پودر پاپریکا در چه غذاهایی استفاده میشود؟
پودر پاپریکا در چه غذاهایی استفاده میشود؟ دلیل محبوبیت پودر پاپریکا چیست؟ کاربرد پاپریکا در صنایع غذایی بسیار جهانی است. ادویه‌ی پاپریکا یکی از مواردی است که همیشه در یک کابینت موجود است. تطبیق‌پذیری این پودر رنگی قرمز و جذاب، آن را به یکی از ادویه‌های معجزه‌آسا تبدیل می‌کند. می‌توان از آن برای، تزئین و زیباسازی یک بشقاب و البته اضافه‌کردن رنگ به وعده غذایی استفاده کرد.
محدوده جغرافیایی پاپریکا:
پودر پاپریکا، از فلفل‌های بسیار تند که در کشورهای اسپانیا و مجارستان رشد می‌کنند به‌دست می‌آید. انواع مختلفی از پاپریکا با طعم‌های متنوع وجود دارد. تنوع و طعم پاپریکا بسته به کشوری که در آن تولید شده بسیار متفاوت است. شناخته‌شده‌ترین کشورهای تولید کننده پاپریکا اسپانیا و مجارستان هستند.
پاپریکا در اسپانیا:
در اسپانیا، پاپریکا در واقع با عنوان Pimentón شناخته میشود. پاپریکای اسپانیایی در انواع مختلفی از جمله:
- dulce (شیرین)
- پیکانته (تند)
- agridulce (شیرین و تند با هم ترکیب می‌شوند تا یک گرما متوسط ایجاد شود) به فروش می‌رسند.
پاپریکای مجارستان دارای هشت درجه مختلف است:
- ویژه یا کالنلژ که قرمز بسیار روشن است و گرما ندارد.
- félédes که نیم پاپریکا شیرین و نیمه‌تند است.
- لطیف و ملایم به نام csípősmentes csemege
- csemege paprika که شبیه دومی است اما تندتر
- csípős csemege که در واقع ظریف اما تندتر از دومی است.
- rózsa یا گل پاپریکا، که ممکن است گاهی اوقات دارای رنگ قرمز نارنجی و طعم ملایمی باشد.
شاید شگفت انگیزترین چیز در مورد پاپریکا این باشد که چگونه می‌توان آن را با فلفل‌های تند تازه ترکیب کرد. این موضوع مخصوصاً در هنگام پخت و پز برای افرادی که تحمل زیاد تندی را ندارند، بسیار مفید است. پاپریکا را می‌توان در اکثر غذاهای مجارستانی یافت.
مناطق کشت پاپریکا
پاپریکا بومی قاره آمریکا و اسپانیا است. این گیاه پرکاربرد در چین، خاورمیانه و مجارستان نیز کشت میشود.
فصل برداشت پاپریکا
این گیاه در اوایل بهار کاشته میشود و وقتی در تابستان و پاییز به رنگ قرمز و براق میشود، برداشت میشود. به طور سنتی، همان‌طور که هنوز هم در روستاهای مجارستانی Szeged و Kalosca انجام میشود، فلفل‌ها روی رشته‌ها پیچیده می‌شوند و در امتداد نرده‌ها آویزان می‌شوند تا خشک شوند و سپس توسط آسیاب پودر می‌شوند. فلفل‌های مورد استفاده در تهیه پاپریکا معمولاً با دو منبع اصلی همراه هستند:
- اسپانیا، جایی که برای اولین‌بار تولید شده است.
- مجارستان، جایی که از قرن هفدهم تولید شده است.
Szeged و Kalocsa بهترین پاپریکاهای جهان را تولید می‌کنند و برای کسب عنوان پاپریکای پایتخت قرن‌ها با یکدیگر رقابت کرده‌اند. آمریكایی‌ها معمولاً عادت دارند گرد سبكی از گل پاپریکا را روی ظروف بپاشند. در سایر مناطق جهان، پاپریکا در اوایل دستور غذا قرار می‌گیرد که فرایند گرمایش طعم‌های شیرین و تند آن را به وجود می‌آورد.
به عنوان یک چاشنی، پاپریکا بیشتر در غذاهای زیر استفاده میشود:
- سوپ
- خورش
- سس گوجه‌فرنگی و ظروف برنج
پاپریکا همچنین یکی از ادویه‌هایی است که با گوشت‌های خرد شده مختلفی برای تهیه سوسیس ترکیب میشود.
