خرید استارتر ماست صنعتی
پودر استارتر ماست ترکیبی متعادل از باکتری هایی است که لاکتوز مصرف می کنند. این ترکیب از باکتری ها، لاکتوز موجود در شیر را به اسید لاکتیک تبدیل می کند و طعم کلاسیک و خوشمزه ای را به ماست می دهد. جهت خرید استارتر ماست با کیفیت بالا، در بسته بندی های 10 و 25 کیلویی، با مشاوران ما در پیشگامان شیمی در تماس باشید.
جهت دریافت آنالیز
و استعلام قیمت استارتر ماست سنتی، قالبی و چکیده
و همچنین دریافت مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
۰۲۱۵۴۰۳۲۳۱۷
۰۲۱۵۴۰۳۲۳۱۸
۰۹۱۲۹۰۰۸۸۶۲
شنبه تا چهارشنبه ۹ الی ۱۷ | پنج شنبه ۹ الی ۱۳
استارتر ماست چیست؟
پیش غذای سنتی ماست، ترکیبی از باکتری‌هایی است که به دقت متعادل شده‌اند که لاکتوز موجود در شیر حیوانات را مصرف می‌کنند. این باکتری‌ها لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند که ساختار پروتئین شیر را تغییر می‌دهد و طعم تند منحصر به فردی و بافت ضخیم‌تر و خامه‌ای ایجاد می‌کند. تولید اسید لاکتیک باعث کاهش PH شیر می شود که به ماست اجازه می دهد مدت بیشتری ذخیره شود و ساختار پروتئین را تغییر داده و بافت آن را به ماست می دهد. هر استارتر ماست دارای ترکیب منحصر به فردی از باکتری است که طعم و ضخامت متفاوتی تولید می کند. طعم تند مشخصه ماست به دلیل اسیدی شدن شیر در طی تخمیر است. طعم ماست می تواند از ترش ملایم تا کاملا قابض باشد و با فرهنگ استفاده شده و طول زمان کشت متفاوت است. زمان تخمیر طولانی تر معمولا ماست با طعم ترش را به دست می دهد.
کاربرد استارتر ماست
استارتر ماست یک نوع ماده غذایی است که به عنوان منبع میکروبیولوژیکی برای فرآورده‌های لبنی استفاده میشود. استارتر ماست حاوی گروهی از باکتری‌ها و/یا قارچ‌ها است که به عنوان میکروارگانیسم‌های مفید شناخته شده و در فرآورده‌های لبنی مانند ماست، دوغ، کره، پنیر، و سایر محصولات مشابه، نقش مهمی در فرآیندهای تخمیری و ایجاد ویژگی‌های خاص محصولات دارند.
معمولاً استارترهای ماست شامل باکتری‌های اسید لاکتیک و باکتری‌های خمیری هستند. این باکتری‌ها، در حقیقت میکروارگانیسم‌های پروبیوتیک هستند که به بهبود سلامت دستگاه گوارش و افزایش فرآوردن قندها و لاکتوز در مواد لبنی کمک می‌کنند.
استفاده از استارتر ماست در فرآورده‌های لبنی منجر به ایجاد ویژگی‌هایی مثل طعم، مزه، بافت، و عمر مفید بلندمدت در محصولات شده و با تنظیم فرآیندهای تخمیر و تولید اسید لاکتیک، می‌توان خصوصیات محصولات را تغییر داد و محصولات با خواص مختلف ایجاد کرد. در کل، استارتر ماست ابزار مهمی در صنعت فرآورده‌های لبنی است که به تولید محصولات با کیفیت و ویژگی‌های مطلوب کمک می‌کند.
انواع استارتر ماست
بر اساس دمایی که برای رشد استارترها در نظر گرفته می شود، استارتر ماست به دو نوع مزوفیل و ترموفیل تقسیم می شود. نوع میزوفیل به شکل کروی بوده و در تولید پنیر به کار میرود و دمای آن بین 20-30درجه متغیر است. نوع متروفیل، نوع با ارزش استارترماست است که در دمای بین 40 تا 45 درجه سانتیگراد فعالیت دارد. در کارخانه ها ی لبنی، استارترها به دو نوع مستقیم و غیر مستقیم تولید می شوند. استارترها انواع مختلفی دارند، چون استارتر ماست، استارتر ماست سنتی، استراتر پنیر و … .
