مارشمالو چیست؟ + فرمولاسیون مارشمالو
مارشمالو نوعی شیرینی است که معمولاً از شکر، آب، ژلاتین و هوا و یک ماده خامه‌ای (معمولاً پروتئین) تهیه می‌شود. این آب‌نبات نرم و خوش طعم است.
کاربرد گسترده مارشمالو
مارشمالو از یک شیرینی گران‌قیمت در مصر باستان به یک غذای شیرین روزانه و جزء مورد علاقه بسیاری از دستور العمل‌ها تبدیل شد.
- یک آب نبات خوشمزه روزانه
- مناسب برای غذاهای دیگر (غذای آتشی محبوب در ایالات متحده، مکزیک و کانادا، شامل یک یا چند مارشمالو برشته و یک لایه شکلات بین دو تکه کراکر یا کوکی قرار داده شده است)
- استفاده از مارشمالو در کاپ کیک
- کیک تولد
- ماکارون فرانسوی با مارشمالو
- بیسکویت ساندویچی مارشمالو
- شیرینی اسمور
- نوشیدنی ها
می‌توانید روش‌های بیشتری برای استفاده از مارشمالو روی دسرهای مورد علاقه خود، ماست، بستنی، کاکائوی داغ و موارد دیگر پیدا کنید!یک حقیقت جالب در مورد مارشمالو این است که هر تابستان بیش از 50 درصد از تمام مارشمالوهای فروخته شده در نهایت بر روی آتش برشته می‌شوند. 30 آگوست روز ملی مارشمالو برشته است.
فرمولاسیون مارشمالو چیست؟
مارشمالوهای امروزی دارای اشکال مختلف هستند، از جامد گرفته تا نیمه مایع یا کرم مانند، اما در اصل، همه مارشمالوها آب‌نبات‌های هوادهی شده هستند.
| مقدار (%) | مواد تشکیل‌دهنده |
| 6.4٪ | گلیسیرین |
| 51.9٪ | فروکتوز مایع |
| 19.6٪ | شکر |
| 5.5٪ | ژلاتین |
| 1.4 % | دکا گلیسرول دکا استئارات |
| 0.9 % | تری گلیسرول مونو استئارات |
| 0.3٪ | آلژینات سدیم |
| 0.28٪ | نمک |
| 0.9٪ | کرم تارتار |
| 1.9٪ | وانیل |
| تا رسیدن به 100 | آب |
مراحل تولید مارشمالو تجاری
مراحل ساخت مارشمالو چگونه است؟ بیایید یک خط تولید مارشمالو کوچک را به عنوان مثال در نظر بگیریم:
مرحله 1: پخت مواد اولیه مارشمالو
( شکر، آب، گلوکز مایع، سوربیتول، نشاسته ذرت، محلول ژلاتین و غیره)
مرحله 2: هوادهی مارشمالو
هوادهی مداوم مقدار مناسب هوا را به مخلوط اضافه می‌کند. بخش اصلی کل خط تولید مارشمالو.
مرحله 3: ترکیب رنگ، طعم
میکسر خطی برای جلوگیری از اشتباهات دستی برای هر نسبت. حداکثر 4 تزریق رنگ/طعم به صورت خودکار.
مرحله 4: پاشیدن نشاسته مرحله اول
قبل از حرکت ریل روی آن پودر نشاسته بپاشید. برای جلوگیری از چسپیدگی با تسمه حمل و جذب رطوبت مخلوط مارشمالو.
مرحله 5: تشکیل مارشمالو
مارشمالو از طریق دستگاه اکسترودر مارشمالو یا دستگاه سپرده مارشمالو اکسترود می شود. فرآیند شکل‌گیری شامل فشرده شدن فوم از طریق نازل‌های اکسترودر یا قرار دادن نازل‌ها برای تولید شکل‌های مارشمالو است.
مرحله 6: خنک‌کننده مارشمالو
پس از تشکیل مارشمالو، آن‌ها از طریق تسمه خنک‌کننده ارسال می‌شوند.
مرحله 7: پاشیدن نشاسته مرحله اول
قبل از برش پودر نشاسته را روی تسمه بپاشید. برای جلوگیری از بهم چسبیدن به چاقو برش و جذب رطوبت از مخلوط
مرحله 8: برش به طول مورد نیاز (فقط برای اکسترودر مارشمالو)
اعداد طول را تنظیم کنید، برش طبق سفارش شما حرکت می‌کند.
مرحله 9: نشاسته‌زدایی را حذف کنید
پس از برش مارشمالو به طول دلخواه، نشاسته اضافی در نوار نقاله مشبک نشاسته‌دار و درام نشاسته برداشته می‌شود.
مرحله 10. بسته‌بندی مارشمالو
وقتی مارشمالو خنک شد به اندازه کافی در کیسه‌های مناسب بسته‌بندی می‌شود.
