نگهدارنده های مواد غذایی

دلیل استفاده از مواد نگهدارنده در مواد غذایی چیست؟

نگهدارنده‌های مواد غذایی در چه مواردی استفاده می شوند؟ غذا برای بقا بسیار مهم است، بنابراین حفظ مواد غذایی یکی از قدیمی‌ترین فن‌آوری‌های مورد استفاده انسان بوده است تا از خراب شدن آن جلوگیری شود. روش‌ها و ابزارهای مختلف برای این هدف پیدا شده و بهبود یافته است. جوشاندن، انجماد، پاستوریزه‌کردن، خشک‌کردن، ترشی‌کردن از جمله راه‌های سنتی هستند.

تابش هسته‌ای هم اکنون به عنوان یکی از روش‌های نگهداری مواد غذایی استفاده می‌شود. تکنیک‌های بسته‌بندی اصلاح‌شده مانند بسته‌بندی خلاء و بسته‌بندی‌های هیپوفاریت نیزبه عنوان نگهدارنده های مواد غذایی عمل می‌کنند. تمام محصولات غذایی، به جز محصولاتی که در باغ شخصی رشد می‌کنند، حاوی مواد نگهدارنده غذا هستند. هدف، جلوگیری از خراب‌ شدن محصولات در طول زمان حمل و نقل و نگهداری در قفسه فروشگاهها است.

 بهترین نگهدارنده های مواد غذایی

  • برای حفظ ویژگی‌های طبیعی غذا
  • برای حفظ ظاهر غذا
  • برای افزایش ارزش ذخیره مواد غذایی

در دسته مواد نگهدارنده مواد غذایی طبیعی نمک، شکر، الکل، سرکه و غیره می‌آید. این مواد نگهدارنده سنتی در مواد غذایی هستند که هنگام تولید مواد غذایی استفاده می‌شود. همچنین انجماد، جوشاندن، دودی کردن و نمک زدن به عنوان راه‌های طبیعی حفظ مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است. پودر قهوه و سوپ برای نگهداری خشک می‌شود. در این بخش مواد نگهدارنده مانند اسید سیتریک و اسید اسکوربیک بر روی آنزیم‌ها کار می‌کنند و متابولیسم آن‌ها منجر به حفظ آن می‌شود. 

نگهدارنده های مواد غذایی
نگهدارنده های مواد غذایی

نگهدارنده‌های مواد غذایی طبیعی و مصنوعی

شکر و نمک اولین مواد نگهدارنده مواد غذایی طبیعی هستند که رشد مایع باکتری‌ها را در مواد غذایی بسیار مؤثر می‌کند. برای حفظ گوشت و ماهی، نمک هنوز به عنوان نگهدارنده مواد غذایی طبیعی استفاده می‌شود. نگهدارنده‌های مواد غذایی مصنوعی، مواد شیمیایی است که از رشد باکتری‌ها پیشگیری می‌کنند. این مواد نگهدارنده مصنوعی می‌توانند به مواد غذایی اضافه شود و یا بر روی مواد غذایی اسپری شود.

عوامل ضد باکتری

مزایای زیادی برای نگهداری مواد غذایی وجود دارد، مانند توانایی جلوگیری از خراب شدن و فساد ناشی از کپک، مخمر، بوتولیسم و ​​سایر عوامل مسمومیت غذایی. مواد نگهدارنده همچنین هزینه مواد غذایی را کاهش و عمر مفید را افزایش می دهد.

وقتی صحبت از نگهداری مواد غذایی می شود، دو روش وجود دارد: فیزیکی و شیمیایی. خشک کردن، سرد کردن و انجماد نمونه هایی از حفظ فیزیکی هستند. نگهداری شیمیایی شامل افزودن مواد به غذا به منظور جلوگیری از اکسیداسیون، ترشیدگی، رشد باکتری ها و غیره است. نگهداری شیمیایی شامل “افزودنی ها” است. اگرچه مواد نگهدارنده طبیعی نیز وجود دارند، مانند نمک، شکر و آب لیمو، اما شرکت های بزرگ اغلب از مواد شیمیایی مصنوعی استفاده می کنند.

