خرید استارتر پنیر | قیمت استارتر پنیر
بازرگانی پیشگامان شیمی با سابقه درخشان در زمینه ی خرید و فروش مواد اولیه شیمیایی، آماده ی ارائه ی خدمات فروش استارتر پنیر با تضمین کیفیت و با قیمت مناسب است. جهت خرید استارتر پنیر 25 کیلویی با مشاوران فروش ما در ارتباط باشید.
جهت دریافت آنالیز
و استعلام قیمت استارتر پنیر خوراکی و صنعتی
هم چنین دریافت مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
شنبه تا چهارشنبه ۹ الی ۱۷ | پنج شنبه ۹ الی ۱۳
جدول مشخصات فیزیکی و شیمیایی استارتر پنیر
| ویژگی | مشخصات تقریبی |
|---|---|
| شکل ظاهری | پودر یا گرانول سفید تا کرم رنگ |
| نوع میکروارگانیسم | باکتریهای لاکتیک (Lactococcus، Streptococcus) |
| بو و طعم | بدون بو یا کمی اسیدی ملایم |
| pH فعالسازی | 5.5 – 6.2 |
| فعالیت آنزیمی | تولید اسید لاکتیک از لاکتوز؛ برخی حاوی آنزیمهای پروتئولیتیک برای توسعه طعم |
| رطوبت | کمتر از 5% (خشک منجمد یا خشک پودری) |
| محدوده دمای رشد | 20 – 45 درجه سانتیگراد (بسته به نوع استارتر مزوفیلیک یا ترموفیلیک) |
| میزان اسیدیته تولیدی | 0.7 – 1.2% اسید لاکتیک (در 24 ساعت) |
| حلالیت | محلول در آب یا شیر هنگام احیا |
| شرایط نگهداری | دمای 4- تا 18- درجه سانتیگراد (فریزر)؛ دور از رطوبت و نور |
| ماندگاری | 12 تا 24 ماه در شرایط نگهداری توصیهشده |
| کاربرد اصلی | تولید انواع پنیر نرم، نیمهسخت و سخت؛ ایجاد اسیدیته و طعم اولیه |
| ایمنی | غیر بیماریزا، مورد تأیید استانداردهای غذایی (GRAS) |
استارتر برای پنیر چیست؟
کشت های استارتر پنیر عمدتاً از باکتری های اسید لاکتیک تشکیل شده اند، اگرچه سایر باکتری ها و مخمرها نیز ممکن است درگیر باشند. در تولید پنیر، نقش اولیه کشت های آغازگر تولید اسید لاکتیک از لاکتوز با سرعت قابل پیش بینی و کنترل شده است.
کشت های آغازین برای تولید پنیر گودا و چدار حاوی باکتری های اسید لاکتیک مزوفیل هستند که در دمای بین 28 تا 32 درجه سانتی گراد رشد بهینه ای دارند. برای گودا و چدار، همه کشت های شروع کننده حاوی یک یا چند سویه از زیرگونه لاکتوکوکوس لاکتیس کرموریس یا لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس هستند.
استفاده از کشت استارتر در پنیرسازی صدها سال است که انجام شده است. با این حال، در سالهای اخیر، با پیشرفت دانش علمی، تکنسینها در انتخاب و پرورش گونههای خاصی مهارت پیدا کردند، و آمادهسازیها و ترکیبهایی از باکتریها را ایجاد کردند که بهطور خاص برای کمک به اسیدی کردن شیر و طعمها و سرعت اسیدیکردن متفاوت طراحی شدهاند.
استارتر پنیر یک مادهای است که در تولید پنیر به کار میرود تا فرآیند تبدیل شیر به پنیر را آغاز کند. این استارترها شامل باکتریها و مخمرها هستند که باعث تخمیر شیر و تغییر آن به پنیر میشوند. در ادامه، توضیحاتی درباره استارتر پنیر ارائه خواهم داد:
باکتریها: یکی از باکتریهای مهم در تولید پنیر، باکتری لاکتوباسیلوس است. این باکتریها موجب تخمیر لاکتوز (شکر موجود در شیر) به اسید لاکتیک میشوند. این اسید باعث افزایش اسیدیته و افزایش کفتری پنیر میشود که به ترشی پنیر کمک میکند.
