فرمولاسیون پودر ژله

فرمولاسیون پودر ژله

فرمولاسیون پودر ژله + مواد تشکیل دهنده

ترکیب اصلی ژله ژلاتین است. ژلاتین از کلاژن حیوانی ساخته شده است – پروتئینی که بافت همبند مانند پوست، تاندون‌ها، رباط‌ها و استخوان‌ها را تشکیل می‌دهد.پوست و استخوان برخی از حیوانات – اغلب گاوها و خوک‌ها – جوشانده، خشک می‌شوند، با اسید یا باز قوی درمان می‌شوند و در نهایت فیلتر می‌شوند تا کلاژن استخراج شود. سپس کلاژن خشک می‌شود، پودر می‌شود و الک می‌شود تا تبدیل به ژلاتین تولید شود.

در حالی که اغلب شایعه می‌شود که ژله از سم اسب یا گاو تهیه می‌شود، این درست نیست. سم این حیوانات در درجه اول از کراتین تشکیل شده است – پروتئینی که نمی‌تواند ژلاتین شود. ژله را می‌توانید به صورت مخلوط پودری که در خانه درست می‌کنید یا به عنوان یک دسر از پیش تهیه شده که اغلب در وعده‌های جداگانه به اندازه یک فنجان فروخته می‌شود، خریداری کنید.

پودر ژله به طور گسترده‌ای برای تهیه ژله‌های خوشمزه در خانه استفاده می‌شود. ژله‌ها با مخلوط کردن پودر ژله در آب جوش تهیه می‌شوند و اجازه می‌دهند تا جا بیفتد. پودر ژله به وفور در بازار موجود است به عنوان پودری که می‌توان آن را به ژله تبدیل کرد فقط در آب جوش مخلوط کرده و بگذارید سرد شود.

هنگامی که مخلوط سرد می‌شود، رشته‌های کلاژن به حالت نیمه جامد در می‌آیند و مولکول‌های آب در داخل آن‌ها محبوس می‌شوند. این همان چیزی است که به ژله بافت ترد و ژل مانند آن می‌بخشد.

فرمولاسیون تولید پودر ژله

وزن (g) مواد تشکیل‌دهنده
84 ساکارز
15 ژلاتین
0.2 سیتریک اسید
0.1 مواد طعم دهنده
0.05 سدیم بنزوات
0.05 پتاسیم سیترات
0.1 اسکوربیک اسید
0.1–0.5 رنگ های خوراکی

فرایند تولید پودر ژله:

  • تمامی مواد تشکیل‌دهنده را با هم مخلوط کرده
  • عقیم سازی: استریلیزاسیون مخلوط را با مایکروویو انجام می‌دهند و در نهایت پودر ژله را می‌سازد. 75تا 80 درجه سانتی‌گراد دمای استریل‌کننده، زمان عقیم سازی 2 تا 3 دقیقه.

جهت استعلام قیمت مواد اولیه پودر ژله و قیمت پودر ژلاتین کیلویی

و همچنین دریافت مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.

۰۲۱۵۴۰۳۲۳۱۷
۰۲۱۵۴۰۳۲۳۱۸
۰۹۱۲۹۰۰۸۸۶۲

شنبه  تا چهارشنبه ۹ الی ۱۷ |  پنج شنبه ۹ الی ۱۳تماس با پیشگامان شیمی

مواد تشکیل دهنده پودر ژله

در حالی که ژلاتین بافت تکان‌دهنده به ژله می‌بخشد، مخلوط‌های بسته‌بندی‌شده ژله همچنین حاوی شیرین‌کننده‌ها، طعم‌دهنده‌ها و رنگ‌ها هستند.

  • شیرین‌کننده

شکر به تشکیل ژل و ایجاد طعم ژله کمک می‌کند و در غلظت 55 درصد وزنی، به عنوان نگهدارنده عمل می کند. شکر نیشکر یا قند چغندر (هر دو ساکارز) منبع معمول قند در ژله یا مربا است. شیرین‌کننده‌هایی مصنوعی که در ژله استفاده می‌شوند معمولاً آسپارتام هستند، یک شیرین کننده مصنوعی بدون کالری یا شکر.

  • طعم‌دهنده

طعم‌دهنده‌های مصنوعی اغلب در ژله استفاده می‌شود. این‌ها مخلوط‌های شیمیایی هستند که طعم طبیعی را تقلید می‌کنند. اغلب، بسیاری از مواد شیمیایی تا رسیدن به طعم مطلوب مورد نظر اضافه می‌شوند.