کاربرد پاپریکا در صنایع غذایی
پاپریکا در پنیرها و سس‌های ماکارونی استفاده میشود. برای داشتن بهترین طعم هنگام افزودن پاپریکا، آن را در یک ماهی‌تابه برای چند ثانیه گرم کنید. پاپریکا سرشار از ویتامین C سرشار است که بخش اعظم آن در فرآیند تهیه پاپریکا حفظ میشود. پاپریکا همچنین از نظر آهن بسیار غنی است و منبع غلیظ بتاکاروتن است که بدن آن را به ویتامین تبدیل می‌کند. همچنین مقدار زیادی فیبر و آنتی‌اکسیدان دارد.
پاپریکا نوعی ادویه است که اغلب مورد توجه آشپزها قرار نمی‌گیرد. اما پاپریکا یک ادویه جالب است که می‌تواند خیلی بیشتر از یک ماده رنگ‌آمیزی استفاده شود. پاپریکا نوعی پودر قرمز است که از آسیاب‌کردن غلاف‌های خشک انواع مختلفی از گیاه فلفل معروف به (Capsicum annuum L.) تهیه‌شده است. گیاهان فلفل مورد استفاده برای تهیه این ادویه از فلفل دلمه‌ای شیرین گرفته تا فلفل دلمه‌ای ملایم‌تر است.
پودر پاپریکا از قرمز روشن تا قهوه‌ای متغیر است. بسته به نوع فلفل مورد استفاده در فرآوری، طعم آن نیز متفاوت است. پاپریکای شیرین استاندارد است و از نظر طعم ملایم است. پاپریکای تند، جوانه‌های چشایی شما را تحریک می‌کند. هر دو نوع به طور کلی در بیشتر سوپر مارکت‌ها موجود هستند.
پودر پاپریکا در چه غذاهایی استفاده میشود؟
این پودر معمولاً به عنوان چاشنی برای انواع سالاد، هوموس ، سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود و همچنین یک ماده رایج در مخلوط ادویه ها و مارینادها ، سس ها و خورش ها و همچنین غذاهای کلاسیک است. از آنجا که انواع خاصی از پاپریکا طعم نسبتاً ملایم و رنگ روشن دارند، می توان از این ادویه به عنوان یک رنگ طبیعی زرد ، نارنجی یا قرمز برای غذاهای خاص نیز استفاده کرد (آن را در ماکارونی و پنیر امتحان کنید). عطر و طعم پاپریکا بسته به اینکه از کجا تهیه شده باشد می تواند بسیار متفاوت باشد ، بنابراین همیشه چند شیشه کوچک از چند نوع مختلف در دست داشته باشید.
تاریخچه پاپریکا در مجارستان
پاپریکا به طور سنتی از کشورمجارستان بدست آمده است، جایی که امروزه بسیاری از انواع پاپریکا تولید میشود. اولین گیاهان فلفل در قرن 17 به مجارستان رسیدند. پاپریکا به شدت با غذاهای مجارستان در ارتباط است. بسیاری از دستور العمل‌های اسپانیایی، پرتغالی و ترکی از پاپریکا برای سوپ‌ها و خورش‌ها استفاده می‌کنند. در هندوستان گاهی از آن در مرغ تاندوری استفاده میشود تا رنگ قرمز به آن داده شود.
در اسپانیا از پاپریکا برای:
- طعم‌دادن غذاهای ماهی
- برنج
- سالادهای گوجه فرنگی و فلفل سبز استفاده میشود.
پاپریکا هنگام گرم شدن، رنگ و طعم خود را آزاد می‌کند. بنابراین هنگامی که آن را روی ظروف بی‌رنگ می‌پاشید، ظاهر غذا را بهبود می‌بخشد. به همین دلیل است که اغلب به عنوان چاشنی استفاده میشود، نه طعم‌دهنده. با این وجود می‌توانید قبل از اضافه‌کردن دستور العمل، آن را به عنوان طعم‌دهنده با هم‌زدن پودر داخل مقداری روغن استفاده کنید.
آنالیز پاپریکا
یک نظر در “کاربرد پاپریکا در صنایع غذایی”
سلام لطفا درباره ادویه پاپریکا برایم معلومات بدهید شماره واتصاپ ۰۰۹۳۷۹۸۹۸۱۰۰۹ پاپریکا تند برای استفاده صنعتی میخواهم