مخمرها: مخمرها نیز در تولید برخی از انواع پنیرها مورد استفاده قرار میگیرند. این مخمرها باعث تبدیل قندهای موجود در شیر به الکل و دیگر ترکیبات میشوند. این فرآیند به افزایش طعم و عطر پنیر کمک میکند.
انواع استارترها
استفاده از استارترها در تولید پنیر به نوع پنیر و فرآیند تولید مرتبط با آن بستگی دارد. برخی از انواع استارترها عبارتاند از:
- استارترهای ترشی: که باکتریهای لاکتیک را در بر میگیرند و به تولید پنیرهای ترش مثل فتا و کممبرت کمک میکنند.
- استارترهای پنیر سفید: باکتریهای لاکتیک در کنار باکتریهای دیگری مثل Lactococcus lactis به تولید پنیرهای سفید مثل چدار و بری استل کمک میکنند.
- استارترهای پنیر پسته: برخی از پنیرهای خاص مثل پنیر پسته نیازمند استارترهای خاصی هستند که باعث تولید طعم و عطر خاص این نوع پنیر میشوند.
انواع مختلف کشت پنیر
- کشت های آغازین مزوفیلیک اولیه به عنوان مثال. Lactococcus lactis subsp. …
- کشت های آغازگر گرمادوست اولیه
- کشت های آغازین ثانویه
- کشت های شروع کننده کمکی
- کشت های هموفرمنتیو
استارتر پنیر در چه صنایعی مورد استفاده قرار میگیرد
استارتر پنیر در صنایع مختلف مرتبط با تولید و فرآوری محصولات لبنی مورد استفاده قرار میگیرد. این استارترها به عنوان میکروارگانیسمهایی که فرآیند تخمیر را آغاز میکنند و خصوصیات نهایی محصول را تحت تأثیر قرار میدهند، در تولید انواع پنیرها و محصولات لبنی مختلف مورد استفاده قرار میگیرند. موارد استفاده از استارتر پنیر عبارتند از:
- تولید انواع پنیرها از جمله پنیرهای سفید، ترش، نیمه سفید، سنتی و صنعتی که باعث تخمیر لاکتوز موجود در شیر و تبدیل آن به اسید لاکتیک شده و افزایش اسیدیته و سپس تشکیل پنیر را به دنبال دارد.
- در تولید محصولات پروتئینی مانند کره و خامه به کار میرود تا خواص طعمدهنده و بافتی به محصولات افزوده شود.
- در تولید محصولات متنوع مانند پنیر پسته، پنیر پیتزا، پنیر فتا، پنیر خامهای و… به کمک تخمیر و تغییر خصوصیات شیر، نقش مهمی داشته باشند.
- در برخی محصولات لبنی مانند کفیر، دوغ و ماست، استفاده از استارترهای خاص میتواند به تولید بافت، طعم و خواص مخصوص این محصولات کمک کند.
- در برخی محصولات لبنی خارجی نیز مانند یوگورت و کره مخمر، استارترها به عنوان ماده اصلی برای تخمیر و تغییر شیر به کار میروند.
چه مقادیر pH و دمای مناسب برای تخمیر با استفاده از این استارتر پیشنهاد میشود؟
اکثر استارترهای پنیر معمولاً در محدوده pH 4.5 تا 5.5 فعالیت میکنند. این مقدار pH به خوبی باعث رشد و فعالیت باکتریها در استارتر میشود. دمای مناسب برای تخمیر با استارتر پنیر ممکن است در محدوده 25-30 درجه سانتیگراد (77-86 درجه فارنهایت) قرار داشته باشد.
