خوراکی و غذامقالات آموزشی

وانیل برای کیک

وانیل برای کیک را می‌توان در انواع مختلف یافت و یا اگر کاربری هستید که تمایل دارید در خانه کیک درست کنید، خانگی تهیه کرد. اما از وانیل‌های صنعتی که در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند نمی‌توان چشم پوشی نمود.این وانیل‌ها شباهت بسیاری به وانیل معمولی دارند. طعم، عطر و حتی ظاهر آن‌ها کیک‌هایی به شما می‌دهد که واقعاً وانیلی هستند. اما ترفند تهیه کیک وانیلی استفاده از این مواد برای تولید کنندگان عمده است.

پیشگامان شیمی یکی از شرکت‌های بازرگانی و فعال در خرید و فروش مواد شیمیایی است که محصولات این چنینی را برای شرکت‌های تولید کننده آماده می‌کند. این محصولات از انواع اسانس‌های طعم‌های گوناگون در صنایع غذایی گرفته تا روغن‌های صنعتی متنوع هستند.

از سوی دیگر پیشگامان شیمی در راستای اعطلای اطلاعات عمومی شما مقالات و کارشناسان مجربی را آماده کرده است که به بسیاری از سوالات شما پاسخ می‌دهند. کافی است با شماره تلفن‌های ما تماس گرفته و در کنار سفارش خود از مشاوره رایگان ما بهره مند شوید.

وانیل برای کیک چه می‌کند؟

وانیل میوه‌‌ای است که از گیاهی هم خانواده ثعلب گرفته می‌شود. این گیاه شبیه به یک چوب یا قلاف باریک است که درون آن دانه‌هایی شبیه به هاگ نهفته است. این دانه‌ها را خارج کرده و در روند تخمیری قرار می‌دهند. تخمیر این دانه‌ها است که باعث شده وانیل عطر و طعم خوبی داشته باشد. اما استفاده از وانیل برای امروز و دیروز نیست. بلکه ما ایرانی‌ها از دیرباز از این ماده برای چای و کیک استفاده می‌کرده ایم.

وانیل به صورت‌های مختلفی برای کیک مورد استفاده قرار می‌گیرد. از وانیل پودری گرفته تا اسانس و عصاره وانیل را می‌توان در کیک‌ها استفاده کرد. البته هر کدام از آن‌ها مزایا و معایب خاص خود را دارند. به طور کلی وانیل نوعی طعم خاص به کیک‌ها می‌دهد. در واقع وانیل را در هر محصول غذایی که استفاده کنید طعم خاصی به آن می‌دهد که طرفداران خاص خود را دارد.

عطر وانیل نیز بی‌نظیر است. اگرچه امروهز استفاده از وانیل برای عطر سازی کمتر شده است، اما از این محصول می‌توان برای تهیه چای‌های عطری نیز استفاده کرد.

خرید وانیل برای کیک نیز عطر و طعم خاصی به همراه می‌آورد. اما اینکه از کدام نوع وانیل (پودری، اسانس، عصاره و…) برای تهیه کیک استفاده کنیم اهمیت دارد. با این حال جالب است بدانید که وانیل خالص طعم بسیار تلخی دارد. از این رو معمولاً هنگام فراوری این محصول آن را با درصدی شکر مخلوط می‌کنند. اما در دستور تهیه‌هایی که دارای وانیل خالص هستند، (کمتر دستوری این چنین است.) مقدار شکر بیشتری در نظر گرفته می‌شود.

از سوی دیگر وانیل کمی چرب است. اگر از دانه‌های وانیل خرید کرده و له کنید، به خوبی می‌توانید متوجه این چربی شوید. از این رو تولید کنندگان کیک و مواد غذایی راه حل دیگری دارند.

عصاره وانیل برای کیک

یکی از انتخاب‌هایی که همه در دسترس دارند، استفاده از عصاره وانیل است. افراد بسیاری هستند که تفاوت عصاره وانیل و اسانس وانیل را نمی‌دانند. در ادامه به برسی کوتاهی در این باره می‌پردازیم. عصاره وانیل محصولی است که در مخلوطی از آب و اتیلن شنا کرده است. در این حالت طعم وانیل از مولکولی به نام وانیلین گرفته می‌شود. اما ترکیب آب و اتیلن نیز در عصاره شما موجود است.

عصاره وانیل خالص درهر کشوری براساس نیاز آن کشور تولید می‌شود. مواد افزودنی آن نیز براساس میزانی که بهداشت آن کشور تایید کرده است افزوده می‌شود. برای مثال حداقل میزان الکل برای تولید عصاره وانیل در آمریکا ۳۵ درصد است. در مقابل اسانس وانیل برای کیک دارای آب، اتانول، امولسیفایرها، طعم دهنده‌ها، رنگ‌های شیمیایی، پروپیلن گلیکول و… است. بر این اساس می‌توان گفت عصاره وانیل طعم قوی‌تری نسبت به اسانس وانیل دارد.

