شیرین کننده استویا یک شیرینکننده طبیعی است که از برگهای گیاه Stevia rebaudiana به دست میآید. این ماده به دلیل قدرت شیرینکنندگی بالا و نداشتن کالری، جایگزین مناسبی برای شکر در صنایع مختلف محسوب میشود. استویا بهویژه در تولید محصولات غذایی سالم و رژیمی بسیار محبوب است. در این مقاله، با ویژگیها، نحوه تولید و کاربردهای استویا در صنایع مختلف آشنا میشوید.
استویا چیست؟
در پاسخ به سوال شکر استویا چیست؟ استویا یک گیاه بومی آمریکای جنوبی است که شیرینی آن از ترکیباتی به نام استویول گلیکوزیدها (مانند ربادیوزید A) نشأت میگیرد. این شیرینکننده 200 تا 300 برابر شیرینتر از شکر است اما فاقد کالری میباشد.
ویژگیهای استویا:
- کالری: صفر.
- شاخص گلیسمی: بسیار پایین، مناسب برای دیابتیها.
- طعم: شیرین با پسمزهای خاص (در برخی انواع).
- پایداری: مقاوم به حرارت و قابل استفاده در پختوپز.
نحوه تولید استویا
تولید استویا شامل مراحل مختلفی است که از استخراج ترکیبات شیرینکننده از برگهای گیاه آغاز میشود و به محصولی خالص و پایدار ختم میشود.
مراحل تولید:
- جمعآوری برگها: برگهای گیاه استویا برداشت و خشک میشوند.
- استخراج: ترکیبات شیرینکننده با استفاده از آب یا حلالهای مجاز استخراج میشوند.
- تصفیه: ناخالصیها از ترکیبات جدا شده و استویول گلیکوزیدهای خالص به دست میآید.
- خشککردن و بستهبندی: محصول نهایی به صورت پودر، قرص یا مایع آماده عرضه میشود.
کاربردهای استویا در صنایع مختلف
1. صنایع غذایی
قند استویا چیست؟ این محصول به عنوان جایگزینی سالم برای شکر در بسیاری از محصولات غذایی استفاده میشود:
محصولات غذایی | کاربرد استویا |
---|---|
نوشیدنیهای رژیمی | کاهش کالری و افزایش شیرینی |
شیرینیها و شکلاتهای بدون قند | بهبود طعم و حذف شکر |
محصولات لبنی | تولید ماست و بستنی کمکالری |
سسها و چاشنیها | کاهش کالری در فرمولاسیون |
2. صنایع دارویی
در فرمولاسیون داروها و مکملها، استویا به دلایل زیر استفاده میشود:
- بهبود طعم: در شربتها و قرصهای جویدنی.
- مناسب برای دیابتیها: در تولید مکملهای بدون قند.
- سازگاری با فرمولاسیونها: استویا پایداری خوبی در شرایط مختلف دارد.
3. صنایع آرایشی و بهداشتی
استویا به دلیل خواص طبیعی و بیضرر، در محصولات آرایشی و بهداشتی نیز کاربرد دارد:
- خمیردندانها و دهانشویهها: برای شیرین کردن بدون خطر پوسیدگی.
- محصولات مراقبت از پوست: به عنوان مادهای مرطوبکننده و آرامبخش.
4. کاربردهای صنعتی
در صنایع غیرخوراکی نیز استویا به کار میرود:
- تولید خوراک دام و طیور: به عنوان شیرینکننده طبیعی.
- تصفیه آب: استفاده در سیستمهای تصفیه برای بهبود طعم آب.
مزایای استفاده از استویا
1. سلامتمحور:
استویا فاقد کالری است و برای افراد دیابتی و کسانی که رژیم کمکالری دارند، مناسب است.
2. طبیعی و ایمن:
برخلاف شیرینکنندههای مصنوعی، استویا طبیعی است و بهطور گستردهای ایمن شناخته میشود.
3. پایداری بالا:
در برابر حرارت مقاوم است و در پختوپز و محصولات فرآوریشده قابل استفاده میباشد.
4. سازگاری با محیطزیست:
استویا به دلیل منبع گیاهی و تجدیدپذیر بودن، کمترین اثر زیستمحیطی را دارد.
مزایای سلامتی ممکن برای استویا
به عنوان جایگزینی برای ساکارز یا قند غذا، استفاده از استویا به عنوان شیرینکننده، منافع قابل توجهی برای سلامتی به همراه دارد. در (FoodData Central (FDC استویا “غذایی بدون کالری”محسوب میشود. استویا به طور کامل کالری صفر ندارد، اما از نظر ساکارز کالری کمتری دارد و به اندازه کافی کم است که به این ترتیب طبقهبندی شود.
اجزای شیرینکننده، شیرینکنندههای استویا به طور طبیعی ایجاد میشوند. این ویژگی ممکن است به نفع افرادی باشد که غذاها و نوشیدنیهای دارای منابع طبیعی را ترجیح میدهند. تعداد کالریکم، استویا را به عنوان یک جایگزین سالم برای کنترل دیابت یا کاهش وزن معرفی میکند. در اینجا برخی از مزایای سلامتی احتمالی این ماده آورده شده است.
1) دیابت
تحقیقات نشان داده است که این شیرینکنندهها، کالری یا کربوهیدرات را به رژیم غذایی اضافی نمیکنند. آنها همچنین هیچ تاثیری بر قند خون یا پاسخ به انسولین نشان ندادند. استویا به افراد مبتلا به دیابت اجازه میدهد تا غذاهای متنوعتری مصرف کنند و از یک برنامه غذایی سالم استفاده کنند.