عوامل ضد باکتری که باکتری ها را از بین می‌برند یا از رشد کپک جلوگیری می‌کنند عبارتند از:

بنزوات ها
سوربات ها – از جمله سوربات پتاسیم، سوربات کلسیم و سوربات سدیم
پروپیونات ها
نیتریت ها

آنتی اکسیدان‌هایی که اکسیداسیون را مهار می کنند:

  • سولفیت ها شامل سولفیت سدیم، بی سولفیت سدیم، متابی سولفیت سدیم، بی سولفیت پتاسیم و متابی سولفیت پتاسیم.
  • ویتامین E (توکوفرول)
  • ویتامین C (اسید اسکوربیک)
  • هیدروکسی آنیزول بوتیله (BHA) – یک جامد مومی شکل که در نگهداری کره، گوشت خوک، گوشت و غیره استفاده می شود.
  • بوتیل هیدروکسی تولوئن (BHT) – فرم پودر BHA

عوامل کلاته کننده که یون های فلزی را برای جلوگیری از اکسیداسیون به هم متصل می کنند:

  • دی سدیم اتیلن دی آمین تترا استیک اسید (ادتا 2 سدیم و ادتا 4 سدیم (EDTA)) – مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی
  • پلی فسفات ها – در دیپ ها و همچنین میوه ها و سبزیجات پوست کنده استفاده می شود.
  • اسید سیتریک – به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود.

انواع نگهدارنده‌های مواد غذایی مصنوعی

  • عوامل ضد میکروبی
  • آنتی‌اکسیدان‌ها
  • عامل کلاته‌کننده
  • خشک کردن

خشک کردن یا کم کردن آب یکی از مؤثرترین راه ها برای حفظ میوه‌ها و سبزیجات است. روش خشک کردن مواد غذایی دارای مزایای حفظ تمام مواد مغذی مواد غذایی و کاهش وزن مواد غذایی است. برای حفظ ویتامین C اغلب دی اکسید گوگرد به میوه‌ها و سبزیجات افزوده می‌شود که ممکن است برای برخی از مصرف کنندگان منجر به واکنش‌های آلرژیک شود.

  • دودی کردن

از روش‌های نگهداری مواد غذایی، دود کردن می‌باشد که برای محافظت از غذا استفاده می‌شود. این روش بیشتر برای ماهی و محصولات گوشت مناسب است. در روش دودی کردن مواد غذایی از روش حفاظت دوگانه گرما استفاده می‌کند که مواد غذایی و هیدروکربن ها را جذب می‌کند.

  • انجماد

انجماد یک روش نگهداری مواد غذایی است که با نگهداری مواد غذایی در دمای بسیار پایین و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها در غذاها کار می‌کند. در زندگی روزمره، استفاده از یخچال‌ها تنها نمونه‌ای از این روش نگهداری مواد غذایی است.

  • کنجد

کنجد، به عنوان یک روش نگهداری مواد غذایی با آب‌بندی مواد خوراکی در قوطی‌های استریل و شیشه‌ها و سپس جوشاندن این قوطی‌ها، بطری‌‎ها و شیشه‌ها برای کشتن هر یک از میکروارگانیسم‌های تهدید کننده باقی‌مانده انجام می‌شود. اما کم توجهی در این فرایند می‌تواند منجر به آلودگی آسان و سریع مواد غذایی کنسرو شده شود.

نگهدارنده‌های مضر مواد غذایی

اگر چه نگهدارنده های مواد غذایی برای حفظ مواد غذایی تازه و جلوگیری از رشد باکتری استفاده می‌شود. اما در صورتی که بیش از حد مجاز مصرف استفاده شوند، می‌توانند بسیار مضر باشند. برخی از مواد نگهدارنده مضر بنزوات ها هستند، استفاده از این گروه مواد نگهدارنده در روسیه به دلیل نقش آن در ایجاد آلرژی، آسم و بثورات پوستی ممنوع است. همچنین احتمال دارد که باعث آسیب مغزی شود. این مواد نگهدارنده غذا در آب میوه، چای، قهوه و غیره استفاده می‌شود.

بوتیلات‌ها:

این مواد در کره، روغن گیاهی و مارگارین یافت می‌شود و انتظار می‌رود باعث فشار خون بالا و میزان کلسترول شود. 

