فهرست محتوای مقاله زیر
خرید گلوتن
جهت خرید گلوتن گندم 85% پروتئین و استعلام قیمت فروش گلوتن ذرت 60% با ما تماس بگیرید. این محصول با نازل‌ترین قیمت موجود در بازار و بالاترین کیفیت آماده ارسال به سراسر ایران از درب کارخانه می‌باشد.
گلوتن چیست
گلوتن (gluten) یک پروتئین ذخیره‌شده در گندم، جو و غلاتی از این قبیل است. در مشتقات گندم و جو مانند مخمر مالت و شیرینی نیز یافت شود. گلوتن به خمیر الاستیسیته یا خاصیت کشسانی می‌دهد، مانند یک چسب عمل می‌کند و به نان چاشنی کلاسیک و بافت نرم می‌دهد.
نام آن از کلمه لاتین برای “چسب” می‌آید، زیرا با مخلوط شدن با آب آرد به صورت قوام چسبنده می‌آید. این خاصیت چسبندگی کمک می‌کند تا یک شبکه چسبنده ایجاد کند، که نان بتواند هنگام پخته‌شدن قوام بیشتری داشته باشد. همچنین به نان بافت جویدنی و رضایت بخش می‌دهد.
این ماده مانند یک اتصال‌دهنده عمل کرده، و با متصل نگه‌داشتن مواد غذایی و اضافه‌کردن یک “کشش” کیفیت مناسب به آن می‌دهد.گلوتن اغلب با مواد غذایی حاوی گندم همراه است که در تامین مواد غذایی ما فراوان است.این ترکیب پروتئینی می‌تواند در انواع مختلفی از غذاها یافت شود، حتی آن‌هایی که انتظار نمی‌رود.دو پروتئین اصلی در این ترکیب شامل گلوتنین glutelin و گلیادین gliadin هستند.
کاربردها و مواد غذایی شامل گلوتن
برخی از غذاها که می‌توانند حاوی این ماده باشند عبارت‌اند از:
- غلات و محصولات پخت و پز
- گندم
- آرد گندم
- ذرت
- سمولینا
- سبوس گندم
- جو
- فرنی
- غلاتپ صبحانه حاوی گندم
- برخی از پودر های پخت ماکارونی و رشته‌فرنگی
- اسپاگتی
- ماکارونی
- لازانیا
- نودل سویا و رشته‌فرنگی
- کیک و بیسکویت
- تمام نان‌ها
- پیتزا
- کیک
- شیرینی و بیسکویت تهیه‌شده با آرد حاوی گلوتن
- محصولات گوشتی
- هر محصولی که با پودرهای سوخاری یا خمیر، سوسیس و سایر گوشت‌های فرآوری‌شده به‌دست می‌آید.
- لبنیات
- میوه‌ها و سبزیجات
- انواع پروتئین‌های گیاهی (موجود در برخی از محصولات گیاهی)
- سرکه مالت
- برخی از سس‌های خردل
- ترشی
- سس سالاد
- عطر و طعم و عصاره مخمر از جو
- برخی از نوشیدنی‌ها
- برخی از شکلات‌ها
- برخی از چیپس‌های سیب‌زمینی طعم‌دار و چیپس ذرت
- جایگزین‌های قهوه ساخته‌شده از غلات و بعضی از پودر های شیری حاوی گلوتن می‌باشند.
گلوتن همچنین می‌تواند در برخی داروها، محصولات بهداشت شخصی و موارد دیگر یافت شود.استفاده از گلوتامین یا همان دانه‌های حاوی گلوتن به عنوان مواد تشکیل‌دهنده برای طیف گسترده‌ای از غذاهای آماده و تجاری استفاده می‌شود. آرد گندم به تنهایی در هزاران محصول به دلیل توانایی آن برای ساخت ساختار محصولات و کمک به ضخیم‌شدن و پوشش محصولات استفاده می‌شود.
علاوه بر گلوتن موجود در دانه‌ها، گلوتن نیز می‌تواند به عنوان یک ماده جداگانه به خودی خود اضافه شود. این محصول از شستن نشاسته خارج شده از دوغاب آرد ساخته شده است. این گلوتن اضافی در صنعت نان برای تکمیل پروتئین که در حال حاضر به طور طبیعی در آرد و خمیر پس از آن وجود دارد، استفاده می‌شود.
گلوتن دارای خواص ارزشمندی است
- افزایش قدرت خمیر ضعیف و انعطاف‌پذیری بهتر که به ساختار و شکل یک‌نواخت نان کمک می‌کند.
