خرید آنزیم ترانس گلوتامیناز | قیمت آنزیم ترانس گلوتامیناز
شرکت پیشگامان شیمی با بهرهگیری از سالها تجربه در واردات مواد اولیه نان و شیرینی، آنواع آنزیمها بخصوص آنزیم ترانس گلوتامیناز و آنزیم گلوکز ایزومراز را از کشور آلمان وارد میکند. جهت دریافت اطلاعات بیشتر و خرید انواع آنزیم ها با کارشناسان ما تماس بگیرید.
جهت استعلام
قیمت آنزیم گلوتامیناز
و همچنین دریافت مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
شنبه تا چهارشنبه ۹ الی ۱۷ | پنج شنبه ۹ الی ۱۳
جدول مشخصات فیزیکی و شیمیایی آنزیم ترانسگلوتامیناز
| ویژگی | محدوده / مقدار تقریبی | توضیحات |
|---|---|---|
| نام عمومی | ترانسگلوتامیناز (Transglutaminase) | |
| نامهای دیگر | پروتئین-گلوتامین γ-گلوئیل ترانسفراز | TG، MTGase |
| منبع | میکروبی (Streptomyces mobaraensis) – رایجترین نوع صنعتی؛ حیوانی (بافتهای پستانداران و ماهی) | |
| فرمول مولکولی تقریبی | پروتئینی؛ ترکیب C، H، O، N، S | به علت ماهیت پروتئینی فرمول ثابت ندارد |
| وزن مولکولی | حدود ۳۸–۴۰ کیلو دالتون (برای نوع میکروبی رایج) | |
| ماهیت شیمیایی | آنزیم پروتئینی؛ پایدار در محیطهای نسبتاً خنثی | |
| pH بهینه فعالیت | ۵٫۵–۷ (بهترین عملکرد در pH خنثی) | |
| دمای بهینه فعالیت | ۴۰–۵۰ درجه سانتیگراد؛ غیرفعالسازی حرارتی در دماهای بالای ۷۰°C | |
| حلالیت | محلول در آب؛ پایدار در محیط آبی بدون حلالهای آلی قوی | |
| پایداری حرارتی | متوسط؛ در دمای انجماد و یخچال پایدار، ولی در حرارت بالا دناتوره میشود | |
| فعالکننده/مهارکننده | فعالسازی وابسته به Ca²⁺ در برخی انواع؛ مهار توسط یونهای سنگین (Hg²⁺، Cu²⁺) | |
| کاربردهای صنعتی | بهبود بافت و اتصال پروتئینی در گوشت، سوسیس، لبنیات، نان، محصولات گیاهی | |
| روش نگهداری | در دمای ۴°C یا به صورت منجمد/لیوفیلیزه برای حفظ فعالیت طولانی مدت |
فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز، معروف به چسب گوشت، یک افزودنی غذایی بحث برانگیز است که بسیاری از افراد به دلیل نگرانیهای بهداشتی از مصرف آن اجتناب میکنند. افزودنیهای غذایی مانند مواد نگهدارنده، رنگدهندهها و مواد پرکننده معمولاً در صنایع غذایی برای بهبود طعم، بافت و رنگ محصولات استفاده میشوند.
در حالی که برخی از آنها بیضرر هستند، برخی دیگر میتوانند برای سلامتی شما مضر باشند. این مقاله آنزیم ترانس گلوتامیناز را مورد بحث قرار میدهد و سوالات متداول در مورد ایمنی این ماده را بیان میکند.
خرید آنزیم ترانس گلوتامیناز
آنزیم ترانس گلوتامیناز چیست؟
گرچه چسب گوشت ترسناک به نظر میرسد، خرید آنزیم ترانس گلوتامیناز آنزیمی است که به طور طبیعی در انسان، حیوانات و گیاهان یافت میشود. این ماده با ایجاد پیوندهای کووالانسی به اتصال پروتئینها به یکدیگر کمک میکند، به همین دلیل است که معمولاً “چسب بیولوژیکی طبیعت” نامیده میشود. آنزیم ترانس گلوتامیناز در انسان و حیوانات در فرآیندهای مختلف بدن از جمله لخته شدن خون و تولید اسپرم نقش دارد.