  • رنگ

رنگ‌های خوراکی موجود در ژله می‌توانند طبیعی یا مصنوعی باشند. با توجه به تقاضای مصرف‌کننده، برخی از محصولات با رنگ‌های طبیعی مانند آب چغندر و هویج تولید می‌شوند. با این حال، بسیاری از ژله‌ها هنوز با رنگ‌های غذایی مصنوعی ساخته می‌شوند.

  • مواد اسیدی

برای تشکیل ژله باید سطح خاصی از اسیدیته (زیر pH 3.5) وجود داشته باشد. به همین دلیل از ترکیبات اسیدی در فرمولاسیون استفاده می‌شود.

آیا ژله سالم است؟

ژله مدت‌هاست که جزء اصلی بسیاری از برنامه‌های رژیم غذایی است، زیرا کالری کمی دارد و فاقد چربی است. با این حال، این لزوماً آن را سالم نمی‌کند. یک وعده (21 گرم مخلوط خشک) دارای 80 کالری، 1.6 گرم پروتئین و 18 گرم قند است – که تقریباً 4.5 قاشق چای‌خوری است.

ژله سرشار از قند و فیبر و پروتئین کمی است و آن را به یک انتخاب غذایی ناسالم تبدیل می کند.یک وعده (6.4 گرم مخلوط خشک) ژله بدون قند با آسپارتام تنها 13 کالری، 1 گرم پروتئین و بدون قند است. با این وجود، 

ممکن است تأثیرات منفی بر سلامتی شما داشته باشند.

علاوه بر این، در حالی که ژله کالری کمی دارد، مواد مغذی کمی نیز دارد و تقریباً هیچ ویتامین، مواد معدنی یا فیبر را تأمین نمی‌کند.

منابع: healthline.com

8 نظر در “فرمولاسیون پودر ژله

  1. لیلا زندی گفت:

    با توجه به اینکه ژله مقدار زیادی قند دارد، آیا می‌توان از جایگزین‌های طبیعی مثل استویا در فرمولاسیون استفاده کرد؟

    1. سحر رحمانی گفت:

      بله، استویا به‌عنوان یک شیرین‌کننده طبیعی و بدون کالری می‌تواند جایگزین مناسبی برای بخشی از ساکارز در فرمولاسیون ژله باشد، خصوصاً در محصولات “کم‌کالری” یا “مخصوص بیماران دیابتی”. اما باید در نظر داشت که استویا مانند ساکارز در ایجاد بافت و پایداری ژل نقش ندارد، بنابراین برای رسیدن به نتیجه مطلوب لازم است از حجم‌دهنده‌ها و پایدارکننده‌های جانبی مانند پلی‌دکستروز یا فیبرهای محلول استفاده شود.

  2. امیررضا شکوهی گفت:

    چرا در فرآیند تولید پودر ژله از استریلیزاسیون در دمای ۷۵ تا ۸۰ درجه استفاده می‌شود؟ این دما برای ژلاتین مشکلی ایجاد نمی‌کند؟

    1. سحر رحمانی گفت:

      استریلیزاسیون در دمای ۷۵ تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد برای غیرفعال‌سازی میکروارگانیسم‌های احتمالی و افزایش ماندگاری پودر ژله انجام می‌شود، نه برای پخت یا تغییر ساختار ژلاتین. ژلاتین در این دما ساختار خود را حفظ می‌کند چون نقطه دناتوره شدن آن بالاتر است، ولی دمای بالاتر از ۸۵ درجه ممکن است منجر به افت کیفیت ژلاتین شود. به همین دلیل دمای استریلیزاسیون به‌دقت کنترل می‌شود.

  3. سارا بهزادی گفت:

    در فرمولاسیون پودر ژله از اسکوربیک اسید هم استفاده شده، آیا این ماده صرفاً نقش آنتی‌اکسیدان دارد یا بر ساختار ژل نیز تأثیر می‌گذارد؟

    1. سحر رحمانی گفت:

      اسکوربیک اسید (ویتامین C) در فرمول پودر ژله عمدتاً به‌عنوان آنتی‌اکسیدان و پایدارکننده طعم و رنگ عمل می‌کند. این ماده از اکسیداسیون رنگ‌ها و طعم‌دهنده‌ها جلوگیری می‌کند و درنتیجه به حفظ کیفیت حسی محصول کمک می‌کند. با این حال، اسکوربیک اسید به‌صورت مستقیم نقشی در ساختار ژل یا شبکه کلاژنی ژلاتین ندارد و با بافت ژله تداخلی ایجاد نمی‌کند.

  4. حسینی گفت:

    این مواد را از کجا تهیه کنم ؟

    1. سحر رحمانی گفت:

      سلام دوست عزیز. برای ثبت سفارش لطفا با کارشناسان ما در تماس باشید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *