گلوتن

فروش گلوتن گندم و ذرت

جهت خرید گلوتن گندم 85% پروتئین و استعلام قیمت فروش گلوتن ذرت 60% با ما تماس بگیرید. این محصول با نازل‌ترین قیمت موجود در بازار و بالاترین کیفیت آماده ارسال به سراسر ایران از درب کارخانه می‌باشد.

جهت دریافت آنالیز

و استعلام قیمت گلوتن گندم 85%

و همچنین دریافت مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.

۰۲۱۵۴۰۳۲۳۱۷
۰۲۱۵۴۰۳۲۳۱۸
۰۹۱۲۹۰۰۸۸۶۲

 شنبه  تا چهارشنبه ۹ الی ۱۷ |  پنج شنبه ۹ الی ۱۳تماس با پیشگامان شیمی

⭐ نام محصول :  گلوتن (گندم ، ذرت)
⭐ نام انگلیسی : gluten
⭐ قیمت گلوتن : تماس بگیرید
⭐ نحوه ثبت سفارش :  تماس بگیرید
⭐ قیمت گلوتن کیلویی : تماس بگیرید
⭐ انبار و تحویل محصول : تهران – اصفهان

گلوتن چیست؟

گلوتن (gluten) یک پروتئین ذخیره‌شده در گندم، جو و غلاتی از این قبیل است. در مشتقات گندم و جو مانند مخمر مالت و شیرینی نیز یافت شود. گلوتن به خمیر، الاستیسیته یا خاصیت کشسانی می‌دهد، مانند یک چسب عمل می‌کند و به نان چاشنی کلاسیک و بافت نرم می‌دهد.

نام آن از کلمه لاتین برای “چسب” می‌آید، زیرا با مخلوط شدن با آب، آرد به صورت چسبنده درمی‌آید. این خاصیت چسبندگی کمک می‌کند که نان هنگام پخته‌شدن قوام بیشتری داشته باشد. همچنین به نان بافت جویدنی و رضایت بخش می‌دهد.

این ماده مانند یک اتصال‌دهنده عمل کرده و با متصل نگه‌داشتن مواد غذایی و اضافه‌کردن یک “کشش” کیفیت مناسب به آن می‌دهد. گلوتن اغلب با مواد غذایی حاوی گندم همراه است که در تامین مواد غذایی فراوان است. این ترکیب پروتئینی می‌تواند در انواع مختلفی از غذاها یافت شود، حتی آن‌هایی که انتظار نمی‌رود. دو پروتئین اصلی در این ترکیب شامل گلوتنین glutelin و گلیادین gliadin هستند.

کاربردها و مواد غذایی شامل گلوتن

برخی از غذاها که می‌توانند حاوی این ماده باشند عبارت‌اند از:

  • غلات و محصولات پخت و پز
  • گندم
  • آرد گندم
  • ذرت
  • سمولینا
  • سبوس گندم
  • جو
  • فرنی
  • غلات صبحانه حاوی گندم
  • برخی از پودر های پخت ماکارونی و رشته‌فرنگی
  • اسپاگتی
  • ماکارونی
  • لازانیا
  • نودل سویا و رشته‌فرنگی
  • کیک و بیسکویت
  • تمام نان‌ها
  • پیتزا
  • کیک
  • شیرینی و بیسکویت تهیه‌شده با آرد حاوی گلوتن
  • محصولات گوشتی
  • هر محصولی که با پودرهای سوخاری یا خمیر، سوسیس و سایر گوشت‌های فرآوری‌شده به‌دست می‌آید.
  • لبنیات
  • میوه‌ها و سبزیجات
  • انواع پروتئین‌های گیاهی (موجود در برخی از محصولات گیاهی)
  • سرکه مالت
  • برخی از سس‌های خردل
  • ترشی
  • سس سالاد
  • عطر و طعم و عصاره مخمر از جو
  • برخی از نوشیدنی‌ها
  • برخی از شکلات‌ها
  • برخی از چیپس‌های سیب‌زمینی طعم‌دار و چیپس ذرت
  • جایگزین‌های قهوه ساخته‌شده از غلات و بعضی از پودر های شیری حاوی گلوتن می‌باشد.