BHA (هیدروکسی آنیسول بوتیل):

انتظار می‌رود که مصرف بیش از حد BHA باعث ایجاد بیماری‌هایی مثل سرطان شود. این نگهدارنده غذا برای حفظ سوسیس‌ها و گوشت ، چیپس سیب‌زمینی، چای فوری، مخلوط کیک و بسیاری دیگر استفاده می‌شود.

رنگ کارامل:

رنگ کارامل عامل رنگ‌آمیزی مواد غذایی است که باعث کمبود ویتامین B6، اثرات ژنتیکی و سرطان می‌شود. این رنگ غذایی در آب‌نبات، نان و پیتزا یخ‌زده موجود است.

 نگهدارنده‌های مواد غذایی

نقش مواد نگهدارنده در برخی از خوراکی ها چیست؟ همه این مواد شیمیایی به عنوان مواد ضد میکروبی یا آنتی‌ اکسیدان‌ها یا هر دو مورد عمل می‌کنند. آن‌ها فعالیت یا کشتن باکتری‌ها، قالب‌ها، حشرات و سایر میکروارگانیسم‌ها را مهار می‌کنند. مواد ضد میکروبی، جلوگیری از رشد قالب‌ها، مخمرها و باکتری‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها باعث می‌شود که غذاها از لکه‌های سیاه و سفید و یا در حال رشد در امان باشند.

آن‌ها هنگامی که مواد غذایی با اکسیژن، گرما و برخی فلزات تماس می‌گیرند، واکنش را سرکوب می‌کنند. آن‌ها همچنین از دست دادن تعدادی از آمینو اسیدهای ضروری در برخی از ویتامین‌ها جلوگیری می‌کنند.

برخی از مواد نگهدارنده معمولی و فعالیت اصلی آن‌ها عبارت‌اند از:

  • کلرید سدیم، نیتریت‌سدیم گوشتی ضد میکروبی
  • پروپیونیک‌ اسید فرم نان ضد میکروبی، کیک، پنیر
  • انواع اسید سدیم، انواع پنیر ضد میکروبی، پروپیونات‌ سدیم
  • رژیم‌های اسید بنزوئیک و قالب‌های ضد میکروبی نوشابه، سس، سس سالاد

بیشتر بخوانید: فهرست نگهدارنده­ های مجاز غذایی

جهت استعلام

قیمت نگهدارنده های مجاز غذایی 

و همچنین دریافت مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.

۰۲۱۵۴۰۳۲۳۱۷
۰۲۱۵۴۰۳۲۳۱۸
۰۹۱۲۹۰۰۸۸۶۲

 شنبه  تا چهارشنبه ۹ الی ۱۷ |  پنج شنبه ۹ الی ۱۳تماس با پیشگامان شیمی

فروش انواع نگهدارنده‌های مواد غذایی

شرکت پیشگامان شیمی با داشتن نیروهای متخصص آمادگی دارد ضمن آگاهی دادن به شما در خصوص انواع نگهدارنده‌های مواد غذایی، سفارش‌ شما مشتریان عزیز را دریافت کند. این مجموعه مواد نگهدارنده طبیعی مورد نیاز را با بهترین قیمت و کیفیت و در اسرع وقت به وسیله سیستم حمل‌ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال می‌نماید. برای دریافت هرگونه مشاوره با ما تماس بگیرید.

ترکیبات نگهدارنده مواد غذایی چه هستند

نمک، نیتریت سدیم، ادویه جات، ترشی جات، سرکه و الکل قرن هاست که برای نگهداری غذاها استفاده می شود. بنزوات سدیم، پروپیونات کلسیم و سوربات پتاسیم ترکیبات اصلی نگهدارنده غذایی هستند.

مواد نگهدارنده در مواد غذایی چه نقشی دارند

مواد نگهدارنده به غذاها اضافه می‌شوند تا از فساد ناشی از باکتری‌ها، کپک‌ها، قارچ‌ها یا مخمرها جلوگیری کنند. همچنین به کند کردن یا جلوگیری از تغییرات در رنگ، طعم یا بافت غذا، به تأخیر انداختن ترشی و حفظ طراوت غذا کمک می‌کنند.