اما وانیلین تنها ترکیبی نیست که در عطر و طعم وانیل مؤثر است. جالب است بدانید که بیش از ۲۰۰ ترکیب گوناگون هستند که بر عطر و طعم وانیل تأثیر گذارند. اسانس وانیل اما می‌تواند جایگزین کم هزینه‌تری نسبت به عصاره وانیل باشد. چرا که این ماده معمولاً تولید ساده‌تر و شیمیایی‌تری دارد. از سوی دیگر تاثیر کمی بر ساختار محصول نهایی شما دارد.

انتخاب بهترین وانیل برای کیک

کیک‌ها معمولاً تحت حرارت زیادی قرار می‌گیرند. بنابراین بهتر است برای آن‌ها از مقادیر بسیار کمی عصاره وانیل و یا مقادیر بیشتری اسانس وانیل استفاده کنید. البته به یاد داشته باشید که نوع اسانس و عصاره‌‌ای که خریداری می‌کنید در کنار تولید کننده از اهمیت بالایی برخوردار است. برخی از شرکت‌هایی که این محصولات را تولید می‌کنند، ادعا می‌کنند که آن‌ها در برابر حرارت بالا مقاوم هستند.

پیشگامان شیمی هیچ گونه رد یا تاییدی برای این شرکت‌ها ارائه نمی‌کند. بلکه برای استفاده از وانیل‌های آن‌ها باید کمی تجربه کنید و بیاموزید. نکته دیگر مکان کشت وانیل برای کیک است. جالب است بدانید که وانیل در بسیاری از مناطق طعم متفاوتی نسبت به منطقه دیگر دارد. بنابراین می‌توان گفت کشور تولید کننده عصاره یا اسانس مدنظر شما نیز مهم است.

مواد افزودنی که به این محصولات اضافه می‌کنند نیز همانند تمام محصولات غذایی دیگر مهم است. برای مثال برخی شرکت‌ها برای تولید و استخراج وانیل از گلیسیرین به جای اتیلن استفاده می‌کنند. بافت نیز یکی از مسائل مهمی است که تولید کنندگان برای ارائه یک محصول بازار پسند باید به آن توجه کنند. وانیل‌های مختلف در هر صورتی که باشند بافت‌های متفاوتی ارائه می‌دهند. برای مثال وانیل تولید جزایر‌هایتی بافتی خامه‌‌ای ارائه می‌کند.

به طور کلی سه کشور اصلی تولید کننده عصاره، اسانس و دیگر محصولات مواد اولیه وانیلی ماداگاسکار، هایتی و مکزیک هستند. وانیل‌های تولید شده در هر کدام از این کشورها با دیگری متفاوت است.

نگهداری از وانیل برای کیک

روند و فرآیند نگهداری از مواد اولیه در تمام کارخانه‌ها از اهمیت بالایی برخوردار است. این اهمیت در کارخانه‌های تولید مواد اولیه غذایی بیش از دیگران است. فرآیند نگهداری موادی که در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند می‌تواند تاثیر به سزایی روی طعم آن‌ها داشته باشد. حتی می‌تواند کیفیت وانیل را نیز تحت تاثیر قرار دهد.

وانیل‌هایی که به صورت خمیر، عصاره، پودر و… هستند بهتر است در مکانی خنک نگهداری شوند. هنگام نگهداری این محصولات بهتر است از مکانی استفاده کنید که به دور از حرارت و گرما باشد. اما این برای وانیل‌های خالص فرق می‌کند. این وانیل‌ها می‌توانند در کنار عصاره‌های دیگر و به خوبی قرار گیرند. حتی اگر آن‌ها را در کمد ادویه‌ها قرار دهید، می‌توانند عطر دل‌انگیزی به ادویه‌های بدون بوی شما بدهند.

اما مهم‌ترین نکته هنگام خرید وانیل برای کیک، انتخاب یک شرکت مورد اعتماد است. همانطور که اشاره کردیم وانیل‌های تولید شده در مناطق مختلف طعم‌های متفاوتی دارند. بنابراین بهتر است یک شرکت را انتخاب کرده و تبدیل به مشتری ثابت آن شرکت شوید. اما اینکه کدام شرکت را انتخاب کنید بستگی به عوامل مختلفی دارد. یکی از مهم‌ترین این عوامل شیوه نگهداری محصولات در آن شرکت است.

به خصوص اگر محصولات آن‌ها وارداتی است، باید دقت کنید که روند ترخیص این کالاها چگونه است.کالاهایی که بیشتر در انبارهای گمرکی دپو می‌شوند، معمولاً کیفیت کمتری دارند. چرا که انبارهای گمرک آنچه انتظار شماست را برآورده نمی‌کنند.

پیشگامان شیمی یکی از شرکت‌های واردکننده و فعال در فروش مواد اولیه غذایی بخصوص وانیل برای کیک، کلوچه، بستنی و… است. شما عزیزان می‌توانید برای سفارش این محصولات با کارشناسان ما تماس بگیرید. همچنین ما مشاوران مجربی داریم که می‌توانند به شما مشاوره رایگان در حوزه محصولات خود ارائه کنند.

این محتوا رو هم بخون...
اختلالات پوستی

دلشاد دست مرد

دکتری شیمی دانشگاه صنعتی شریف - فعال در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
برای مشاوره تماس بگیرید