همچنین برای رشد و نمو گیاهان حیاتی است. ترانس گلوتامیناز مورد استفاده در غذا یا از عوامل لخته شدن خون حیوانات مانند گاو و خوک و یا باکتریهای حاصل از عصارههای گیاهی تولید میشود. به طور معمول به صورت پودر فروخته میشود.
کیفیت اتصال آنزیم ترانس گلوتامیناز آن را به مادهای مفید برای تولیدکنندگان مواد غذایی تبدیل میکند. همانطور که از نام مستعار آن مشخص است، این ماده به عنوان یک چسب عمل میکند و پروتئینهای موجود در غذاهای رایج مانند گوشت، محصولات پخته شده و پنیر را در خود نگه میدارد. این به تولیدکنندگان مواد غذایی اجازه میدهد تا با اتصال منابع مختلف پروتئین به یکدیگر، بافت مواد غذایی را بهبود بخشیده و یا محصولی مانند گوشت خرچنگ تقلبی ایجاد کنند.
خرید آنزیم ترانس گلوتامیناز
آمادهسازی آنزیم ترانس گلوتامیناز
آمادهسازی ترانس گلوتامیناز میتواند راه حلی برای بسیاری از مشکلات تکنولوژیکی مربوط به کارایی مناسب و بافت مواد غذایی مرتبط با توانایی استفاده از مواد اولیه با کاربرد تکنولوژی کمتر باشد، به عنوان مثال. گوشت، کلاژن و پروتئینهای خون به طور مکانیکی تخریب میشود.
به طور کلی شناخته شده است که استفاده از فسفات در مقیاس وسیع در فن آوری پردازش گوشت از طریق نگرانیهای بهداشتی رفع شده است. در منابع موجود، یافتن اطلاعات مربوط به محدودیت کاربرد فسفات در فن آوری پردازش گوشت امکان پذیر است. آماده سازیهای آنزیمی میکروبیولوژیکی مختلفی در بازار وجود دارد که حاوی ترانس گلوتامیناز است که به روش وابسته به بیوسنتز بدست میآید. این آنزیمها تغییراتی را که در اثر انجماد ماده اولیه ایجاد میشود خنثی میکنند.
آنها ساختار گوشت را بهبود میبخشند و از بین رفتن آن را طی فرآوری حرارتی و جیره بندی به حداقل میرسانند. استفاده از ترانس گلوتامیناز در صنایع غذایی، به طور مستقل از منبع، یک روش تکنولوژیکی طبیعی است. اصلاح آنزیمی ترکیبات غذایی نسبت به روشهای شیمیایی که معمولاً مورد استفاده قرار میگیرد، شانس بیشتری برای پذیرش توسط صنایع غذایی دارد.
موارد استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز در دنیای آشپزی
حتی اگر تمام تلاش خود را میکنید تا از مصرف غذاهایی که حاوی مواد افزودنی مصنوعی هستند خودداری کنید، بازهم احتمال اینکه آنزیم ترانس گلوتامیناز خورده باشید وجود دارد. در غذاهای مختلف از جمله سوسیس، کالباس مرغ، ماست و پنیر استفاده میشود.
یک مطالعه نشان داد که افزودن ترانس گلوتامیناز به سوسیس مرغ ساخته شده از قطعات مختلف مرغ منجر به بهبود بافت و احتباس آب میشود. سرآشپزها در رستورانهای سطح بالا حتی از آن برای تولید غذاهای جدید مانند اسپاگتی که از گوشت میگو درست میشود استفاده میکنند.