گلوتن همچنین می‌تواند در برخی داروها، محصولات بهداشت شخصی و موارد دیگر یافت شود. استفاده از گلوتامین یا همان دانه‌های حاوی گلوتن به عنوان مواد تشکیل‌دهنده برای طیف گسترده‌ای از غذاهای آماده و تجاری استفاده می‌شود. آرد گندم به تنهایی در هزاران محصول به دلیل توانایی آن برای ساخت ساختار محصولات و کمک به ضخیم‌شدن و پوشش محصولات استفاده می‌شود.

علاوه بر گلوتن موجود در دانه‌ها، گلوتن نیز می‌تواند به عنوان یک ماده جداگانه به خودی خود اضافه شود. این محصول از شستن نشاسته خارج شده و از دوغاب آرد ساخته شده است. این گلوتن اضافی در صنعت نان برای تکمیل پروتئین که در حال حاضر به طور طبیعی در آرد و خمیر پس از آن وجود دارد، استفاده می‌شود.

فروش عمده گلوتن
فروش عمده گلوتن

گلوتن دارای خواص ارزشمندی است

  • افزایش قدرت خمیر که به ساختار و شکل یک‌نواخت نان کمک می‌کند.
  • جذب و حفظ آب بهتر
  • بهبود عملکرد
  • نرمی محصول و افزایش طول عمر نان
  • بهبود عطر و طعم غذا

همچنین می‌تواند یک ماده مفید در محصولات غیر از محصولات نانوایی باشد، به عنوان مثال نمونه‌های زیر اشاره می‌شود:

خمیر

این ماده باعث تضمین چسبندگی پایدار مواد غذایی خام، مخصوصاً در غذاهای یخ‌زده می شود. استفاده از پودر گلوتن قبل از اعمال خمیر به طور قابل توجهی چسبندگی را در هر دو دمای گرم و سرد بهبود می‌بخشد. نتایج قابل مقایسه با پودر تخم‌ مرغ است. این ماده همچنین به حفظ رطوبت مواد غذایی کمک می‌کند، زیرا محصول، بهتر مهر و موم شده و به دلیل چسبندگی از خروج رطوبت جلوگیری می‌کند.

ماکارونی

تولید کنندگان ماکارونی ترجیح می‌دهند از سمولینا ساخته‌شده از گندم جهت تولید ماکارونی با کیفیت بهتر استفاده کنند. با این حال اضافه‌کردن گلوتن به سمولینا از سایر گونه‌های گندم می‌تواند مناسب بودن آن را برای خمیر پاستا بهبود بخشد.

محصولات گوشت

گلوتن به طور گسترده‌ای در گوشت فرآوری‌شده و در محصولات سوسیس و کالباس گوشت مورد استفاده قرار می‌گیرد و به عنوان یک عنصر رایج در پیتزا است.

گلوتن و فواید سلامتی

این ماده اغلب با غذاهای حاوی گندم همراه است که در تهیه مواد غذایی ما بسیار فراوان است. توجه منفی رسانه‌ها به آن باعث شده است که برخی از افراد به جایگاه آن در رژیم غذایی سالم شک کنند. تحقیقات کمی برای انتشار این ادعاها وجود دارد. در واقع تحقیقات منتشر شده برعکس آن را نشان می‌دهد.

یک مطالعه در سال 2017 بر روی بیش از 100.000 شرکت‌کننده بدون بیماری سلیاک انجام شد. محققان هیچ ارتباطی بین مصرف طولانی مدت گلوتن رژیم غذایی و خطر بیماری قلبی مشاهده نکردند. در حقیقت، یافته‌ها حاکی از آن است که اجتناب از مصرف گلوتن در افراد غیر سلیاک، ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را به دلیل پتانسیل کاهش مصرف غلات کامل افزایش دهد.