یک بررسی دیگر از پنج کارآزمایی کنترلشده تصادفی با مقایسه اثر استویا در نتایج متابولیک با اثرات دارونما انجام شد، نتیجه این مطالعه این بود که استویا حداقل تاثیر بر قند خون، سطح انسولین، فشار خون و وزن بدن را نشان نداد.
در یکی از این مطالعات گزارش دادند که در افراد مبتلا به دیابت نوع 2، استویا باعث کاهش قابل توجه قند خون و پاسخ گلوکاگون پس از وعدهغذایی میشود. گلوکاگون هورمونی است که سطح گلوکز خون را تنظیم میکند و مکانیسم ترشح گلوکاگون اغلب در افراد مبتلا به دیابت معیوب است. هنگام صعود قند خون، گلوکاگون افت میکند که میزان گلوکز را تنظیم میکند.
2) کنترل وزن
دلایل زیادی برای اضافه وزن و چاقی وجود دارد، مانند عدم تحرک جسمی و افزایش مصرف غذاهای پرانرژی که دارای چربی و قندهای اضافه شده هستند. نشان داده شدهاست که مصرف قندهای اضافه شده به طور متوسط 16 درصد از کل کالری موجود در رژیم غذایی آمریکا را شامل میشود.
این امر با افزایش وزن و کاهش کنترل قند خون مرتبط است. استویا حاوی قند و در صورت وجود کالری، مقدار بسیار کمی است. این میتواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد که به کاهش مصرف انرژی بدون تغییر طعم کمک میکند.
3) سرطان لوزالمعده
استویا حاوی بسیاری از استرولها و ترکیبات آنتیاکسیدانی از جمله کامپفرول است. مطالعات نشان دادهاند که کامپفرول میتواند خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده را 23 درصد کاهش دهد.
4) فشار خون
گلیکوزیدهای خاصی در عصاره استویا برای گشاد شدن رگهای خونی یافت شدهاست. آنها همچنین میتوانند دفع سدیم و میزان تولید ادرار را افزایش دهند. یک مطالعه در سال 2003 نشان داد که استویا به طور بالقوه میتواند به کاهش فشار خون کمک کند.
این مطالعه نشان میدهد که گیاه استویا ممکن است دارای کاردیوتونیک باشد. اقدامات کاردیوتونیک فشار خون را عادی کرده و ضربان قلب را تنظیم میکند. با این حال، مطالعات جدید نشان دادهاند که استویا به نظر نمیرسد فشار خون را تحت تأثیر قرار دهد. برای تأیید این مزیت استویا، تحقیقات بیشتری لازم است.
5) رژیمهای غذایی کودکان
غذاها و نوشیدنیهای حاوی استویا میتوانند نقش مهمی در کاهش کالری شیرینکنندههای ناخواسته در رژیمهای غذایی کودکان داشته باشند. اکنون هزاران محصول در بازار وجود دارند که دارای استویا با منبع طبیعی هستند، از سس سالاد گرفته تا میان وعدهها. این دسترسی به کودکان این امکان را میدهد تا ضمن انتقال به رژیم غذایی با قند کمتری، غذاهای شیرین و نوشیدنیهایی را بدون کالری اضافی مصرف کنند. قند و کالری بیش از حد با چاقی و بیماریهای قلبی عروقی در ارتباط است.
6) آلرژی
در سال 2010، کمیته ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) اسناد موجود را بررسی کرد تا مشخص شود آیا دلیلی برای نگرانی در مورد احتمال بروز واکنشهای آلرژیک به استویا وجود دارد یا خیر. داوران نتیجه گرفتند که “گلیکوزیدهای استویول واکنشپذیر نیستند و در برابر ترکیبات متابولیزه نمیشوند، بنابراین بعید به نظر میرسد که گلیکوزیدهای استویول تحت ارزیابی، به خودیخود باعث بروز واکنشهای آلرژیک در هنگام مصرف مواد غذایی شوند.”
حتی اشکال بسیار خالص عصاره استویا بعید است که باعث ایجاد یک واکنش آلرژیک شوند. از سال 2008 تاکنون هیچ موردی از واکنش آلرژیک به استویا ثبت نشدهاست.
عوارض احتمالی استویا
اگرچه استویا به طور کلی ایمن است، اما در برخی افراد ممکن است مشکلات زیر ایجاد شود:
- اختلالات گوارشی: در صورت مصرف بیش از حد.
- حساسیت: در موارد نادر.
- تداخل دارویی: ممکن است در مصرف همزمان با داروهای کاهش فشار خون مشکلاتی ایجاد کند.
نکات ایمنی:
- از مصرف بیش از حد توصیهشده خودداری کنید.
- در صورت وجود بیماری خاص، پیش از مصرف با پزشک مشورت کنی
نتیجهگیری
در این پست از پیشگامان شیمی به سوال stevia چیست؟ پاسخ دادیم. استویا به عنوان یک شیرینکننده طبیعی، جایگزینی عالی برای شکر در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی است. این ماده با خواص بینظیر خود، به تولید محصولات سالمتر و کمکالریتر کمک میکند. اگر به دنبال تأمین استویا با کیفیت بالا و قیمت مناسب هستید، پیشگامان شیمی بهترین انتخاب برای شماست.
برای اطلاعات بیشتر و ثبت سفارش، با ما تماس بگیرید و از خدمات حرفهای ما بهرهمند شوید.
یک نظر در “استویا چیست و چه کاربردی در صنایع مختلف دارد؟”
سپاس از مطالب کاربردی