مواد غذایی دارای نگهدارنده کدامند؟

مواد نگهدارنده به چه غذاهایی اضافه شده است؟ غذاهای فرآوری شده و بسته بندی شده مانند کراکر، غلات، نان، تنقلات، وعده های غذایی آماده، پنیر، ماست، گوشت های اغذیه فروشی، سس ها و سوپ ها حاوی مواد نگهدارنده باشند.

نگهدارنده های شیمیایی مواد غذایی کدامند؟

نیتریت ها، هیدروکسی آنیزول بوتیله (BHA)، هیدروکسیل تولوئن بوتیله (BHT)، ترت بوتیل هیدروکینون (TBHQ)، اسید سیتریک و کلسیم پروپیونات همه مواد شیمیایی هستند که غذاها را حفظ می کنند.

مصرف مواد نگهدارنده غذاها برای بدن ما چه اثری دارد

یکی از مضرترین اثرات مواد نگهدارنده بر روی مواد غذایی، تبدیل آنها به عوامل سرطان زا است. برخی از اقلام غذایی از نیتروزامین ها تشکیل شده است، یک ماده نگهدارنده حاوی نیتریت ها و نیترات ها که با اسیدهای معده مخلوط می شوند و عوامل ایجاد کننده سرطان را تشکیل می دهند.

مواد نگهدارنده غذای سگ چیست

نگهدارنده های طبیعی در غذای سگ
آنتی اکسیدان ها ...
توکوفرول های مصنوعی
روغن رزماری. ...
آسکوربات ها ...
BHA (هیدروکسی آنیزول بوتیله): ...
BHT (هیدروکسی تولوئن بوتیله) ...
بنزوئیک اسید، بنزوات سدیم. ...
هستند

مضرات مواد نگهدارنده در صنايع غذايي چیست

سرطان. یکی از مضرترین اثرات مواد نگهدارنده بر روی مواد غذایی، تبدیل آنها به عوامل سرطان زا است. برخی از اقلام غذایی از نیتروزامین ها تشکیل شده است، یک ماده نگهدارنده حاوی نیتریت ها و نیترات ها که با اسیدهای معده مخلوط می شوند و عوامل ایجاد کننده سرطان را تشکیل می دهند.

مواد نگهدارنده زیتون پرورده چیست

زیتون پرورده حاوی مواد نگهدارنده سوربات پتاسیم و بنزوات سدیم برای جلوگیری از رشد قارچ و مخمر در سطح آب نمک و اسیدهای آلی برای تنظیم pH آب نمک (اسید لاکتیک، اسید سیتریک یا اسید استیک) است.

مواد نگهدارنده پفک چیست

در این محصول معمولا از سوربات پتاسیم و بنزوات سدیم به عنوان نگهدارنده رایج استفاده می شود.

مواد نگهدارنده میوه چیست

انواع مواد نگهدارنده میوه شامل:
اسید اسکوربیک. اسید اسکوربیک رنگ آب میوه را حفظ می کند.
کاراگینان ژله آلو.
اسید سیتریک.
EDTA.
بنزوئیک اسید
اسید سوربیک

مواد نگهدارنده سبزیجات

دی اکسید گوگرد و سولفیت ها شاید مهم ترین مواد نگهدارنده شیمیایی معدنی باشند. سولفیت ها در برابر کپک ها موثرتر از مخمرها هستند و به طور گسترده در نگهداری میوه ها و سبزیجات استفاده می شوند.

مواد نگهدارنده کیک

متداول ترین مواد نگهدارنده کیک عبارتند از:
ویتامین سی.
پروپیونات سدیم
پروپیونات کلسیم
سوربات پتاسیم

مواد نگهدارنده میوه خشک

دی اکسید گوگرد و سولفیت ها (E220 - E228) ترکیبات شیمیایی طبیعی هستند که بیشتر به عنوان نگهدارنده در طیف گسترده ای از غذاها از جمله آبجو، شراب، میوه های خشک، مواد نگهدارنده خشکبار و محصولات گوشتی استفاده می شوند.

مواد نگهدارنده گیاهی

می توان به اسید اسکوربیک، نمک، شکر، سرکه، بنزوات سدیم، نمک های اسید سوربیک و اسید پروپیونیک و غیره اشاره کرد.