از آنجا که آنزیم ترانس گلوتامیناز در ترکیب پروتئینها با یکدیگر بسیار موثر است، معمولاً برای ایجاد یک قطعه گوشت از چند قطعه نیز استفاده میشود. به عنوان مثال، یک رستوران با حجم زیاد وعدههای غذایی به سبک بوفه ممکن است استیک تهیه شده با اتصال برشهای گوشت ارزانتر با ترانس گلوتامیناز را سرو کند.
همچنین در ساخت پنیر، ماست و بستنی استفاده میشود. علاوه بر این، برای بهبود پایداری، قابلیت ارتجاعی، حجم و توانایی جذب آب به محصولات پخته شده اضافه میشود.
خرید آنزیم ترانس گلوتامیناز
نکات ایمنی
با نام مستعار مانند چسب گوشت، جای تعجب نیست که نگرانیهای ایمنی در مورد استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز در مواد غذایی وجود دارد. اما مسئله اصلی در مورد چسب گوشت لزوماً خود این ماده نیست بلکه افزایش خطر آلودگی باکتریایی به غذاهایی است که در آن استفاده میشود. وقتی چندین قسمت گوشت به هم چسبیده و یک قطعه را تشکیل میدهند، احتمال ورود باکتری به غذا را افزایش میدهد.
برخی از کارشناسان همچنین استدلال میکنند که از آنجا که پروتئینهای ساخته شده با چسب گوشت یک بخش جامد نیستند، پخت کامل محصول را دشوارتر میکند. بعلاوه، اگر یک تکه گوشت با استفاده از چندین منبع مختلف پروتئینی که با آنزیم ترانس گلوتامیناز پیوند خوردهاند، مونتاژ شود، شناسایی منبع شیوع باکتری دشوار میشود. نگرانی دیگر این است که ممکن است روی کسانی که حساسیت به گلوتن یا بیماری سلیاک دارند تأثیر منفی بگذارد.
آنزیم ترانس گلوتامیناز ممکن است نفوذپذیری روده را افزایش دهد که میتواند با ایجاد بار آلرژی زا بیشتر بر روی سیستم ایمنی، علائم را در افراد مبتلا به سلیاک بدتر کند. حتی گفته شده است که ممکن است افزایش در افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند، با افزایش استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز در غذا مرتبط باشد.
با این حال، هیچ تحقیق علمی وجود ندارد که ترانس گلوتامیناز را با افزایش خطر ابتلا به بیماری ارتباط دهد، اگرچه تحقیقات در این زمینه ادامه دارد. FDA ترانس گلوتامیناز را به عنوان GRAS طبقه بندی میکند (به طور کلی به عنوان بیخطر شناخته میشود) و USDA ماده مورد استفاده را برای استفاده در محصولات گوشت و مرغ بیخطر میداند. اتحادیه اروپا استفاده از ترانس گلوتامیناز در غذا را در سال 2010 به دلیل نگرانی در مورد ایمنی آن ممنوع کرد.
آیا باید از مصرف آنزیم ترانس گلوتامیناز خودداری کنید؟
اگرچه در حال حاضر هیچ مدرکی در رابطه با افزایش خطرات سلامتی آنزیم ترانس گلوتامیناز وجود ندارد، اما قابل درک است که بسیاری از افراد میخواهند از مصرف آن جلوگیری کنند. برای افرادی که دارای سیستم ایمنی ضعیف، آلرژی غذایی، بیماریهای گوارشی مانند کرون و کسانی که دارای حساسیت به سلیاک یا گلوتن هستند، عاقلانه است که از مواد غذایی حاوی آنزیم ترانس گلوتامیناز دوری کنند.
به علاوه، بسیاری از غذاهای حاوی ترانس گلوتامیناز مانند هات داگ، ناگت مرغ و سایر گوشتهای فرآوری شده به هر حال برای سلامتی شما مفید نیستند. در حقیقت، مصرف زیاد گوشت قرمز و گوشتهای فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و بیماریهای قلبی در مطالعات جمعیتی ارتباط دارد. اگر میخواهید از مصرف غذاهایی که حاوی ترانس گلوتامیناز هستند خودداری کنید، بهتر است تا حد امکان غذاهای کامل و فرآوری نشده انتخاب کنید.
