فروش کیموزین (مایه پنیر)

خرید کیموزین (مایه پنیر)

در حوزه صنایع غذایی، کمتر ماده ای مانند کیموزین، در پنیرسازی نقش حیاتی دارد. این آنزیم، توانایی قابل توجهی در انعقاد کازئین (پروتئین اصلی شیر) دارد و آن را به پایه انواع پنیر تبدیل می کند. شرکت پیشگامان شیمی به عنوان یک شرکت پیشرو در فروش مواد شیمیایی، مفتخر است که کیموزین با کیفیت بالا را به تولیدکنندگان مواد غذایی در سراسر ایران ارائه می دهد.

جهت استعلام قیمت عمده کیموزین (مایه پنیر)

و همچنین دریافت مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.

۰۲۱۵۴۰۳۲۳۱۷
۰۲۱۵۴۰۳۲۳۱۸
۰۹۱۲۹۰۰۸۸۶۲

 شنبه  تا چهارشنبه ۹ الی ۱۷ |  پنج شنبه ۹ الی ۱۳

کیموزین (مایه پنیر) چیست؟

کیموزین که با نام رنین (rennin) نیز شناخته می‌شود، یک آنزیم پروتئاز موجود در مایه پنیر است که در فرآیند تولید پنیر نقش حیاتی دارد. اگرچه این آنزیم به طور سنتی از معده حیوانات نشخوارکننده تازه متولد شده استخراج می‌شد، اما امروزه اکثر کیموزین های تجاری مورد استفاده در تولید پنیر به صورت تراریخته توسط اصلاح ژنتیکی میکروارگانیسم‌های مانند اشرسیا کلی (E. coli) و آسپرژیلوس نایجر (Aspergillus niger) تولید می‌شوند.

این آنزیم نسبت به پروتئین کازئین (casein) در شیر، اختصاصی عمل می کند. هنگامی که کیموزین به شیر اضافه می شود، کازئین را منعقد می کند و باعث بی ثبات شدن و تجمع میسل های کازئین می شود و دَلَمه های قابل مشاهده ای را تشکیل می دهد که مرحله اولیه پنیرسازی است.

مشخصات کیموزین (مایه پنیر)

قیمت مایه پنیر قارچی

بهترین مایه پنیر را با مناسب ترین قیمت از پیشگامان شیمی بخواهید. قیمت مایه پنیر بسته به عوامل متعددی متفاوت است. این عوامل شامل نوع مایه پنیر (حیوانی، گیاهی، میکروبی یا مبتنی بر تخمیر)، منبع تولید (ایرانی یا خارجی)، کیفیت و مقدار خریداری شده می‌باشند.

مایه پنیر حیوانی، که از معده گوساله‌ها، بزها یا گوسفندان استخراج می‌شود، ممکن است به دلیل فرآیند استخراج پیچیده‌ تر و محدودیت‌های اخلاقی و دینی مرتبط با استفاده از محصولات حیوانی، قیمت بالاتری نسبت به سایر انواع آن داشته باشد. از سوی دیگر، مایه پنیر گیاهی و میکروبی که از منابع غیر حیوانی تولید می‌شوند، معمولاً ارزان‌تر هستند و گزینه‌های مناسبی برای تولیدکنندگان پنیر وگان و کسانی که به دنبال جایگزین‌های پایدارتر هستند، محسوب می‌شوند.

خواص مایه پنیر پودری

خصوصیات مایه پنیر تحت تأثیر عملکرد آنزیمی آن قرار دارد که باعث لخته شدن شیر می‌شود. این فرآیند تحت تأثیر دما و غلظت یون کلسیم است. فعالیت مایه پنیر و انعقاد بهینه بین 30 تا 40 درجه سانتیگراد و در محیط کمی اسیدی رخ می دهد.

کاربرد کیموزین (مایه پنیر) در صنعت غذا

در فرآیند تولید پنیر، کیموزین نقش کلیدی دارد. این آنزیم باعث ته‌نشینی گسترده و تشکیل لخته در شیر می‌شود که این امر گام اساسی در تولید پنیر است. از آن برای تولید طیف گسترده ای از انواع پنیر، از پنیرهای سخت مانند پارمزان و چدار گرفته تا پنیرهای نرم مانند موزارلا و ریکوتا استفاده می شود. نوع کیموزین مورد استفاده می تواند بر بافت، طعم و عملکرد نهایی محصول پنیر تأثیر بگذارد.

توانایی کیموزین در شکستن پیوندهای خاص در پروتئین های شیر، به ویژه کاپا کازئین (K-Casein)، منجر به تشکیل شبکه ای می شود که چربی شیر، آب و سایر پروتئین ها را به دام می اندازد. مایه پنیر به اشکال مختلفی مانند مایع شفاف تا قهوه‌ای تیره، پودر سفید تا قهوه‌ای روشن یا خمیر موجود است. جالب است بدانید که استفاده از مایه پنیر حیوانی کاهش یافته و اکثر پنیرها اکنون با استفاده از کیموزین که از منابع باکتریایی استخراج شده، تولید می‌شوند.

مایه پنیر از کجا تهیه کنیم

پیشگامان شیمی با ارائه قیمت‌های رقابتی، به تولیدکنندگان کمک می‌کند تا هزینه‌های تولید خود را کاهش دهند، بدون آنکه بر کیفیت محصول تأثیر منفی بگذارد. جهت خرید اینترنتی مایه پنیر و اطلاع از قیمت کیموزین با کارشناسان ما در ارتباط باشید.

انواع مایه پنیر

چهار نوع اصلی مایه پنیر وجود دارد:

• مایه پنیر حیوانی: سنتی است و از معده گوساله‌ها، بزها و بره‌های جوان استخراج می‌شود و به عنوان مایه پنیر طبیعی می باشد. 
• مایه پنیر میکروبی (قارچی): از کپک، مخمر یا قارچ‌ها برای لخته کردن شیر استفاده می‌کند.
• مایه پنیر گیاهی: از خواص لخته‌ کننده گیاهان مانند خار، گزنه، برگ کاپار خشک، کنگر فرنگی و سایر گیاهان استفاده می‌کند.
• مایه پنیر مبتنی بر تخمیر: از مهندسی ژنتیک برای تولید آنزیم‌ در باکتری‌ها، قارچ‌ها یا مخمر استفاده می‌کند.

کیموزین نوترکیب

کیموزین نوترکیب، نسخه‌ای از کیموزین که از طریق روش‌های بیوتکنولوژیکی تولید می‌شود، در صنعت پنیرسازی به طور فزاینده‌ای اهمیت یافته است. کیموزین نوترکیب که عمدتاً توسط قارچ‌ها و باکتری‌ها تولید می‌شود، پیوندهای پپتیدی در کاپا کازئین را می‌شکند که فرآیندی حیاتی در تولید پنیر است. 

مراکز فروش مایه پنیر

خرید مایه پنیر از بازرگانی مواد شیمیایی پیشگامان شیمی یکی از انتخاب‌های عالی برای تولیدکنندگان پنیر است که به دنبال مواد اولیه با کیفیت و قابل اعتماد هستند. پیشگامان شیمی به عنوان یکی از تأمین‌کنندگان برجسته در زمینه مواد اولیه صنایع غذایی شناخته شده است. این شرکت مایه پنیر خارجی و ایرانی را با بالاترین کیفیت در تهران و اصفهان به فروش می رساند.