- جذب و حفظ آب بهتر
- بهبود عملکرد
- نرمی محصول و افزایش طول عمر نان
- بهبود عطر و طعم از خواص آن می‌باشد.
همچنین می‌تواند یک ماده مفید در محصولات غیر از محصولات نانوایی باشد، به عنوان مثال نمونه‌های زیر اشاره می‌شود:
خمیر
تضمین چسبندگی پایدار مواد غذایی خام، مخصوصاً در غذاهای یخ‌زده. استفاده از پودر گلوتن قبل از اعمال خمیر به طور قابل توجهی چسبندگی را در هر دو دمای گرم و سرد بهبود می‌بخشد و نتایج قابل مقایسه با پودر تخم مرغ است.این ماده همچنین به حفظ رطوبت مواد غذایی کمک می‌کند، زیرا محصول بهتر مهر و موم شده است و به دلیل چسبندگی از خروج رطوبت جلوگیری می‌کند.
ماکارونی
تولید کنندگان ماکارونی ترجیح می‌دهند از سمولینا ساخته‌شده از گندم جهت تولید ماکارونی با کیفیت بهتر استفاده کنند. با این حال اضافه‌کردن گلوتن به سمولینا از سایر گونه‌های گندم می‌تواند مناسب بودن آن را برای خمیر پاستا را بهبود بخشد.
محصولات گوشت
گلوتن به طور گسترده‌ای در گوشت فرآوری‌شده به عنوان یک ماده حاوی و غنی‌سازی استفاده می‌شود. این در محصولات سوسیس و کالباس گوشت مورد استفاده قرار می‌گیرد و به عنوان یک عنصر رایج در پیتزا است.
گلوتن و فواید سلامتی
این ماده اغلب با غذاهای حاوی گندم همراه است که در تهیه مواد غذایی ما بسیار فراوان است. توجه منفی رسانه‌ها به آن باعث شده است که برخی از افراد از جایگاه آن در رژیم غذایی سالم شک کنند. تحقیقات کمی برای انتشار این ادعاها وجود دارد. در واقع تحقیقات منتشر شده برعکس آن را نشان می‌دهد.
در یک مطالعه سال 2017 بیش از 100.000 شرکت‌کننده بدون بیماری سلیاک، محققان هیچ ارتباطی بین مصرف طولانی مدت گلوتن رژیم غذایی و خطر بیماری قلبی مشاهده نکردند. در حقیقت، یافته‌ها همچنین حاکی از آن است که افراد غیر سلیاک که از گلوتن اجتناب می‌کنند، ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را به دلیل پتانسیل کاهش مصرف غلات کامل افزایش دهد.
بسیاری از مطالعات، مصرف غلات کامل را با نتایج درمانی مرتبط کرده است. به عنوان مثال، گروه‌هایی که بیشترین میزان دریافت غلات کامل از جمله گندم (2-3 وعده غذایی روزانه) را در مقایسه با گروه‌هایی که کم‌ترین مقدار را (کمتر از 2 وعده در روز) می‌خورند، از نظر بیماری قلبی و سکته مغزی، به طور قابل توجهی پایین‌تر بودند.
گلوتن همچنین ممکن است به عنوان یک پری بیوتیک عمل کند و باکتری‌های “خوب” را در بدن ما تغذیه کند. الیگوساکارید یک کربوهیدرات پریبیوتیک است که از سبوس گندم به دست می‌آید و نشان داده‌شده است که باعث تحریک فعالیت باکتری‌ها در روده بزرگ می‌شود.
این باکتری‌ها به طور معمول در روده سالم انسان یافت می‌شوند. تغییر در میزان یا فعالیت آن‌ها با بیماری‌های دستگاه گوارش از جمله بیماری التهابی روده، سرطان روده بزرگ و سندرم روده تحریک‌پذیر همراه بوده است.
وقتی گلوتن یک مشکل است
آن‌چه در مورد این ماده جالب نیست این است که می‌تواند در افراد خاص عوارض جانبی جدی ایجاد کند. برخی از افراد نسبت به آن واکنش متفاوتی نشان می‌دهند، جایی که بدن آن را به عنوان سم حساس می‌کند و باعث می‌شود سلول‌های ایمنی بدن بیش از حد واکنش نشان داده و به آن حمله کنند.
