فروش بهبود دهنده بافت ماست
بهبود دهنده بافت ماست ترکیبی از چندین ماده بوده که جهت جلوگیری از آب انداختن، قوام دادن و سفت شدن ماست‌های فرآورده شده، بکار برده می‌شود. اامروزه ماست‌های تولید شده دارای شکل ظاهری مشتری پسند هستند؛ واین مورد باعث شده که انواع ماست‌های تولید شده با استابلایزرهای لبنی محبوبیت زیادی پیدا کنند. هر کدام از شرکت های تولیدکننده لبنیات جهت تولید ماست و فراورده‌های لبنی خود از فرمولاسیون خاصی استفاده می‌کنند، که باعث تفاوت در شکل و نوع محصول نهایی خواهد بود. استفاده از قوام دهنده های ماست یکی از راههای رایج در این صنعت برای بهبود بافت ماست، پایدارسازی و تثبیت کنندگی می باشد. قوام دهنده ها می توانند به طور موثری کیفیت و عملکرد ماست را بهبود بخشند.
انواع بهبود دهنده ماست و نحوه استفاده از آنها
طعم ماست ارتباط تنگاتنگی با میزان چربی آن دارد. به دلایل مختلف، افراد معمولاً تمایل به کاهش چربی در لبنیات دارند و حتی «لبنیات بدون چربی» مصرف می کنند که باعث می شود ماست به دست آمده کمتر شبیه ماست شود و طعم آن نیز بدتر شود. برای حل این مشکل، برخی از صمغ های غذایی اضافه می‌شوند. افزودن این مواد باعث می‌شود ماست به اندازه‌ای «چسبنده» شود تا به یک حالت نیمه جامد تبدیل شود و در عین حال طعم آن را شبیه‌سازی کند. این صمغ ها شامل:
- ژلاتین. زمان اضافه کردن: قبل از گرم کردن به شیر اضافه کنید. پ
- پکتین. …
- آگار. …
- صمغ گوار. …
- نشاسته تاپیوکا. …
- شاسته ذرت اصلاح شده
تثبیت کننده ها و غلیظ کننده ها در شیر معمولاً به موادی با مولکول درشت اشاره دارند که می توانند در آب حل شوند. تحت شرایط خاصی کاملا هیدراته می شود و محلول های چسبناک و صافی را تشکیل می دهد که به صمغ های خوراکی نیز معروف هستند. آنها افزودنی های غذایی با طیف وسیعی از کاربردها در صنایع غذایی هستند. قوام دهنده ها می توانند به طور موثری کیفیت و عملکرد غذا را بهبود بخشند. تثبیت کننده ها می توانند سرعت ته نشینی پروتئین را تغییر دهند، اثر تعلیق خوبی به آن بدهند و همچنین عمر مفید را طولانی تر کنند. در واقع پدیده افزودن این مواد افزودنی به ماست وجود دارد، اما تا زمانی که در حد اعتدال اضافه شوند، آسیبی به بدن انسان وارد نخواهد کرد.
کاربرد بهبود دهنده ماست
بهبود دهنده های بافت ماست معمولاً به عنوان «ضخیم‌کننده» شناخته می‌شوند. خود «ضخیم شدن» تنها به معنای افزایش ویسکوزیته مایع است. در محصولات سنتی مانند «ژله» نیز اصطلاح «ضخیم شدن» بسیار رایج است. برخی از غلیظ‌کننده‌ها به مولکول‌های تک قندی هضم می‌شوند، از طریق روده جذب گردش خون می‌شوند و در نهایت انرژی لازم برای فعالیت‌های بدن مانند نشاسته را فراهم می‌کنند و برخی به اسیدهای آمینه مانند ژلاتین تبدیل می‌شوند. برخی از آنها به عنوان “فیبر رژیمی” عمل می کنند و همچنین ممکن است فواید دیگری برای سلامتی داشته باشند.
از منظر مدیریت وزن، استفاده از قوام دهنده ها در ماست معنادار است. علاوه بر این، صمغ های غذایی مانند نشاسته اصلاح‌شده و پکتین می‌توانند سیری ایجاد کنند، اما فقط کالری نسبتاً کمتری را فراهم می‌کنند که می‌تواند به کنترل وزن کمک کند. به خصوص برای فیبر غذایی مانند پکتین، به طور گسترده ای در قوام دهنده های مدرن استفاده می شود و حرکت روده را تقویت می کند.
جهت مشاوره درباره انواع بهبوددهنده بافت ماست
با کارشناسان ما در ارتباط باشید
شنبه تا چهارشنبه ۹ الی ۱۷ | پنج شنبه ۹ الی ۱۳
