غذایی

آسکوربیل پالمیتات

سفارش محصول تماس با کارشناس

امتیاز شما:
[کل: 2 میانگین: 5]

خرید آسکوربیل پالمیتات

پالمیتات آسکوربیل ویتامین سی استریت محلول در چربی آسکوربیل پالمیتات یک فرم محلول در چربی اسید آسکوربیک است که فعالیت آنتی‌اکسیدانی را مشخص می‌کند که مشخصه ویتامین C را بر روی چربی‌ها در سراسر بدن دارد. مطالعات آزمایشگاهی نشان داده است که پالمیتات آسکوربیل ممکن است به عنوان یک آنتی‌اکسیدان در محافظت از چربی‌ها از پراکسیداسیون مؤثرتر از ویتامین C محلول در آب باشد این ماده در چربی قابل حل شدن نیست.

آسکوربیل پالمیتات از ذرت و همچنین از تخمیر و روغن نخل استخراج شده است. این ماده به‌ شکل گرد سفید یا سفید مایل به زرد با بوی لیمو موجود هست.

آسکوربیل پالمیتات استر است که از اسید آسکوربیک و اسید پالمیتیک ساخته شده است که یک فرم ویتامین C در محلول چربی ایجاد می‌کند. علاوه بر استفاده از آن به عنوان منبع ویتامین C نیز به عنوان یک افزودنی غذای آنتی‌اکسیدان (E number E304) استفاده می‌شود. این مورد برای استفاده به عنوان افزودنی مواد غذایی در اتحادیه اروپا، استرالیا و نیوزیلند تأیید شده است. پالمیتات آسکوربیل نیز به عنوان «استر ویتامین سی» شناخته می‌شود.

خرید آسکوربیل پالمیتات
خرید آسکوربیل پالمیتات

آسکوربیل پالمیتات چیست؟

آسکوربیل پالمیتات یک ماده افزودنی غذایی است که به عنوان آنتی اکسیدان استفاده می‌شود. این استر اسید اسکوربیک (ویتامین C) و اسید پالمیتیک است.

در پخت و پز، از پالمیتات آسکوربیل به عنوان یک آنتی اکسیدان یا ماده نگهدارنده برای بهبود ماندگاری محصول در سیستم‌های مبتنی بر چربی، مانند یخ زدگی و پر کردن استفاده می‌شود.

همچنین ممکن است به عنوان یک عنصر عملکردی برای غنی سازی غذاها با ویتامین C استفاده شود.

خرید آسکوربیل پالمیتات
فروش آسکوربیل پالمیتات

ویژگی‌های آسکوربیل پالمیتات:

آسکوربیـل پالمیتات (استریم ویتامین C) ترکیبی از اسید آسکوربیک (ویتامین C) و اسید پالمیتیک، یک اسید چرب اشباع است. به تنهایی، ویتامین C محلول چربی نیست، اما اضافه‌کردن پالمیتات اجازه می‌دهد که بدن این مواد مغذی مهم را برای استفاده بعدی ذخیره کند. این پودر هم چنین حاوی استر است که باعث کاهش ناراحتی معده می‌شود که گاهی ناشی از مکمل‌های ویتامین C است.

             نقطه‌جوش: Boiling Point

              نقطه‌ذوب: Melting Point

                            –                             116

                       رنگ: Color

                     شکل: Shape

                  سفید متمایل به زرد                            پودر

                         بو: Smell

                       مزه: Taste

                          بوی لیمو                              –

       فرمول شیمیایی: Chemical Formula

             وزن مولکولی: Molecular Weight

                      C22H38O7                               –

           کد بین‌المللی: CAS Number

                کد اتحادیه اروپا: EINECS
                       137-66-6                             –

پالمیتات آسکوربیل یک محلول بسیار باکتری در بدن و مشتق اسید آسکوربیک است. آسکوربیل پالمیتات دارای تمام مزایای ویتامین C است، اما بر خلاف فرم محلول در آب، می‌تواند در داخل غشای سلولی لیپید ذخیره شود تا زمانی که بدن آماده استفاده از آن باشد. این آنتی‌اکسیدان قوی و تسلی‌دهنده رادیکال آزاد است و از سلامت سلولی و عروقی حمایت می‌کند. گزارش شده است ویتامین سی که فعالیت اکسید نیتریک را نیز ارتقاء می‌دهد برای کمک به حفظ عملکرد پلاکتی سالم استفاده می‌شود.

از این پودر در تهیه‌ی شورتنینگ و همچنین به عنوان امولسیون‌کننده در نوشیدنی‌هایی که با طعم لیمو هستند مورد استفاده قرار می‌گیرد.

