فرمول پنیر موزارلا آنالوگ

فرمول پنیر موزارلا آنالوگ + فرمولاسیون پنیر موزارلا آنالوگ

آنالوگ های پنیر همچنین به عنوان جایگزین پنیر شناخته می‌شوند، محصولاتی هستند که به طور جزئی یا کامل پنیر را جایگزین یا تقلید می‌کنند و در آن‌ها ممکن است چربی شیر، پروتئین شیر یا هر دو به طور جزئی یا کاملاً با اجزای غیر لبنی، عمدتاً دارای منشاء گیاهی جایگزین شوند.محصولات پنیر آنالوگ با استفاده از تکنیک‌های مشابه روش‌های تولید پنیر فرآوری شده با کمک گرما، برش مکانیکی و نمک‌های امولسیون‌کننده ساخته می‌شوند.

فرآیند تولید پنیر موزارلا آنالوگ

(الف) حل شدن مخلوط خشک کازئین، مالتودکسترین، طعم‌دهنده و نمک معمولی در محلول گرم نمک امولسیون

(ب) ترکیب نیمی از محلول اسید در خمیر کازئین-مالتودکسترین و به دنبال آن افزودن و امولسیون خامه

(ج) افزودن نیمی از محلول اسید باقی‌مانده و گرم شدن تا 80 درجه سانتی‌گراد تا زمانی که یک توده پنیر پلاستیکی بدست آید.

پنیر آنالوگ به صورت توپی شکل گرفته، خنک و در کیسه پلی‌اتیلن بسته‌بندی می‌شود.

رنت کازئین

رنت کازئین از شیر بدون چربی لخته شده با پنیر تهیه می‌شود. پس از انعقاد، به منظور خالص‌سازی محصول نهایی، از پروتئین آب پنیر، لاکتوز و مواد معدنی جدا می‌شود. بعداً غلیظ و خشک می‌شود.محصول نهایی به شکل یک پودر دانه ریز و با جریان آزاد از رنگ سفید خامه‌ای، با بو و طعم خنثی ارائه می‌شود. رنت کازئین می‌تواند در تولید پنیر فرآوری شده، مکمل‌های تناسب اندام، سس و نوشیدنی، آنالوگ پنیر، اسپرد، غذاهای شیرین و ماست استفاده شود. این ماده همچنین یکی از عناصر محبوب محصولات تغذیه‌ای بالینی و غذای خانگی است.

رنت کازئین حاوی مقادیر زیادی اسیدهای آمینه طبیعی و کربوهیدرات است. قوام آن باعث پایداری طعم می‌شود. این دارای ویژگی‌های عملکردی عالی – قدرت کشش، بهبود بافت و همچنین خواص ذوب، کشش، اتصال به آب و امولسیون خوب است. رنت کازئین همچنین به دلیل آبرسانی سریع، روند تولید پنیرهای ذوب شده را تسریع می‌کند. از خصوصیات تثبیت‌کننده امولسیون آن در تولید مواد پوششی و کف استفاده می‌شود.

تجزیه و تحلیل فیزیکی و شیمیایی

• pH – 8،8 – 7،2
• پروتئین در ماده خشک – حداقل 90٪
• چربی – حداکثر 1٪
• رنت کازئین در کیسه‌های 20/25 کیلوگرمی و در “کیسه‌های بزرگ” موجود است.

تیم عالی پشتیبانی فروش ما به بازرگانان ما کمک می‌کند تا قراردادها و معاملات تجاری را به روشی کارآمد انجام دهند تا از بهترین خدمات به همه شرکای تجاری ما اطمینان حاصل کنند.

منبع:www.ncbi.nlm.nih.gov

(جهت خرید مواد اولیه پنیر موزارلا آنالوگ با کارشناسان ما تماس بگیرید.)