مواد نگهدارنده نوشیدنی

متداول ترین نگهدارنده های سنتزی بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم هستند. این مواد با مهار رشد میکروارگانیسم‌ها از نوشیدنی‌ها محافظت می‌کنند.

مواد نگهدارنده آب میوه طبیعی

نگهدارنده های طبیعی راه دیگری برای حفظ رنگ و بازگرداندن طعم هستند. موادی مانند اسید اسکوربیک (ویتامین C)، اسید سیتریک، اسید مالیک و عسل از قهوه‌ای شدن آن جلوگیری می‌کنند، در حالی که اسانس، آلفا توکوفرول (ویتامین E) یا حتی یک آب میوه تازه از دسته‌ای دیگر طعم را حفظ می‌کند.

مواد نگهدارنده سس مایونز

نگهدارنده های سس مایونز کم چرب شامل دی سدیم EDTA و بنزوات سدیم است.

مواد نگهدارنده فلافل

متداول ترین نگهدارنده های فلافل بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم هستند. این مواد با مهار رشد میکروارگانیسم‌ها از در این محصول محافظت می‌کنند.

مواد نگهدارنده اب استخر

مواد شیمیایی برای استخرهای شنا
کلر
تثبیت کننده کلر
کلرید کلسیم.
افزایش دهنده و کاهش دهنده PH
افزایش دهنده و کاهش دهنده قلیائیت کل

مواد نگهدارنده اسلایم

برای بهبود بوی اسلایم، اغلب یک اسانس به آن اضافه می شود. عطرها از مواد روغنی فرار تشکیل شده اند. از آنجایی که آلودگی ناشی از کپک و باکتری امکان پذیر است، مواد نگهدارنده مانند فرمالدئید یا متیل پارابن نیز برای جلوگیری از رشد میکروبی اضافه می شوند.

مواد نگهدارنده ابلیمو

در این فرآیند از متابی سولفیت سدیم و بنزوات سدیم و به صورت اختیاری از اسید اسکوربیک، گلوکز اکسیداز، اسید پیروفسفات سدیم، یا هگزامتافسفات سدیم، یا گازهای بی اثر مانند دی اکسید کربن، هلیوم یا نیتروژن یا هر ترکیبی از آنها استفاده می شود. به این ترتیب ماندگاری غیر یخچالی 12 ماه یا بیشتر قبل از قهوه ای شدن حاصل می شود.

مواد نگهدارنده بیسکویت

پروپیونات سدیم، اسید آسکوربیک، نیتریت پتاسیم، اسکوربات سدیم نام برخی از نگهدارنده های مجاز رایج هستند که تقریباً در تمام بیسکویت ها اضافه می شوند. نگهدارنده ها از فاسد شدن مواد غذایی در اثر قارچ ها، باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها جلوگیری می کنند یا از فساد آن جلوگیری می کنند.

مواد نگهدارنده بستنی

مواد افزودنی و نگهدارنده مورد استفاده در ساخت بستنی چیست؟
صمغ هایی مانند صمغ گوار، صمغ لوکاست، صمغ زانتان، کاراگینان و متیل سلولز به جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ در هنگام انجماد و انجماد مجدد پس از سفر از فروشگاه مواد غذایی کمک می کند. آنها همچنین حسی شبیه به چربی شیر دارند، بنابراین چربی شیر در بستنی های کم چرب به اندازه کافی از دست نمی رود.

مواد نگهدارنده برای نان

نگهدارنده های مصنوعی رایج شامل پروپیونات کلسیم (E282) و سوربات پتاسیم (E202) هستند. همه اینها با اسیدی‌تر کردن نان عمل می‌کنند.

مواد نگهدارنده برای شربت

بنزوات سدیم، یک ماده نگهدارنده، ممکن است به شربت ساده اضافه شود تا عمر مفید آن افزایش یابد. بنزوات سدیم همان ماده نگهدارنده ای است که در بیشتر نوشابه ها استفاده می شود.

