فهرست عناوین مقاله :
افزودنی های غذایی چه کاربردی دارند؟
افزودنی های غذایی مواد شیمیایی اضافه شده به مواد غذایی به منظور نگه‌داشتن تازه و یا افزایش رنگ، طعم و یا بافت آن‌ها هستند. آن‌ها ممکن است شامل رنگ‌آمیزی غذا (مانند تارتازین یا کچینال)، تقویت‌کننده‌های طعم‌دهنده (مانند MSG) یا طیف وسیعی از مواد نگه‌دارنده باشد.اکثر افزودنی های غذایی در برچسب محصول همراه با سایر مواد تشکیل‌دهنده، در یک ترتیب نزولی بر اساس وزن (طعم‌دهنده‌ها یک استثنا هستند و لازم نیست شناسایی شوند). گاهی اوقات افزودنی به طور کامل نوشته شده است. در موارد دیگر، آن را با شماره کد نشان داده می‌شود:
برای مثال، کچینال ممکن است به عنوان Coloring (120) ذکر شده باشد، سولفیت‌سدیم ممکن است به عنوان محافظ (221) نشان داده شود. آزمایش‌های ایمنی برای مواد افزودنی مواد غذایی استانداردهای غذایی استرالیا نیوزیلند (FSANZ) مسئول تصویب مواد افزودنی مواد غذایی در غذاهای استرالیا است.تمام مواد افزودنی خوراکی مورد استفاده در استرالیا، قبل از تأیید، ارزیابی ایمنی را شامل می‌شود که شامل تست دقیق است.اکثر مکمل‌های غذایی در انزوا آزمایش می‌شوند، نه در ترکیب با سایر مواد افزودنی. اثرات دراز مدت مصرف ترکیبی از افزودنی‌های مختلف در حال حاضر ناشناخته است.
بسیاری از مواد افزودنی خوراکی مورد استفاده در صنایع غذایی نیز به طور طبیعی در غذاهایی که مردم هر روز غذا می‌خورند ظاهر می‌شوند. به عنوان مثال، MSG به طور طبیعی در پنیر پارمسان، ساردین و گوجه‌فرنگی در مقدار قابل توجهی بیشتر از MSG موجود به عنوان افزودنی مواد غذایی یافت می‌شود.
انواع مختلف افزودنی مواد غذایی و استفاده آن‌ها عبارت‌اند از:
- عوامل ضد زنگ: مواد تشکیل‌دهنده را متوقف کنید.
- آنتی‌اکسیدان‌ها: جلوگیری از خوردن مواد غذایی از طریق اکسیداسیون.
- شیرین‌کننده‌های مصنوعی: شیرینی را افزایش دهید.
- امولسیفایرها: چربی‌ها را از لخته‌شدن با هم متوقف کنید.
- اسیدهای غذایی: حفظ سطح اسید مناسب. رنگ – رنگ را افزایش یا اضافه کنید.
- Humectants: نگه‌داشتن مواد غذایی مرطوب.
- طعم و مزه: اضافه کردن عطر و طعم.
- تقویت‌کننده‌های طعم: افزایش قدرت عطر و طعم.
- عوامل فوم: حفظ هوای یک‌نواخت گازها در غذاها.
- نمک‌های معدنی: افزایش بافت و عطر و طعم.
- نگه‌دارنده‌ها: جلوگیری از میکروب‌ها از ضرب و نابود کردن غذا افزایش بافت و سازگاری.
- تثبیت‌کننده‌ها و مواد تقویت‌کننده: حتی پراکندگی مواد غذایی را حفظ می‌کنند.
- بهبود دهنده آرد: بهبود کیفیت پخت.
- عامل ظاهری: ظاهر را بهبود می‌بخشد و می‌تواند از مواد غذایی محافظت کند.
- عوامل ژل: بافت غذا را با تشکیل ژل تغییر دهید.
- پروانه: کمک به حرکت مواد غذایی از یک ظرف.
- عوامل افزایش‌دهنده: افزایش حجم مواد غذایی از طریق استفاده از گازها.
- عوامل پرکننده: افزایش حجم مواد غذایی بدون تغییرات عمده در انرژی موجود.
افزودنی های غذایی
مکمل‌های غذایی مواد افزودنی به مواد غذایی برای حفظ طعم و مزه یا افزایش طعم و مزه، ظاهر و یا سایر ویژگی‌های آن است.افزودنی‌ها برای مقاصد مختلف استفاده می‌شوند اما استفاده اصلی آن‌ها عبارت‌اند از:
-
اسیدها
اسیدهای غذایی اضافه می‌شوند تا طعم را “شفاف” و همچنین به عنوان نگه‌دارنده‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها عمل کنند. اسیدهای غذایی معمول شامل سرکه، اسید سیتریک، اسید تارتاریک، اسید مالیک، اسید فولیک، اسید فوماریک و اسید لاکتیک است.
-
رگولاتورهای اسیدی
تنظیم‌کننده‌های اسیدی برای تغییر یا کنترل اسیدیته و قلیایی مواد غذایی استفاده می‌شوند.
-
عوامل ضد انجماد
عوامل ضد انجماد پودرهایی مانند پودر شیر را از خم شدن یا چسباندن نگه می‌دارند.
