پاستیل چیست؟ + شرح فرمولاسیون پاستیل
پاستیل که Gummi candy نیز نامیده می‌شود دسته گسترده‌ای از شیرینی‌های جویدنی با پایه ژلاتین هستند. پاستیل‌ها در طیف گسترده‌ای از اشکال، اندازه‌ها و طعم‌ها موجود است. اشکال مختلف پاستیل وجود دارد، در اینجا قسمت‌هایی از انواع ژله‌ای محبوب را ذکر شده است:
- خرسی
- پاستیل بطری
- لوبیای ژله‌ای
- پاستیل میوه
- پاستیل لگو
- کرم‌های پاستیلی
- کوسه‌های پاستیلی
- پاستیل حلقه‌ای
- فرمولاسیون پاستیل
فواید پاستیل
- پاستیل با بافت خوب و ظریف مشخص می شود.
- پاستیل با طعم شیرین، کشدار و جویدنی، یک حس دهانی فوق‌العاده را برای شما به ارمغان می‌آورد.
- می‌توان آن را به راحتی با توجه به خواسته‌های دلخواه خود، حتی با لوگوی شرکت طراحی کرد.
- شما به راحتی می‌توانید مولتی‌ویتامین‌ها را با پاستیل خود ترکیب کنید.
- پاستیل در بازار رقابت قوی‌تری نسبت به سایر انواع آب‌نبات دارد.
- این یک میان وعده سالم بعد از تمرین است.
- از آنجایی که فاقد چربی و حاوی پروتئین است، اگر در رژیم غذایی گنجانده شود، مزایایی خواهد داشت.
فرمولاسیون تهیه پاستیل
3 پایه مختلف برای تولید پاستیل وجود دارد.
- پاستیل بر پایه ژلاتین
- پاستیل بر پایه پکتین
- پاستیل بر پایه کاراگینان
بسته به نوع بازار، می‌توانید پاستیل را با استفاده از انواع مختلف مواد اولیه تهیه کنید.
پاستیل‌ها از ژلاتین، پکتین، کاراگینان، شربت گلوکز، شکر، آب تصفیه شده، سیترات سدیم، عصاره میوه و گیاه، طعم‌ها، رنگ‌ها و کمی اسید سیتریک و غیره تهیه شده‌اند و همه این مواد را با ویژگی‌های مختلف ترکیب کرده تا بهترین طعم و بافت به دست آید.
برای مزایای سلامتی، می‌توانید پاستیل ارگانیک، پاستیل مولتی‌ویتامین و بیشتر تهیه کنید که توسط متخصصان غذا تأیید شده است.
| g/Kg-1 | مواد تشکیل‌دهنده |
| 283 | شربت گلوکز |
| 263 | آب |
| 208 | ساکارز |
| 9 | نشاسته یا اینولین |
| 35 | ژلاتین |
| 9 | سیتریک اسید |
| 5 | لاکتیک اسید |
| 1 | تری سیترات سدیم |
| 2 | ویتامین‌ها |
| 2 | رنگ |
| 2 | طعم‌دهنده توت فرنگی |
جهت استعلام قیمت مواد اولیه پاستیل
و همچنین دریافت مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
شنبه تا چهارشنبه ۹ الی ۱۷ | پنج شنبه ۹ الی ۱۳
مواد اولیه تشکیل پاستیل
- قند
مواد سفیدی که ما به عنوان قند می شناسیم ساکارز است، مانند همه ترکیبات ساخته شده از این سه عنصر ، شکر یک کربوهیدرات است. به طور طبیعی در اکثر گیاهان به ویژه در نیشکر و چغندر قند یافت می‌شود.
- ژلاتین
ژلاتین یک پروتئین طبیعی است که از کلاژن خام گرفته شده و محصولی بی‌خطر است. حاوی هجده آمینو اسید است که برخی از آن‌ها بخش‌های ضروری رژیم غذایی سالم هستند.
این اصلی‌ترین عنصر مورد نیاز برای تهیه پاستیل خرسی است. هنگامی که آن را به درستی با مقدار مناسب مواد از جمله آب مخلوط کنید، یک محلول ژل مانند و غلیظ ایجاد می‌شود. مخلوط کردن صحیح ژلاتین در شرایط مناسب منجر به شکل‌گیری بافت چسبی جونده از پاستیل ژله‌ای می‌شود.