مواد نگهدارنده برای ترشی

بنزوات سدیم یک نگهدارنده رایج در غذاهای اسیدی مانند آب میوه ها، شربت ها، مرباها و ژله ها، کلم ترش، ترشیجات، کنسروها، کوکتل های میوه و غیره است. مخمرها به میزان بیشتری نسبت به کپک ها و باکتری ها توسط بنزوات مهار می شوند.

مواد نگهدارنده پیراشکی

مواد نگهدارنده آزمایش شده در پودینگ ها و پیراشکی ها، کوفته های سرخ شده، کوفته های برنجی عبارتند از اسید سوربیک، اسید بنزوئیک، BHA و BHT

مواد نگهدارنده تن ماهی

بدون نیاز به مواد نگهدارنده! غذاهای دریایی کنسرو شده یا کنسرو شده ماهی هایی هستند که در یک قوطی دربسته پخته شده و تحت فرآیند حرارتی بالا قرار گرفته اند تا به غذاهای استریل تجاری دست یابند. این روش غذا را حفظ می کند و عمر مفید معمولی بین دو تا پنج سال را فراهم می کند

مواد نگهدارنده ترشک و لواشک

از اسید اسکوربیک، اسید سیتریک و بنزوات سدیم به عنوان نگهدارنده رایج استفاده می شود.

مواد نگهدارنده تنباکو

بستگی به ph دارد
سوربات پتاسیم (PS) و بنزوات سدیم در تنباکوی به عنوان یک مهارکننده رشد کپک در مواد فرآوری شده یا به عنوان یک نگهدارنده در سیستم های طعم دهنده گنجانده شود.

مواد نگهدارنده خمیر

پروپیونات کلسیم و پروپیونات سدیم به عنوان نگهدارنده در نان و سایر محصولات پخته شده استفاده می شود و ممکن است با اسید پروپیونیک ترکیب شوند. کلسیم پروپیونات با جلوگیری از رشد کپک و باکتری که در غیر این صورت باعث خراب شدن آنها می شود، به تازه نگه داشتن محصولات پخته شده کمک می کند.

مواد نگهدارنده در شیر

آب اکسیژنه خوراکی (H2O2) به دلیل پتانسیل آن در مهار تکثیر میکروبی و فساد شیر به طور گسترده به عنوان یک نگهدارنده در شیر و فرآورده های شیر استفاده می شود. این ماده به عنوان یک نگهدارنده عالی و ایمن به ویژه در کشورهای در حال توسعه در نظر گرفته می شود.

مواد نگهدارنده دوغ

دوغ را می تواند برای بیش از 6 روز با افزودن 0.03-0.35 درصد متابی سولفیت سدیم نگهداری شود. طعم مشخصه سولفیت داده شده به محصول را می توان با افزودن 0.07-0.09٪ زنجبیل سبز خرد شده + 0.5-0.7٪ نمک پنهان کرد.

مواد نگهدارنده در آب معدنی

چه مواد نگهدارنده ای در آب استفاده می شود؟
کلر و کلرامین
به طور کلی برای جلوگیری از رشد باکتری ها و ویروس ها به آب آشامیدنی اضافه می شوند. این مواد شیمیایی طعم بدی دارند و ممکن است محصولات جانبی سمی ایجاد کنند و بنابراین باید از آب مورد استفاده برای پخت و پز و بلع حذف شوند.

مواد نگهدارنده سوسیس و کالباس

نیتریت سدیم یا نیتریت پتاسیم نقش کلیدی در ایمنی گوشت های فرآوری شده دارد. آنها محافظت عالی در برابر بوتولیسم در گوشت های فرآوری شده ایجاد می کنند.

مواد نگهدارنده کره بادام زمینی

در کره بادام زمینی از بنزوات سدیم به عنوان یک ماده نگهدارنده استفاده می کنند که می تواند از رشد کپک، فساد جلوگیری کند. با این حال، ماده فعالی که عملاً حفظ می‌کند، اسید بنزوئیک است. این یک اسید بسیار قوی با pKa تقریباً 4.2 است و توانایی مهار برخی میکروارگانیسم ها را دارد.

مواد نگهدارنده شوینده

مواد نگهدارنده ای که اغلب استفاده می شوند: فنوکسی اتانول، متیل پارابن، بنزوات سدیم، پروپیل پارابن، ایزوتیازولینون/متیل ایزوتیازولینون بودند.