بسیاری از مطالعات، مصرف غلات کامل را با نتایج درمانی مرتبط کرده اند. به عنوان مثال در گروه‌هایی که بیشترین میزان غلات کامل از جمله گندم (2-3 وعده غذایی روزانه) را می‌خورند در مقایسه با گروه‌هایی که کم‌ترین مقدار را (کمتر از 2 وعده در روز) استفاده می کنند، از نظر بیماری قلبی و سکته مغزی، به طور قابل توجهی پایین‌تر بودند.

گلوتن همچنین ممکن است به عنوان یک پری بیوتیک عمل کند و باکتری‌های “خوب” را در بدن ما تغذیه کند. الیگوساکارید یک کربوهیدرات پریبیوتیک است که از سبوس گندم به دست می‌آید و نشان داده‌شده است که باعث تحریک فعالیت باکتری‌ها در روده بزرگ می‌شود.

این باکتری‌ها به طور معمول در روده سالم انسان یافت می‌شوند. تغییر در میزان یا فعالیت آن‌ها با بیماری‌های دستگاه گوارش از جمله بیماری التهابی روده، سرطان روده بزرگ و سندرم روده تحریک‌پذیر همراه بوده است.

عوارض جانبی مصرف گلوتن

آن‌چه در مورد این ماده جالب نیست این است که می‌تواند در افراد خاص، عوارض جانبی جدی ایجاد کند. برخی از افراد نسبت به آن واکنش متفاوتی نشان می‌دهند، جایی که بدن آن را به عنوان سم حساس می‌کند و باعث می‌شود سلول‌های ایمنی بدن بیش از حد واکنش نشان داده و به آن حمله کنند.

اگر فرد حساس، نا آگاهانه به خوردن گلوتن ادامه دهد، منجر به التهاب روده آن‌ها می‌شود. عوارض جانبی آن می‌تواند از خفیف (خستگی، نفخ، یبوست متناوب و اسهال) تا شدید (کاهش وزن غیر عمدی، سوء تغذیه، آسیب روده) باشد که در بیماری سلیاک اختلال خود ایمنی مشاهده می‌شود.

تخمین‌ها نشان می‌دهد که از هر 133 آمریکایی 1 نفر مبتلا به سلیاک است (حدود 1٪ از جمعیت). تحقیقات نشان می‌دهد که مبتلایان به سلیاک نیز خطر پوکی استخوان و کم‌خونی دارند (به دلیل سوء جذب کلسیم و آهن).

رژیم بدون گلوتن درمان اصلی پزشکی برای بیماری سلیاک است. با این حال، درک و پیروی از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن می‌تواند چالش برانگیز باشد. احتمالاً نیاز به راهنمایی یک متخصص تغذیه برای یادگیری غذاهای حاوی گلوتن و اطمینان از به دست آوردن مواد مغذی کافی از گزینه‌های بدون گلوتن است.

سایر شرایطی که ممکن است نیاز به کاهش یا از بین بردن این ماده در رژیم غذایی داشته باشد عبارت‌اند از: حساسیت به گلوتن غیر سلیاک، همچنین به آنتروپاتی حساس به آن (GSE) یا عدم تحمل گفته می‌شود. آزمايش تشخيصي براي GSE وجود ندارد اما با علائم مداوم و آزمايش سلياك تشخيص منفي تعيين مي‌شود.

آلرژی گندم

حساسیت به یک یا چندین پروتئین‌ موجود در گندم (آلبومین، گلیادین، ​​گلوبولین)، با آزمایش خون ایمونوگلوبولین مثبت و یک مشکل غذایی تشخیص داده می‌شود. این را با بیماری سلیاک که یک معیار عدم تحمل گلوتن است، مقایسه کنید. علائم آن ممکن است شامل:

  • تورم یا خارش دهان یا گلو
  • کهیر
  • خارش چشم
  • تنگی نفس
  • حالت تهوع
  • اسهال
  • گرفتگی و آنافیلاکسی باشد.

درماتیت هرپتی فرمیس (DH)، بثورات پوستی ناشی از خوردن گلوتن است. این یک واکنش خود ایمنی است که خود را به عنوان یک بثورات پوستی خارش قرمز مداوم نشان می‌دهد که ممکن است تاول و برجستگی ایجاد کند. اگرچه ممکن است مبتلایان به سلیاک دچار DH شوند، اما همیشه نیز اینطور نیست.

