اسانس مواد غذایی در صنایع غذایی مختلف جایگاه خاصی داشته و در خطوط تولید این صنایع، مورد استفاده قرار می گیرد. از این روی این صنایع نیاز دائمی به خرید عمده اسانس مواد غذایی دارند. با توجه به میزان حساسیت قابل توجه در سلامت محصولات غذایی، لازم است که خرید عمده اسانس مواد غذایی نیز با حساسیت کامل انجام شده و از سلامت و فرمولاسیون مناسب آن ها اطمینان خاطر داشته باشیم.

در خرید عمده اسانس مواد غذایی با دو گروه اسانس رنگی و معطر روبرو هستیم. اسانس های معطر، روغن های فرار و روغن های استری هستند. در حقیقت باید اسانس ها را به دو گروه اسانس خوراکی و اسانس شیمیایی تقسیم بندی کنیم. بدیهی است که اسانس های خوراکی با اسانس های معطر متفاوت بوده و اتفاقا موارد استفاده متفاوتی نیز دارند.

در صنایع غذایی، بیشتر با خرید عمده اسانس مواد غذایی روبرو هستیم. به طور مثال اسانس پرتقال، اسانس توت فرنگی، اسانس بلوبری، اسانس لیمو، اسانس گردو، اسانس پسته، اسانس بادام، اسانس هل، اسانس قهوه، اسانس کاپوچینو، اسانس نارگیل و … از جمله اسانس های مواد غذایی هستند که در صنایع مختلف چون صنایع خوراکی هایی چون پفک، چیپس، شکلات، نوشیدنی ها، کیک و کلوچه و… کاربرد دارند.

از اسانس ها معمولا به منظور طعم دار کردن محصولات غذایی استفاده می شود و به جرات می توان گفت که در اکثر صنایع غذایی، نیاز به استفاده از این مواد اولیه وجود دارد. با توجه به این که سلامت مواد غذایی از اهمیت بسیار زیادی برخوردار بوده و هر یک از محصولات در خطوط تولید باید استانداردهای لازم را داشته باشد، خرید عمده اسانس مواد غذایی از تامین کننده یا واردکنندگان معتبر صورت خواهد گرفت.

باید این اطمینان وجود داشته باشد که اسانس مواد غذایی از گیاهان، میوه ها و به طور کلی منابع طبیعی دریافت و استخراج شده و شرایط تولید و نگهداری آن ها، کاملا بهداشتی و مطابق بر استانداردها بوده باشد.

آمار حاکی از آن است که بیشترین موارد استفاده از اسانس مواد غذایی در صنایعی چون صنایع تولید نوشیدنی، تولیدات بستنی، شکلات، نان، کیک و پیراشکی و … است. همین طور در صنایع خوراکی چون پاستیل، ژله و … نیز خرید عمده اسانس مواد غذایی به شکل گسترده صورت می گیرد.

انواع اسانس خوراکی

انواع اسانس خوراکی را می توان در سه گروه زیر جای داد:
اسانس محلول در آب
اسانس محلول در روغن
اسانس محلول در الکل

هر یک از انواع اسانس های مواد غذایی فوق در صنایع مختلف و با توجه به کاربردهای خاص خود، کارایی دارند. در صنایع غذایی و خوراکی، بیشترین اسانس مورد استفاده، اسانس محلول در آب است. اسانس های محلول در روغن را بیشتر در صنایعی چون تولید خمیردندان می بینیم. با این همه در برخی از خطوط تولید صنایع غذایی نیز از اسانس های محلول در روغن استفاده می شود.

اسانس های میوه ای

در خرید عمده اسانس مواد غذایی بخش قابل توجهی به اسانس های میوه ای اختصاص داده شده است. این اسانس ها در تولید محصولات غذایی نقش پررنگی داشته و به دلیل رنگ و طعم قابل توجهی که دارند، بازار بزرگی را به خود اختصاص داده اند. با توجه به پایه میوه و گیاه بودن این اسانس ها، لازم است که نگهداری مناسبی از آن ها صورت گرفته و حتما باید خرید این اسانس ها از تامین کننده یا وارد کننده ای صورت بگیرد که نسبت به شرایط نگهداری و حمل و نقل آن ها نیز حساسیت لازم را به خرج دهد.

کلام آخر

برای خرید عمده اسانس مواد غذایی باید فاکتورهای مختلفی از جمله کیفیت، تامین همیشگی، قیمت و تنوع را در نظر بگیرید و سراغ تامین کننده ای بروید که تمام این مشخصات را در محصولات خود داشته باشد.