تغذیه

آسکوربیل پالمیتات اثرات سلامتی مشابه اسید اسکوربیک (ویتامین C) دارد. به دلیل ماهیت چربی قابل حل بودن، این ماده از اسکوربیک اسید در دسترس‌تر است. پالمیتات آسکوربیل به چندین فرایند فیزیولوژیکی مانند جذب آهن و ترمیم بافت کمک می‌کند. این ترکیب می‌تواند به کاهش خطر سرطان و بیماری‌های قلبی عروقی کمک کند.

تولید تجاری

پالمیتات آسکوربیل  از واکنش اسید پالمیتیک و L اسکوربیک اسید از طریق تجزیه شیمیایی یا آنزیمی بدست می‌آید. همچنین می‌توان از واکنش متراکم سازی پالمیتوئیل کلراید و اسید اسکوربیک استفاده کرد.

پالمیتات آسکوربیل از طریق دو فرآیند زیر به صورت تجاری تولید می‌شود:

فرآیند شیمیایی:

سنتز: واکنش استریفیکاسیون کاتالیزوری اسکوربیک اسید با اسید سولفوریک غلیظ در حضور اسید پالمیتیک یا استئاریک. این واکنش در دمای بالا برای حدود 10-24 ساعت اتفاق می‌افتد.

استخراج: پالمیتات آسکوربیل با استفاده از حلال‌هایی مانند اتر، متیل اکسید یا استون استخراج می‌شود.

خالص سازی و تبلور مجدد برای تولید پودر پالمیتات آسکوربیل سفید تا مایل به زرد را بدست می‌دهد.

فرآیند آنزیمی:

سنتز: اسید اسکوربیک و یک استر انول اسید آلی در حضور یک لیپاز فعال در 25 درجه سانتیگراد (77 درجه فارنهایت) و یک حلال آلی (پیریدین، تی بوتانول، دیوکسان یا تتراهیدروفوران) با حلالیت در اسید اسکوربیک بیش از 0.3٪ به شکل پالمیتات اسکوربیل.

استخراج: پالمیتات آسکوربیل با استفاده از حلال‌های مناسب استخراج می‌شود.

خرید آسکوربیل پالمیتات
قیمت آسکوربیل پالمیتات

عملکرد

آسکوربیل پالمیتات عملکردهای مختلفی در محصولات نانوایی دارد:

  • جاذب اکسیژن یا عامل کاهش دهنده: با آزاد کردن هیدروژن از اکسیداسیون جلوگیری می‌کند
  • سورفاکتانت
  • جایگزین کوتاه کردن
  • بهبود دهنده ماندگاری: اکسیداسیون لیپیدها را در حین نگهداری عقب می‌اندازد.

از فواید آسکوربیل پالمیتات در تولید نان می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

  • افزایش جذب آب (تا 4٪)
  • افزایش قدرت خمیر و قابلیت تراشکاری
  • اثر نرم کنندگی بر روی مغز نان
  • افزایش حجم نان
  • معکوس اثرات مضر پروتئین آرد سویا بدون چربی

کاربرد

شیمیدان آمریکایی، خواص آنتی اکسیدانی آسکوربیل پالمیتات را شناسایی و روش‌هایی را برای استفاده از آنتی اکسیدان‌های دیگر مانند اسید سیتریک، لسیتین و پروپیل گالات برای جلوگیری از اکسیداسیون مواد غذایی ایجاد کرد.

آسکوربیل پالمیتات معمولاً در سیستم‌های چربی مانند پر کردن و یخ زدگی استفاده می‌شود. با این حال، درست مانند اسید اسکوربیک، در نان سازی دارای اثرات مثبتی می‌باشد.

برخی از ملاحظات هنگام کار با پالمیتات آسکوربیل:

  • قبل از اینکه با مواد دیگر مخلوط شود باید در روغن یا چربی پخش شود.
  • می‌توان آن را به محصولات نانوایی در مقادیر مختلف 0.1-0.4٪ اضافه کرد تا بیاتی را برای 2-4 روز به تاخیر بیاندازند.
  • وقتی 38/0 درصد پالمیتات اسکوربیل به خمیر اضافه می‌شود، میزان جذب مطلوب 68 درصد است.
  • سطوح بالای 0.4٪ ممکن است خمیر سفت و سختی ایجاد کند که ممکن است منبسط نشود.
  • برای اثر بهتر می‌توان آن را با لسیتین مخلوط کرد.
  • می‌تواند با مونوگلیسیریدها با نسبت 9: 1 مخلوط شود.

سطح پالمیتات آسکوربیل در برخی از محصولات غذایی:

اثر سطح استفاده محصول
ترکیب با توکوفرول‌ها و لسیتین به طور موثر اکسیداسیون چربی‌ها را عقب می‌اندازد.

ترکیبی از 500 پی پی ام پالمیتات آسکوربیل و 100 پی پی ام توکوفرول اکسیداسیون پیه گوشت گاو را کاهش می‌دهد.