نوع مستقیم استارتر، برای صنایع لبنی استفاده میشود، نیازی به آماده سازی ندارد و به صورت مستقیم به شیر افزوده می شود. برای تبدیل شیر به ماست، از استارتر جهت افزودن عطر، طعم و دادن غلظت مناسب استفاده میشود. به شیر، استاتر استرپتوکوکوس و لاکتوباسیلوس اضافه کرده و درون گرمخانه قرار می دهند که با مصرف مواد قندی و اسیدی کردن، محلولی غلیظ و ژله مانند به دست می آید. در این نوع تولید، باکتری های مضر حذف شده و باکتری های مفید، ماست را خوش طعم و لذیذ می کنند.
لیست استارترهای موجود:
- استارتر ماست قالبی
- استارتر ماست چکیده
- استارتر ماست سنتی
- استارتر ماست لاکتویا
ساخت استارتر ماست
ضخامت و بافت ماست خانگی می تواند بسیار متفاوت باشد. کشت ماست مورد استفاده، دما و زمان کشت و نوع شیر مصرفی همگی به قوام و بافت ماست کمک می کنند. ماست ممکن است به اندازه کافی نازک برای نوشیدن باشد یا به اندازه کافی غلیظ باشد که شکل خود را در بشقاب نگه دارد. برای یک ماست بسیار غلیظ به سبک یونانی، تخلیه آب پنیر ضروری است. ماست همچنین می تواند زنجیر دار، خامه ای یا ژلاتینی باشد. این تغییرات بیشتر به دلیل نوع باکتری موجود در کشت است.
کشت های مستقیم یا یکبار مصرف به یک دسته شیر اضافه می شود تا یک دسته ماست تولید شود. با کمی دقت، یک استارتر مستقیم ممکن است دو یا سه بار با استفاده از مقداری از ماست به عنوان شروع کننده برای یک دسته جدید دوباره کشت شود. با این حال، در نهایت، یک استارتر پودری جدید باید استفاده شود. شیرهای غیر لبنی معمولاً قابل کشت مجدد نیستند.
با هر دسته، مقداری از ماست ذخیره می شود تا به دسته جدیدی از شیر اضافه شود تا ماست بیشتری تولید شود. کشت های قابل استفاده مجدد باید حداقل هر هفت روز یکبار تکثیر شوند تا قدرت باکتری حفظ شود. ترموفیلیک به معنای گرما دوست است. این نوع کشت به شیر گرم شده اضافه می شود و از 5 تا 12 ساعت کشت می شود. فرهنگ‌های گرمادوست معمولاً ماستی غلیظ‌تر از ماست حاصل از کشت مزوفیل تولید می‌کنند. کشت های گرمادوست برای کشت مناسب نیاز به یک منبع حرارتی ثابت دارند. معمولاً برای این کار از ماست‌ساز استفاده میشود، اما راه‌هایی برای کشت بدون ماست‌ساز وجود دارد (یک راه استفاده از دیگ است!) مزوفیلیک به معنای متوسط دوست داشتنی است، که نشان می دهد کشت مزوفیل در دمای اتاق (حدود 70 درجه تا 77 درجه فارنهایت) به بهترین وجه تکثیر می شود. با کشت مزوفیل، نیازی به گرم کردن شیر نیست. کشت به سادگی به شیر سرد اضافه می شود و در دمای اتاق، معمولا بین 12 تا 18 ساعت، کشت می شود. فرهنگ‌های مزوفیل معمولاً ماستی رقیق‌تر از ماستی تولید می‌کنند که از فرهنگ گرما دوست است.
فروش استارتر ماست
پیشگامان شیمی، با سابقه درخشان، در زمینه ی خرید و فروش محصولات شیمیایی فعالیت دارد. شعب پیشگامان شیمی، واقع در تهران و اصفهان است. خریداران ساکن این دو شهرستان که قصد خرید استارتر ماست خارجی برای انواع ماست سنتی، قالبی و چکیده را با کیفیت بالا و قیمت مناسب از تهران و اصفهان دارند، می توانند، با تماس با شماره موجود در صفحه، با همکاران ما در واحد فروش در تماس باشند.
قیمت استارتر ماست
قیمت پودر استارتر ماست و استارتر دوغ به دلیل، فاکتورهایی مانند، دلار و وابستگی به بازار جهانی متغیر بوده و به روز محاسبه می شود. جهت ثبت سفارش و استعلام از قیمت روز استارتر ماست، از مشاوره ی کارشناسان ما، بهره مند شوید.
