ساکارز یک دی‌سکارید غیرتحریک‌کننده است که از گلوکز و فروکتوز مرتبط با کربن‌های غیر هوایی آن‌ها تشکیل شده است.
به‌صورت تجاری از نیشکر، چغندر قند (بتا ولگاریس) و سایر گیاهان به دست می‌آید و به عنوان ماده غذایی و شیرین‌کننده به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد.
این کربوهیدرات طبیعی است که در بسیاری از میوه‌ها، سبزیجات و غلات وجود دارد، اما به بسیاری از غذاهای فرآوری شده مانند:
- آب‌نبات
- بستنی
- غلات صبحانه
- غذاهای کنسرو شده
- سودا و سایر نوشیدنی‌های شیرین‌شده نیز اضافه می‌شود.
ساکارز یک دی‌ساکارید است که معمولاً به عنوان “قند میز” یا کاملاً به عنوان “قند” شناخته می‌شود و شامل دو مونوکاراکارید، فروکتوز و گلوکز است.
کربوهیدرات‌های سنتز شده در برگ‌ها به عنوان ساکارز به ریشه‌های گیاه و ارگان‌های دیگر قادر به فتوسنتز نیستند.
ساکارز با خرد کردن و استخراج نیشکر (Saccharum officinarum) با آب یا استخراج چغندرقند (Beta vulgaris) با آب، تبخیر و پاک‌سازی با آهک، کربن و مایعات مختلف حاصل می‌شود.
این ماده ازسورگوم نیز به دست می‌آید و در درصد کم در عسل و شربت افرا رخ می‌دهد.
مزه آن کم‌تر از فروکتوز شیرین اما شیرین‌تر از گلوکز است.
ساکارز یک دی‌ساکارید است که از یک گلوکز و یک مولکول فروکتوز یا 50٪ گلوکز و 50٪ فروکتوز تشکیل شده است.
تاریخچه مصرف ساکاروز:
در نیمه اول قرن بیستم، حدود 75٪ از کل قند به طور مستقیم در خانوارها استفاده می‌شد، در مقابل 25٪ در صنعت استفاده می‌شد.
امروزه این نسبت برعکس است، زیرا 85٪ قند در محصولات غذایی صنایع غذایی در مقابل 15٪ که مستقیماً توسط خانوارها استفاده می‌شود، استفاده می‌شود.
از این رو صنعت کشاورزی مواد غذایی به بزرگترین مصرف کننده ساکارز و مشتقات مانند قند معکوس تبدیل شده است
که با استفاده از آنزیمی به نام اینورتاز تولید شده توسط هیدرولیز تولید می‌شود.
از نظر شیمی، این شربت جوشانده مخلوط غیر مولکولی فروکتوز و گلوکز است، به این معنی که حاوی مقادیر مساوی از هر دو مولکول است.
از نظر حسی، قدرت شیرین‌کننده زیادی دارد و به آسانی ساکارز تبلور نمی‌شود.
با جذب رطوبت نرم و صاف باقی می‌ماند و خشک نمی‌شود.
تولیدکنندگان از این خواص برای تولید محصولات نرم‌تر، کاهش زمان پخت و پایدار کردن بستنی و صربستان استفاده می‌کنند.
قند معکوس عمدتاً در صنعت شیرینی‌سازی و توسط سرآشپزهای حرفه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این فقط به ندرت در فروشگاه‌های خرده‌فروشی موجود است.
ویژگی‌ها و کاربردهای ساکاروز:
ساکارز به عنوان:
- شیرین‌کننده در غذاها و نوشابه‌ها
- در ساخت شربت
- شکر معکوس
- شیرینی‌پزی
- مواد نگه‌دارنده و مربا
- دمولشن
- محصولات دارویی و کارامل مورد استفاده قرار می‌گیرد.
ساکروز همچنین یک واسطه شیمیایی برای مواد شوینده، مواد امولسیون‌کننده و سایر مشتقات ساکارز است.
ساکروز در بذرها، برگ‌ها، میوه‌ها، گل‌ها و ریشه گیاهان پراکنده است.
در آنجا به‌عنوان یک منبع انرژی برای سوخت و ساز بدن و به عنوان منبع کربن بیوسنتز عمل می‌کند.
علاوه بر استفاده به عنوان شیرین‌کننده، ساکارز در محصولات غذایی به عنوان:
- ماده نگه‌دارنده
- آنتی‌اکسیدان
- ماده کنترل رطوبت
- تثبیت‌کننده و ضخیم‌کننده کاربرد دارد.
ساکروز قادر است در عین حال که یک ساختار پایدار را در آب دارد، در آب حل شود.
سپس ساکروز توسط سلول‌های گیاهی به داخل قارچ، بافت عروقی مخصوصی که برای انتقال قندها ساخته شده است، می‌تواند صادر شود.
از سلول‌هایی که در آن تولید شده است، ساکارز از طریق فضاهای بین سلولی درون برگ حرکت می‌کند.
وارد دسته عروقی می‌شود، جایی که سلول‌های تخصصی آن را درون کلوپ پمپ می‌کنند.
لوله آوند چوبی یا عروقی که حامل آب است، مقادیر کمی آب را به کلم اضافه می‌کند تا مخلوط قند از حالت جامد در امان بماند.
سپس مخلوط ساکارز به مرحله خلط خود می‌رسد و به سلول‌هایی در ساقه و ریشه می‌رسد که کلروپلاست ندارند و برای انرژی به برگ‌ها متکی هستند.
ساکارز در این سلول‌ها جذب می‌شود و آنزیم‌ها شروع به شکستن ساکارز به قسمت‌های تشکیل‌دهنده آن می‌کنند.
فـروش ساکارز:
شما می‌توانید برای تهیه این ماده به سایت پیشگامان شیمی مراجعه نمائید. شرکت بازرگانی پیشگامان شیمی یکی از برترین شرکت‌ها در زمینه تأمین مواد اولیه در ایران، آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش‌های مشتریان عزیز، مواد اولیه شامل لسیتین، خرید آلژینات سدیم، خرید لاکتات سدیم، الانتوئین، متیل پارابن، خرید اسید اسکوربیک، ایزوله سویا، خرید سوربات پتاسیم، خرید ستیل الکل، خرید ویتامین e، خرید کافور، خرید منتول، صمغ عربی، خاک دیاتومه، زانتان گام، گوارگام، کربومر، سوربیتول، پانتوتنیک اسید و…. را در تمامی زمینه‌های دارویی و پزشکی، صنعتی، آرایشی بهداشتی، اسانس‌ها، غذایی با بهترین قیمت و کیفیت تأمین کنید. این محصولات در سریع ترین زمان ممکن به وسیله سیستم حمل و نقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال می‌شود.
سیدی