مواد نگهدارنده ماکارونی

مواد نگهدارنده شیمیایی مانند بنزوات سدیم (SB) و سوربات پتاسیم (PS) معمولاً به ترتیب با مقادیر تأیید شده 1000 و 2000 ppm به نودل ها اضافه می شوند (Codex, 2017) تا ایمنی میکروبی و کیفیت نودل حفظ شود.

مواد نگهدارنده همبرگر

چه مواد نگهدارنده ای در گوشت همبرگر وجود دارد؟
نیتریت سدیم یا نیتریت پتاسیم نقش کلیدی در ایمنی گوشت های فرآوری شده دارد. نیتریت ها، یا در همبرگر و سوسیس، نیترات های سدیم یا پتاسیم که به تدریج به نیتریت تبدیل می شوند، مواد اصلی در بهبود گوشت هستند. آنها محافظت عالی در برابر بوتولیسم در گوشت های فرآوری شده ایجاد می کنند.

بهترین نگهدارنده مواد غذایی

5 ماده نگهدارنده برتر که امروزه استفاده می شود کدامند؟ا
5 رایج ترین نگهدارنده مواد غذایی
نمک.
نیتریت ها (نیترات ها و نیتروزامین ها). نیتریت ها مواد نگهدارنده ای هستند که به گوشت های فرآوری شده اضافه می شوند (نیتریت سدیم 250 و نیترات سدیم 251).
BHA و BHT.
سولفیت ها
بنزوات سدیم، بنزوات پتاسیم

10 دیدگاه. ارسال دیدگاه جدید

  • فاطمه صیدالی

    سلام وقت بخیر
    ببخشید براس سس فلفلی از چه ماده ای به عنوان نگهدارنده استفاده کنم؟

    پاسخ
    • دکتر محمد رضا سلیمی

      نگهدارنده پیشنهادی بنزوات سدیم است. امید است با افزودن بنزوات سدیم بتوان ماندگاری محصولات را از یک سال به دو سال افزایش داد بدون اینکه طعم و کیفیت محصولات را به خطر بیندازد. مشکل افزایش ماندگاری سس سویا تند (فلفلی) 100% حل شد.

      پاسخ
  • آیسان

    سلام خوب هستین؟ببخشید مواد نگهداری برای میوه خشک کدوم هستن؟ممکنه راهنمایی کنین من چیزی پیدا نکردم متاسفانه

    پاسخ
    • وحید طهماسبی

      سلام ، جهت مشاوره رایگان میتوانید با شماره های واحد فروش تماس بگیرید

      پاسخ
    • دکتر محمد رضا سلیمی

      با سلام
      دی اکسید گوگرد و سولفیت ها (E220 – E228) مثل: متابی سولفیت سدیم، متابی سولفیت پتاسیم ترکیباتی طبیعی هستند که بیشتر به عنوان نگهدارنده در طیف وسیعی از میوه های خشک و فرآورده ها استفاده می شوند.

      پاسخ
  • ناشناس

    سلام. ببخشیدبرانگهداری معجون سیاه دانه که ترکیباتش شامل سیاه دانه، ارده، شکر، هل، زنجبیل، دارچین هست وگازنگیره وترش نکنه بایدچه موادنگهدارنده ای استفاده کرد؟

    پاسخ
    • وحید طهماسبی

      سلام وقتتون بخیر ، میتونید با واحد مشاوره ما تماس بگیرید شما رو راهنمایی میکنن

      پاسخ
  • فرشاد احمدی

    سلام
    ببخشید برای ترشی کلم و ترشی مخلوط از چه مواد نگهدارنده ای باید استفاده کنیم.

    پاسخ
    • دکتر الهام استخری

      سلام
      وقت بخیر
      بنزوات سدیم، اسید لاکتیک، ادتا گزینه های مورد نظر می باشند.

      پاسخ
    • دکتر محمد رضا سلیمی

      با سلام
      بهترین نگهدارنده برای محصولات دارای ph پایین مثل ترشی بنزوات سدیم می باشد.

      پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
برای ادامه، شما باید با قوانین موافقت کنید

فهرست