-
عوامل ضدعفونی‌کننده
عوامل ضدعفونی‌کننده فوم در غذاها را کاهش می‌دهند یا جلوگیری می‌کنند.
-
آنتی‌اکسیدان‌ها
آنتی‌اکسیدان‌ها مانند ویتامین C به عنوان نگه‌دارنده‌ها با مهار اثرات اکسیژن بر روی غذا عمل می‌کنند و می‌توانند برای سلامتی مفید باشند.
-
عامل انبساط
عوامل زیادی مانند نشاسته، افزودنی‌هایی هستند که مواد غذایی را بدون تأثیر بر ارزش غذایی خود افزایش می‌دهند.
-
رنگ خوراکی
رنگ‌آمیزی به مواد غذایی افزوده می‌شود تا جایگزین رنگ‌های از دست رفته در هنگام آماده‌سازی شود یا غذا جذاب‌تر شود.
-
عوامل نگه‌داری رنگ
در مقایسه با رنگ‌ها، رنگ‌های نگه‌داری رنگ برای حفظ رنگ موجود در غذا استفاده می‌شود.
-
امولسیفایرها
امولسیفایر ها اجازه می‌دهند آب و روغن با هم در یک امولسیون مخلوط شوند، مانند سس مایونز، بستنی و شیر همگن.
-
طعم
طعم‌دهنده‌ها افزودنی هایی هستند که مواد غذایی را به یک طعم یا بوی خاص می‌رسانند و ممکن است از ترکیبات طبیعی استخراج شده یا به صورت مصنوعی تولید شوند.
-
تقویت‌کننده‌های طعم‌دهنده
تقویت‌کننده‌های طعم‌دهنده، طعم‌های موجود در غذا را افزایش می‌دهند. آن‌ها ممکن است از منابع طبیعی (از طریق تقطیر، استخراج حلال، ترش‌کردن، و غیره) استخراج شوند یا به صورت مصنوعی ایجاد شوند.
-
عوامل درمان آرد
عناصر درمان آرد به آرد اضافه می‌شوند تا رنگ آن یا استفاده از آن در پخت بهبود یابد.
-
عوامل آغشته
عوامل آغشته‌سازی ظاهر براق یا پوشش محافظتی به غذا می‌دهند.
-
رطوبت‌ساز
طعم‌دهنده‌ها از خشک‌شدن غذا جلوگیری می‌کنند.
- مواد نگه‌دارنده
نگه‌دارنده‌ها از خوردن غذا به علت قارچ‌ها، باکتری‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها جلوگیری می‌کنند یا مانع از آن می‌شوند.
- تثبیت‌کننده‌ها
تثبیت‌کننده‌ها، ضخیم‌کننده‌ها و عوامل ژل، مانند آگار یا پکتین (به عنوان مثال برای استفاده از مربا) غذاها را بافت قوی‌تر می‌دهند. در حالی که آن‌ها امولسیفایر واقعی نیستند، آن‌ها به تثبیت امولسیون‌ها کمک می‌کنند.
- شیرین‌کننده‌ها
شیرینی‌ها به مواد غذایی برای طعم اضافه می‌شوند. افزودن شیرینی‌ها به غیر از قند برای حفظ انرژی‌غذایی (کالری) کم است یا به این دلیل که آن‌ها برای دیابتی‌ها و پوسیدگی دندان و اسهال مفید هستند.
- ضخیم‌کننده‌ها
ضخیم‌کننده‌ها مواد هستند که وقتی که به مخلوط اضافه می‌شوند، ویسکوزیته را بدون تغییرات خواص دیگر آن افزایش می‌دهد.کافئین و دیگر GRAS (به طور کلی به عنوان بی‌خطر شناخته‌شده) مواد افزودنی مانند قند و نمک لازم نیست که از طریق فرآیند مقررات عبور کنند.
صدها تن از انواع طعم‌دهنده‌ها در انواع مختلفی از غذاها، از شیرینی و نوشیدنی‌ها تا غلات، کیک و ماست استفاده می‌شود. عوامل طعم‌دهنده طبیعی عبارت‌اند از: ادویه‌جات میوه و همچنین آن‌هایی که از سبزیجات و شراب مشتق شده‌اند. علاوه بر این، طعم‌هایی وجود دارد که طعم‌های طبیعی را تقلید می‌کنند.
برخی از مکمل‌های غذایی عبارتند از:
تقویت‌کننده‌های طعم – گلوتامات مونون سدیم (MSG) 621 رنگ‌آمیزی غذایی – تارتازین 102، زرد 2G107، غروب آفتاب زرد FCF110، کچینال 120 نگه‌دارنده‌ها – بنزوات 210، 211، 212، 213، نیترات 249، 250، 251، 252، سولفیت‌های 220، 221، 222، 223، 224، 225 و 228 شیرینکننده مصنوعی – آسپارتام 951.
فروش افزودنی های غذایی:
شرکت پیشگامان شیمی آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش‌های مشتریان عزیز، افزودنی های غذایی مورد نیاز را بهترین قیمت و کیفیت تأمین کرده و در اسرع وقت به وسیله سیستم حمل‌ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال نماید.
