های توزیع بازار فعلی، سوپر مارکت‌ها، صندوق اتومبیل‌ها و… بستنی فرصت زیادی برای گرم شدن دارد و به این ترتیب تا حدی مقداری از یخ ذوب می‌شود و بعد از آنکه دوباره دمای هوا کاهش یابد، مجددا منجمد می‌شود. این فرآیند به عنوان شوک گرمایی شناخته می‌شود و هر بار که اتفاق می‌افتد بستنی طعم یخی بیشتری پیدا می‌کند. استابلایزرهای بستنی به جلوگیری از این امر کمک می‌کنند.
نقش استابلایزرهای بستنی عبارت‌اند از:
- در حالت مخلوط: برای تثبیت امولسیون برای جلوگیری از ایجاد چربی و در برخی موارد از کاراگینان برای جلوگیری از جداسازی سرم به دلیل ناسازگاری سایر پلی‌ساکاریدها با پروتئین‌های شیر، همچنین برای کمک به تعلیق طعم‌های مایع
- در بستنی بیرون آورده شده از فریزر: برای تثبیت حباب‌های هوا و نگه‌داشتن طعم‌دهنده‌ها
- در بستنی در حین انبارداری: برای جلوگیری از تشکیل کریستال لاکتوز و یا کاهش تشکیل کریستال یخ در حین انبار کردن، همچنین برای جلوگیری از انتقال رطوبت به بسته‌بندی (در صورتی که مقوا باشد)
- در بستنی حین مصرف: برای جلوگیری از احساس چسبندگی توسط دهان و دندان، ایجاد طعم خوب در دهان
استابلایزرهای بستنی استفاده شده عبارت‌اند از:
- لوکاست بین گام
- گوارگام
- کربوکسی متیل سلولز (CMC)
- زانتان‌گام
- سدیم آلژینات
- کاراگینان
ژلاتین پروتئینی با منشأ حیوانی است که تقریباً به طور انحصاری در صنعت بستنی به عنوان استابلایزر مورد استفاده قرار می‌گرفت، اما به دلیل افزایش اثربخشی و کاهش هزینه، به تدریج با پلی‌ساکاریدهای با منشاء گیاهی جایگزین شده‌اند.
خرید استابلایزرهای بستنی
شرکت بازرگانی پیشگامان شیمی آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش شما مشتریان عزیز، استابلایزر بستنی قیفی و یابر بستنی ها را با بهترین قیمت استابلایزر بستنی و بهترین کیفیت تأمین کند. این محصول در سریع‌ترین زمان ممکن به وسیله سیستم حمل‌ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال می‌شود. قیمت‌های عرضه شده توسط این شرکت همواره پائین‌ترین قیمت است و شما مشتریان عزیز می‌توانید ضمن استعلام قیمت، با قیمت سایر اشخاص حقیقی و حقوقی دیگر مقایسه نمائید.
دیدگاهها
فرزین سلطانی –
سلام
برای بستنی قیفی دستگاهی از چه استابیلایزری باید استفاده بکنیم؟
سحر رحمانی –
سلام وقت بخیر، برای تولید بستنی قیفی دستگاهی (Soft-serve)، بهترین نوع استابیلایزرها ترکیباتی هستند که هم بافت کرمی و یکنواخت ایجاد کنند و هم از تشکیل کریستال یخ جلوگیری کنند. رایج‌ترین استابیلایزرهای مناسب برای این کاربرد شامل کربوکسی‌متیل سلولز (CMC)، گوارگام، کربوپول، آلژینات سدیم، و ترکیبات آماده حاوی امولسیفایر و استابیلایزر مانند Cremodan SE 706 یا Danisco GMS-IX هستند. معمولاً از ترکیب چند استابیلایزر با هم استفاده می‌شود تا هم پایداری و هم بافت مطلوب حاصل شود. انتخاب دقیق به دمای سرو، چربی فرمول و فرآیند نگهداری بستنی بستگی دارد، اما اغلب فرمول‌های صنعتی حاوی ۰.۳ تا ۰.۵ درصد استابیلایزر ترکیبی هستند.
کسری احمدی –
سلام… ارسال نمونه هم دارید؟ ممنون میشم راهنمایی کنید…
سحر رحمانی –
با سلام. بله دوست عزیز. شما میتونید برای مشاوره با شماره های زیر تماس بگیرید
موبایل:
۰۹۱۲۹۰۰۸۸۶۲
۰۹۱۲۴۸۵۰۵۰۸
دفتر اصفهان:
۰۳۱-۳۱۳۲۲۳۴۴
حسین –
مقدار دوز مصرف لواکاست بین گام و زانتان گام و e471 برای جلاتو چقدره؟برای سوربت هم که در دمای اتاق اماده سازی میشه باید از چه استابلایزری استفاده کرد و چه مقدار؟
سحر رحمانی –
برای تهیه جلاتو، معمولاً از ترکیب استابلایزرهایی مثل لوکاست بین گام، زانتان گام و E471 استفاده می‌شود تا بافتی نرم، یکنواخت و پایدار ایجاد شود. مقدار دوز مصرف بسته به فرمولاسیون دقیق و نوع محصول، متفاوت است، اما به طور معمول لوکاست بین گام در حدود ۰٫۱ تا ۰٫۳٪، زانتان گام ۰٫۰۵ تا ۰٫۱۵٪، و E471 حدود ۰٫۳ تا ۰٫۵٪ وزنی نسبت به کل ترکیب استفاده می‌شود. برای سوربت که معمولاً در دمای اتاق آماده‌سازی می‌شود و چربی کمتری دارد، استفاده از استابلایزرهایی مانند CMC (کربوکسی‌متیل سلولز) یا ترکیب زانتان گام با لوکاست بین گام مؤثر است. دوز پیشنهادی برای این نوع محصولات معمولاً بین ۰٫۲ تا ۰٫۵٪ از کل وزن فرمول است.