0.01-0.02 چربی حیوانی
ماندگاری را در 0.01٪ افزایش می‌دهد. 0.01-0.02 چربی گیاهی
آنتی اکسیدان 0.001-0.02 کره
تا 6 ماه با 0.5٪ تثبیت می‌شود. 0.01-0.05 پودر شیر کامل

پالمیتات آسکوربیل در روغن‌های گیاهی نسبت به هیدروکسی انیزول بوتیلاته (BHA)، هیدروکسی توولوئن بوتیله (BHT) و پروپیل گالات (PG) موثرتر است.

آسکوربیل پالمیتات (AP) یک استر مصنوعی از اسید اسکوربیک و اسید پالمیتیک است که در فرمول شیرخواران به عنوان ماده نگهدارنده استفاده می‌شود. FDA آن را به عنوان GRAS لیست می‌کند.

آسکوربیل پالمیتات دارای خواص آنتی اکسیدانی است، اما همانطور که TR می‌گوید “اینکه بدن واقعاً از اسکوربیک اسید متابولیزه شده از AP ​​استفاده کند یا خیر، نتیجه گیری نمی‌کند”.

آسکوربیل پالمیتات بعنوان ماده نگهدارنده مواد غذایی دارای مزایایی است زیرا محلول در چربی و بسیار کمی در آب محلول است.

 AP به طور هم افزایی اثر سایر مواد نگهدارنده مانند توکوفرول‌ها را برای محافظت از چربی‌ها و روغن‌ها در برابر خشکی و جلوگیری از عطر و طعم سفت بهبود می‌بخشد.

این ماده در لوازم آرایشی، خوراک دام و مارگارین برای کاهش خشکی استفاده می‌شود.

از AP ​​مصنوعی در حال حاضر در شیر خشک برای تثبیت روغن‌های خوراکی DHA و ARA استفاده می‌شود. FDA، AP، DHA و ARA نیازی به افزودن به شیر خشک ندارند.

استفاده از AP ​​برای تثبیت روغن‌های خوراکی مسئله عدم وجود یک سیاست ثابت در مورد “سایر مواد” را مطرح می‌کند.

جایگزین های آلی برای پالمیتات آسکوربیل وجود دارد، به ویژه عصاره رزماری و توکوفرول‌ها. اگر عصاره‌های ارگانیک رزماری مناسب نباشند، توکوفرول‌های مصنوعی نیز در فهرست ملی جایگزین هستند.

مطالعاتانجام شده بر روی پالمیتات آسکوربیل نشان می‌دهد که توکوفرول‌ها در حال حاضر در فرمول‌های شیرخوار استفاده می‌شوند، اما بدون AP عملکرد محدودی دارند. گزینه دیگر کوتاه کردن تاریخ ماندگاری است.

مواد نگهدارنده جایگزین بالقوه شامل آلفا توکوفرول (ویتامین E)، بتاکاروتن، اسیدهای آلفا لیپوئیک و دی هیدرولیپوئیک و یوبی کینون هستند، اما به آن‌ها محدود نمی‌شوند.

مانند اسکوربیل پالمیتات، یوبی کوئینون و دی هیدرولیپوئیک اسید می‌توانند به عنوان آنتی اکسیدان‌های هم افزا برای بازسازی توکوفرول‌ها عمل کنند.

ایمنی پالمیتات آسکوربیل

AP در استانداردهای اروپا، کانادا یا ژاپن برای استفاده به عنوان نگهدارنده در شیر خشک ارگانیک ذکر نشده است. در استانداردهای اروپایی به نظر می‌رسد که AP به عنوان ویتامین C در فرمول آلی غذای نوزادان مجاز است به میزانی که در دستورالعمل‌های فرمول شیرخواران در مورد ویتامین‌ها مورد نیاز است.

مطالعات انجام شده نشان می‎دهد که اسکوربیل پالمیتات اثرات سوء قابل ملاحظه‌ای بر محیط زیست یا سلامت انسان ندارد، اگرچه در نتایج حاصل از برخی مطالعات اشاره شده است که مقادیر بالای اسید اسکوربیک باعث افزایش تولید و دفع اگزالیک اسید با احتمال وجود سنگ مثانه اگزالات می‌شود.

دیگر محصولات: تری‌کلسیم‌سیترات

خرید آسکوربیل پالمیتات
خرید آسکوربیل پالمیتات

فروش آسکوربیل پالمیتات:

آسکوربیل پالمیتات در درام‌های ۲۵ کیلوگرمی آماده تحویل به شما مشتریان عزیز می‌باشد.

شرکت پیشگامان شیمی آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش‌های مشتریان عزیز، محصول پالمیتات آسکوربیل مورد نیاز را بهترین قیمت و کیفیت تأمین کرده و در اسرع وقت به وسیله سیستم حمل‌ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال نماید.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

هفده − 12 =

دکمه بازگشت به بالا
Call Now Buttonبرای مشاوره تماس بگیرید