اگر فرد حساس نا آگاهانه به خوردن گلوتن ادامه دهد، منجر به التهاب روده آن‌ها می‌شود. عوارض جانبی آن می‌تواند از خفیف (خستگی، نفخ، یبوست متناوب و اسهال) تا شدید (کاهش وزن غیر عمدی، سوء تغذیه، آسیب روده) باشد، که در بیماری سلیاک اختلال خود ایمنی مشاهده می‌شود.
تخمین‌ها نشان می‌دهد که از هر 133 آمریکایی 1 نفر مبتلا به سلیاک یا حدود 1٪ از جمعیت هستند، اما حدود 83٪ از آن‌ها با سایر شرایط تشخیص داده نشده یا تشخیص داده نشده‌اند. تحقیقات نشان می‌دهد که مبتلایان به سلیاک نیز خطر کمی پوکی استخوان و کم‌خونی دارند (به دلیل سوء جذب کلسیم و آهن، به ترتیب).
ناباروری؛ اختلالات عصبی؛ و در موارد نادر سرطان، خبر خوب این است که از بین‌بردن گلوتن از رژیم غذایی می‌تواند آسیب را برگرداند. رژیم بدون گلوتن درمان اصلی پزشکی برای بیماری سلیاک است. با این حال، درک و پیروی از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن می‌تواند چالش برانگیز باشد.
احتمالاً نیاز به راهنمایی یک متخصص تغذیه برای یادگیری غذاهای حاوی گلوتن و اطمینان از به دست آوردن مواد مغذی کافی از گزینه‌های بدون گلوتن است. سایر شرایطی که ممکن است نیاز به کاهش یا از بین بردن این ماده در رژیم غذایی داشته باشد عبارت‌اند از:حساسیت به گلوتن غیر سلیاک، همچنین به آنتروپاتی حساس به آن (GSE) یا عدم تحمل گفته می‌شود.عدم تحمل گلوتـن با علائم مشابه همان‌طور که در بیماری سلیاک مشاهده می‌شود. آزمايش تشخيصي براي GSE وجود ندارد اما با علائم مداوم و آزمايش سلياك تشخيص منفي تعيين مي‌شود.
آلرژی گندم
حساسیت به یک یا بیشتر پروتئین‌ها (آلبومین، گلیادین، گلوبولین) موجود در گندم، با آزمایش خون ایمونوگلوبولین مثبت و یک مشکل غذایی تشخیص داده می‌شود. این را با بیماری سلیاک، که یک معیار عدم تحمل گلوتن است، مقایسه کنید. علائم آن از خفیف تا شدید است و ممکن است شامل:
- تورم یا خارش دهان یا گلو
- کهیر
- خارش چشم
- تنگی نفس
- حالت تهوع
- اسهال
- گرفتگی و آنافیلاکسی باشد.
افرادی که برای این بیماری منفی آزمایش می‌کنند ممکن است هنوز هم به حساسیت به این ماده داشته باشند. این وضعیت بیشتر در کودکان مشاهده می‌شود که بیشتر از سن بزرگ‌سالی از آن روبرو می‌شوند.درماتیت هرپتی فرمیس (DH)، بثورات پوستی که ناشی از خوردن گلوتن است.
این یک واکنش خود ایمنی است که خود را به عنوان یک بثورات پوستی خارش قرمز مداوم نشان می‌دهد که ممکن است تاول و برجستگی ایجاد کند. اگرچه ممکن است مبتلایان به سلیاک دچار DH شوند، اما برعکس همیشه درست نیست. افراد مبتلا به DH معمولاً هیچ علامتی هضم ندارند.توجه به این نکته ضروری است که گلوتن فقط برای کسانی که واکنش منفی به آن نشان می‌دهند، یک مشکل است. بیشتر افراد بدون هیچ عوارض جانبی جانبی ممکن است بیشتر زندگی خود را گلوتن بخورند.
“رژیم بدون گلوتن” چیست
- برنج قهوه‌ای، سیاه یا قرمز
- گندم سیاه
- ارزن
- ذرت خوشه‌ای
فروش گلوتن
این محصول در کیسه‌های 25 کیلوگرمی محصول ایران و چین آماده تحویل به شما مشتریان عزیز می‌باشد.شرکت پیشگامان شیمی آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش‌های مشتریان عزیز، محصولات مورد نیاز صنایع غذایی را بهترین قیمت و کیفیت تأمین کرده و در اسرع وقت به وسیله سیستم حمل‌ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال نماید.
در حال ثبت رای