حتما از مصرف غذاهای زیر خودداری کنید:
- ناگت مرغ تولیدی
- محصولات حاوی گوشت “شکل گرفته” یا “اصلاح شده”
- غذاهایی که حاوی “آنزیم TG”، “آنزیم” یا “آنزیم TGP” هستند.
- فست فود
- قطعات تولید شده طیور، سوسیس، کاسن بیکن و هات داگ
- غذاهای دریایی تقلیدی
برای اطمینان از اینکه رژیم غذایی شما فاقد ترانس گلوتامیناز است، مواد با کیفیت بالا مانند گوشت و مرغ پرورش یافته با علف محلی را انتخاب کنید و بیشتر وعدههای غذایی خود را در خانه بپزید تا بدانید دقیقاً چه چیزی را در بدن وارد میکنید.
خرید آنزیم ترانس گلوتامیناز
آنزیم ترانس گلوتامیناز یا چسب گوشت، یک افزودنی غذایی است که برای بهبود بافت و شکل ظاهری غذاهایی مانند گوشتهای فرآوری شده استفاده میشود. اگرچه سازمانهای اصلی ایمنی غذا آن را بیخطر میدانند، اما برخی از نگرانیهای بهداشتی، از جمله افزایش خطر آلودگی باکتریایی آن را احاطه کردهاند.
همچنین ممکن است علائم بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن را بدتر کند. بهتر است از محصولات فرآوری شده دوری کنید و در صورت امکان مواد غذایی کامل و با کیفیت بالا را انتخاب کنید.
خرید آنزیم ترانسگلوتامیناز | قیمت آنزیم ترانسگلوتامیناز
برای خرید آنزیم ترانسگلوتامیناز با گرید غذایی و فعالیت آنزیمی بالا، مجموعه پیشگامان شیمی بهعنوان یکی از تأمینکنندگان معتبر در ایران، این محصول را با بستهبندی استاندارد، آنالیز معتبر، و قیمت رقابتی عرضه میکند. اگر در صنعت فرآوردههای گوشتی، لبنی، نانوایی، یا محصولات گیاهی فعالیت دارید، ترانسگلوتامیناز انتخابی تخصصی برای افزایش کیفیت و بافت محصول نهایی شما خواهد بود.
دیدگاهها
الهه کرمی –
آیا استفاده از ترانسگلوتامیناز در غذا ایمن است؟ و آیا باعث حساسیت میشود؟
سحر رحمانی –
بله، ترانسگلوتامیناز توسط سازمانهای جهانی مانند FDA و EFSA بهعنوان GRAS (ایمن برای مصرف) شناخته شده و در دوزهای مجاز هیچ گونه اثر منفی گزارش نشده است. چون یک آنزیم پروتئینی است، بهطور طبیعی در بسیاری از بدنها شکسته میشود. تنها در موارد نادر و در افراد با حساسیت خاص به پروتئینها ممکن است نیاز به بررسی مصرف وجود داشته باشد.
فرشاد شاکری –
آیا ترانسگلوتامیناز در فرآوردههای گیاهی عملکرد قابل قبولی دارد؟
سحر رحمانی –
بله، ترانسگلوتامیناز در اتصال پروتئینهای گیاهی مانند سویا، نخود، گندم و سایر منابع گیاهی بسیار مؤثر است. این آنزیم ساختاری مستحکم، بدون نیاز به افزودنیهای سنتزی، ایجاد کرده و در محصولات وگان بهعنوان جایگزین بافتدهنده حیوانی عمل میکند. همچنین کمک میکند محصول نهایی برشپذیر، خوشقوام و با دوام بالا باشد.
مروارید –
عالی