افراد مبتلا به DH معمولاً هیچ علامتی ندارند. توجه به این نکته ضروری است که گلوتن فقط برای کسانی که واکنش منفی به آن نشان می‌دهند یک مشکل است. بیشتر افراد بدون هیچ عوارض جانبی ممکن است بیشتر زندگی خود را گلوتن بخورند.

“رژیم بدون گلوتن” چیست؟

این در اصل رژیم غذایی است که کلیه مواد غذایی حاوی gluten را از بین می برد. با این حال ، از آنجا که غلات کامل حاوی فیبر و مواد مغذی از جمله ویتامین‌های گروه B، منیزیم و آهن هستند تهیه این مواد مغذی از دست‌رفته مهم است.
در کنار مصرف غذاهای طبیعی بدون گلوتن به شکل کامل مانند میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات، آجیل، دانه‌ها، ماهی، تخم‌مرغ و مرغ، غلات کامل ذاتاً فاقد این ماده هستند:
  • برنج قهوه‌ای، سیاه یا قرمز
  • گندم سیاه
  • ارزن
  • ذرت خوشه‌ای
صنعت مواد غذایی بدون گلوتن از سال 2013 تا 2015 با تقریباً 12 میلیارد دلار فروش در سال 2015 رشد 136٪ داشته است. مطالعات نشان می‌دهد افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا نیستند بزرگ‌ترین خریدار محصولات بدون gluten هستند.
 
بررسی مصرف کنندگان نشان می‌دهد که دلیل اصلی که مردم غذاهای فاقد گلوتن را انتخاب می‌کنند این است که آن‌ها “گزینه سالم‌تری”  هستند. 
 

فروش گلوتن

گلوتن گندم از کجا بخریم؟ فروش گلوتن در کیسه‌های 25 کیلوگرمی محصول ایران و چین آماده تحویل به شما مشتریان عزیز می‌باشد. شرکت پیشگامان شیمی آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش‌ شما مشتریان عزیز، محصولات مورد نیاز صنایع غذایی را با بهترین قیمت و کیفیت تأمین کرده و در اسرع وقت به وسیله سیستم حمل‌ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال نماید. 

سوالات متداول

گلوتن در چه غذاهایی است

غذاهای فرآوری شده که اغلب حاوی گلوتن هستند
آبجو، آبجو، پورتر، تنومند (معمولا حاوی جو)، نان ها، بلغور گندم، کیک و کیک، آب نبات، غلات، ویفرها، کلوچه و کراکر.

گلوتن فری چیست

به محصولاتی که گلوتن در آنها استفاده نشده باشد، گلوتن فری گویند

گلوتن برای چه افرادی مضر است

گلوتن برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مضر می باشد. این یک بیماری خودایمنی است که باعث آسیب به روده کوچک در افرادی که گلوتن مصرف می‌کنند، می‌شود. حساسیت به گلوتن غیر سلیاک (عدم تحمل گلوتن)، که تحریک دستگاه گوارش ناشی از گلوتن در افرادی است که بیماری سلیاک ندارند.

گلوتن باعث چاقی میشود

مصرف گلوتن هیچ تاثیری بر وزن بدن، ترکیب بدن یا مصرف انرژی در حالت استراحت ندارد. رژیم غذایی بدون گلوتن به دلیل حذف برخی ریزمغذی ها، پتانسیل التهابی بالاتری دارد.

جایگزین گلوتن در سوسیس چیست

جایگزین های گلوتن چیست؟
غلات، نشاسته یا آردهایی که می توانند بخشی از رژیم غذایی بدون گلوتن باشند عبارتند از:
آمارانت.
Arrowroot.
گندم سیاه.
ذرت – آرد ذرت
کتان.
آردهای بدون گلوتن - آرد برنج، سویا، ذرت، سیب زمینی و لوبیا.
ارزن.

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
برای ادامه، شما باید با قوانین موافقت کنید

جستجو در پیشگامان شیمی
فهرست