چگونه باید استارتر را نگهداری کنم تا کیفیت آن حفظ شود؟
نگهداری صحیح از استارتر پنیر بسیار مهم است تا کیفیت و عملکرد آن حفظ شود. استارتر پنیر از میکروارگانیسمهای زنده تشکیل شده است، بنابراین باید مراقب باشید که شرایط نگهداری مناسب را فراهم کنید تا از آلودگی و تخریب جلوگیری شود. دمای مناسب برای نگهداری عموماً در محدوده 4-7 درجه سانتیگراد (39-45 درجه فارنهایت) قرار دارد. دمای پایینتر از این مقدار ممکن است باعث فعالیت نادرست میکروارگانیسمها شود و دمای بالاتر ممکن است باعث تخریب آنها شود.
قیمت استارتر پنیر
قیمت محصولات شیمیایی و استارتر پنیر به دلیل نوسان قیمت دلار، وارداتی بودن، وابسته بودن به بازار جهانی و تغییر تعرفه های گمرکی متغییر است. جهت استعلام از قیمت استارتر پنیر عمده با شماره موجود در صفحه تماس بگیرید.
خرید استارتر پنیر در تهران و اصفهان
بازرگانی پیشگامان شیمی، دو شعبه در تهران و اصفهان دارد. مشتریان ساکن این دو شهرستان، که قصد خرید این محصول را از شعب ما واقع در تهران و اصفهان دارند، می توانند با کارشناسان ما در ارتباط بوده و استارتر پنیر با کیفیت بالا را از ما تحویل بگیرند.
دیدگاهها
بهنام حسین نژاد –
استارتر پنیر شما حاوی کدام باکتری ها هستند؟
سحر رحمانی –
سلام وقتتون بخیر.
سؤال خیلی خوبی مطرح کردید، ممنون بابت توجه دقیقتون به ترکیبات استارتر.
استارتر پنیر ما معمولاً حاوی ترکیبی از باکتریهای لاکتیکی مفید و منتخب است که بسته به نوع پنیر (سخت، نیمهسخت، نرم یا فِرِش) ممکنه کمی متفاوت باشه. اما در اغلب موارد، پایهی اصلی این استارترها شامل موارد زیره:
باکتریهای رایج در استارتر پنیر:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis biovar diacetylactis (برای ایجاد طعم کرهای و عطر دلپذیر)
Streptococcus thermophilus (در استارترهای ترموفیل برای پنیرهای نیمهسخت و ماستی)
در برخی انواع: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus یا Lactobacillus helveticus برای رسیدگی و عطر بهتر
این باکتریها وظیفهی تولید اسیدلاکتیک، تنظیم pH، ایجاد بافت، طعم، و ماندگاری بهتر پنیر رو بر عهده دارن.
در صورت نیاز، ترکیب دقیق استارتر متناسب با نوع پنیری که تولید میکنید رو میتونیم اختصاصی معرفی کنیم.
مسعود کاظمی –
چطور میتوان طعم و بافت پنیر را با تغییر استارتر کنترل کرد؟
سحر رحمانی –
ترکیب و نسبت باکتریهای استارتر نقش کلیدی در تولید اسید، تولید طعمدهندهها (دیاستیل، استالدئید)، ساختار پروتئینی و میزان رطوبت نهایی دارد. مثلاً افزودن L. helveticus باعث افزایش شیرینی و کاهش تلخی در پنیر میشود. همچنین انتخاب استارتر کند یا سریعتخمیر، روی بافت و زمان بلوغ محصول تأثیر مستقیم دارد.
نسرین احمدی –
چه تفاوتی بین استارتر مزوفیل و ترموفیل برای پنیر وجود دارد؟
سحر رحمانی –
استارترهای مزوفیل (مثل L. lactis) در دمای پایینتر (حدود 30°C) فعال هستند و برای پنیرهای نرم مانند پنیر سفید یا فتا استفاده میشوند. در مقابل، استارترهای ترموفیل (مثل S. thermophilus یا L. helveticus) در دمای بالاتر (حدود 42–45°C) فعالاند و برای پنیرهای سخت و نیمهسخت مانند پیتزا، چدار و گودا بهکار میروند.