- شربت گلوکز
شربت گلوکز که به گلوکز شیرینی پزی نیز معروف است، یک شیرین‌کننده مایع است که به خوبی تحمل می‌شود و بسیار متنوع است. گلوکز قند است. این مولکول‌های کربوهیدرات طولانی ایجاد می‌کند که همه درهم پیچیده می‌شوند و از متبلور شدن قندهای دیگر جلوگیری می‌کند و به پاستیل ظاهر شفاف می‌بخشد.
- آب خالص
حلال جهانی و اصلی که در مخلوط کردن همه مواد برای تهیه پاستیل چرب استفاده خواهید کرد. نسبت آبی که برای اختلاط کامل به مخلوط اضافه می کنید. همچنین این ماده اصلی روغن کاری است که به نرم شدن پاستیل چسبناک کمک می‌کند.
- سیترات سدیم
سیترات سدیم برای اطمینان از یکنواختی پاستیل و خلوص محصول کاربرد دارد.
طعم
به پاستیل طعم دهان متفاوتی می‌دهد. شما همچنین می‌توانید انواع مختلفی از طعم‌های پاستیل مانند پرتقال، تمشک، گیلاس، انگور، آناناس، توت‌فرنگی و لیمو را در کنار سایر طعم‌ها تهیه کنید.
رنگ خوراکی که به آن افزودنی رنگ نیز گفته می‌شود، کلید ایجاد انواع چسب‌های رنگی است.
- اسید سیتریک
اسید سیتریک یک عنصر مهم در پاستیل‌های ژله‌ای است که به ایجاد طعم کمک می‌کند. از مرکبات و آب میوه‌ها به دست می‌آید. همچنین یک ماده نگهدارنده است که ماندگاری طولانی پاستیل را تضمین می‌کند.
- فرمولاسیون پاستیل
فرایند تولید پاستیل
- ژلاتین را در آب با دمای 80-90 (درجه سانتی‌گراد) قرار دهید، پس از حل شدن کامل، آماده به کار شوید.
- آب گلوکز قند را داخل اجاق گاز بریزید، وقتی دما به 114-120 درجه می‌رسد، حرارت را متوقف کنید. سپس نزدیک 88٪ -90٪ شربت را برای خنک شدن، و رسیدن به دمای هدف به مخزن ذخیره پمپ کنید. در دمای حدود 70 درجه و کاملاً با محلول ژلاتین مخلوط کنید.
- شربت را داخل مخلوط‌کن بریزید و رنگ، طعم و اسید را به آن اضافه کنید در حالی که شربت مخلوط شده را به قیف رسوب‌کننده پاستیل منتقل کنید.
- پر کردن قالب‌ها توسط سپرده پاستیل به طور خودکار.
- پس از رسوب ژله‌ای / چسبناک، قالب به تونل خنک‌کننده منتقل می‌شود (8 تا 12 دقیقه در حال حرکت مداوم)، دمای تونل در حدود 5-10 درجه است.
- قالب‌گیری ژله‌ای / چسبناک به طور خودکار.
- ژل روکش شکر / چسبناک یا ژله روغنی / چربی در صورت نیاز.
- محصول نهایی پاستیل چسبناک را به مدت 8 تا 12 ساعت در اتاق خشک‌کن قرار دهید.
- بسته‌بندی پاستیل
پاستیل باید قبل از بسته‌بندی خشک شود.
همانطور که ذکر شد، 3 پایه مختلف پاستیل، پاستیل بر پایه پکتین و پاستیل بر پایه کاراگینان بدون نیاز به خشک کردن وجود دارد، فقط پاستیل با ژلاتین نیاز به ساخت یک اتاق خشک کردن دارد.
اتاق خشک کردن آب‌نبات ژله‌ای به این شکل خواهد بود:
- فرمولاسیون پاستیل
نحوه بسته بندی پاستیل
بسته‌بندی مناسب باید چشم‌نواز باشد و ذخیره آن برای فروشگاه‌های خرده فروشی آسان باشد. بسته‌بندی یک سر پیچ یا بسته‌بندی دوسر پیچ مناسب پاستیل‌ها نیست، معمولاً پاستیل‌ها به سه روش بسته‌بندی می‌شوند:
- بسته‌بندی تک
- بسته‌بندی کیسه‌ای
- یک بطری پلاستیکی
- فرمولاسیون پاستیل
منابع:
- isweetech.com
- researchgate.net