جهت استعلام قیمت مواد اولیه مارشمالو
و همچنین دریافت مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
۰۲۱۵۴۰۳۲۳۱۷
۰۲۱۵۴۰۳۲۳۱۸
۰۹۱۲۹۰۰۸۸۶۲
شنبه تا چهارشنبه ۹ الی ۱۷ | پنج شنبه ۹ الی ۱۳
مواد اصلی مارشمالو
در قرن نوزدهم، مارشمالو با مخلوط شیره ریشه پنیرک، سفیده تخم مرغ و شکر ساخته شد. سپس نشاسته ذرت را در دهه 1940 اضافه کرد، الکس دوماک فرآیند اکستروژن مارشمالو را ثبت کرد، این امر به سرعت بخشیدن به تولید کمک می‌کند و مارشمالوها را با اشکال مختلف می‌دهد.
امروزه شیره ریشه خرما جایگزین ژلاتین شده است، مواد اولیه مارشمالو شامل شکر، شربت ذرت، نشاسته، آب تصفیه شده، ژلاتین، طعم‌دهنده‌ها و مواد رنگ‌آمیزی است و در فرمولاسیون مارشمالو نیز در نظر گرفته شده است.
- قند
مواد سفید که ما به عنوان قند می شناسیم ساکارز است، مانند همه ترکیبات ساخته شده از این سه عنصر، شکر یک کربوهیدرات است. به طور طبیعی در اکثر گیاهان به ویژه در نیشکر و چغندر قند یافت می‌شود.
- ژلاتین
ژلاتین هوادهی شده است که بیشتر در تولید مارشمالو استفاده می‌شود. این یک پروتئین طبیعی مشتق شده از کلاژن خام است که یک محصول بی خطر است. حاوی هجده آمینو اسید است که برخی از آن‌ها بخش‌های ضروری از رژیم غذایی سالم هستند.
وقتی ژلاتین با آب ترکیب می‌شود، یک ژل برگشت پذیر حرارتی ایجاد می‌کند. این بدان معناست که ژلاتین می‌تواند ذوب شود، سپس به دلیل حساسیت به دما، مجدداً تنظیم می‌شود. نقطه ذوب ژل ژلاتین حدود 35 درجه سانتی‌گراد است که درست زیر دمای معمولی بدن 36 درجه سانتی‌گراد است، به همین دلیل است که مردم می‌گویند مارشمالو “در دهان شما ذوب می‌شود”.
- شربت گلوکز
شربت گلوکز که به گلوکز شیرینی پزی نیز معروف است، یک شیرین کننده مایع است که به خوبی تحمل می‌شود و بسیار متنوع است. این شربت حاوی دکسترین، مالتوز و دکستروز است. این مولکول‌های کربوهیدرات طولانی ایجاد می‌کند که همه درهم پیچیده می‌شوند و از متبلور شدن قندهای دیگر جلوگیری می‌کند و به آب‌نبات مارشمالو ظاهر شفاف می‌بخشد.
- آب خالص
حلال جهانی و اصلی که برای مخلوط کردن همه مواد برای تهیه مارشمالو استفاده خواهید کرد. همچنین این ماده اصلی روان‌کاری است که به نرم شدن مارشمالو کمک می‌کند.
- طعم
برایتولید مارشمالو با حس طعم دهانی متفاوت همچنین می‌توانید انواع مختلفی از طعم‌های مارشمالو از جمله لیمو، انبه، هندوانه، پرتقال، سیب، توت‌فرنگی، کاکائو و غیره تهیه کنید.
- رنگ‌های غذایی
رنگ خوراکی که به آن افزودنی رنگی نیز گفته می‌شود، کلید ساخت انواع مارشمالوهای رنگی است.
شرایط نگهداری آب نبات مارشمالو
ماندگاری مارشمالو در مارک‌های مختلف، متفاوت است. معمولاً میزان آب مارشمالو حدود %10 است، مارشمالو بیشتر از 6 تا 12 ماه دوام می‌آورد و با افزایش سن کمی چسبناک می‌شود. ماندگاری مارشمالو به بهترین زمان استفاده و نحوه نگهداری آن‌ها بستگی دارد.
بنابراین به عنوان تولید کننده مارشمالو، چگونه مارشمالو خود را ذخیره کنیم؟ چگونه می‌توان از تازه ماندن مارشمالو اطمینان حاصل کرد؟
- روش‌های بسته‌بندی محکم را انتخاب کنید، از قرار گرفتن در معرض هوا خودداری کنید.
- نگهداری مارشمالو در مناطق تاریک، خنک و خشک.
نحوه بسته بندی آب نبات مارشمالو
بسته‌بندی مارشمالو مناسب باید چشم نواز باشد و ذخیره آن برای فروشگاه‌های خرده‌فروشی آسان باشد. بسته‌بندی تک پیچ یا بسته‌بندی دو سر پیچ مناسب مارشمالو نیست، آب‌نبات مارشمالو باید از قرار گرفتن در معرض هوا دور نگه داشته شود، معمولاً مارشمالوها به سه روش بسته‌بندی می‌شوند:
- بسته‌بندی کیسه‌ای (بسته فردی)
- بسته‌بندی کیسه‌ای (هر کیسه با وزن تنظیم شده، مانند 50 گرم، 100 گرم، 1000 گرم)
- یک بطری پلاستیکی، شیشه
منبع: isweetech.com
