اتیل مالتول (Maltol) یک پودر کریستالی سفید با بوی معطر مانند کارامل-Butterscotch است. pH (محلول آبی 5٪) 5.3. (NTP ،1992) مواد شیمیایی CAMEO 3-هیدروکسی-2-متیل-4-پیرون عضو 4 پیرانون است. این ماده به عنوان یک متابولیت نقش دارد. فرمول شیمیایی این ماده C۷H۸O۳ و دارای جرم مولی ۱۴۰٫۱۴ g/mol می‌باشد. اتیل مالتول یک ترکیب آلی است که […]

روغن تخم کدو تنبل روغنی است که از دانه‌های برشته‌شده  و سرد از انواع خاصی از کدو تنبل‌ها تهیه می‌شود که معمولاً کدو تنبل استوری است. روغن بذر کدو تنبل دارای رنگ سبز غنی و عطر و طعم بسیار مغذی است. روغن تخم کدو تنبل یکی از روغن‌های مفید موجود است و حاوی اسیدهای چرب […]

سدیم بی سولفات یکی از معانی مترادف اسید سولفات سدیم است. این یک اسید خشک به شکل کریستالی، دانه ای یا پودری است که به عنوان تنظیم‌کننده pH، قارچ‌کش، علف‌کش یا میکروبیوژن (محصولی که میکروب‌ها را از بین می‌برد) در صنایع مختلفی نظیر نظافت خانگی و نگه‌داری استخر شنا استفاده می‌شود. بی سولفات سدیم همچنین […]

بسیاری از گیاهان زراعی یا گیاهان وحشی خودرو، به عنوان منبع روغن های گیاهی استفاده می‌شوند. گیاهان روغنی شامل درختانی مانند: نخل گیاهان علفی مانند کتان و حتی قارچ‌ها (Fusarium) هستند. کلیتی از کاربردهای روغن های گیاهی: روغن‌های گیاهی به طور عمده برای مواد غذایی (عمدتاً به عنوان شورتنینگ، مارگارین و روغن‌های سالاد و پخت […]

پلی گلیسرول استر اسیدهای چرب (PGEs) در مواد غذایی به عنوان امولسیفایر مورد استفاده قرار می‌گیرند. PGEها طبقه‌ای از سورفاکتانت‌های مصنوعی، غیریونی هستند که به دلیل خاصیت آمفیفیلیک آن‌ها اغلب در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی استفاده می‌شوند. قسمت آبگریز این آمفیفیل‌ها از استرهای الیگومریک گلیسرول تشکیل شده است و قسمت آبگریز از زنجیره‌های آلکیل […]

بسیاری از امولسیفایرها، غلظت دهنده ها، استابلایزرها و عوامل ژل‌کننده از منابع طبیعی مانند گیاهان و جلبک‌های دریایی از جمله صمغ‌های پلی‌ساکاریدی و نشاسته‌ها استخراج می‌شوند، در حالی که برخی دیگر توسط تخمیر باکتری‌ها یا اصلاح شیمیایی سلولز طبیعی برای تولید نسخه سنتتیک از محصول طبیعی ساخته می‌شوند. تعاریف اتحادیه اروپا: امولسیفایرها موادی هستند که […]

بتاگلوکان ها بطور طبیعی پلی‌ساکاریدها هستند. این پلیمرهای گلوکز مواد تشکیل‌دهنده دیواره سلولی برخی باکتری‌ها و قارچ‌های بیماری‌زا هستند. خواص درمانی و ایمنی بدن قارچ‌ها هزاران سال است که در کشورهای شرقی شناخته شده است. این قارچ‌ها حاوی پلی‌ساکاریدهای بیولوژیکی فعال هستند که بیشتر به گروه بتا گلوکان‌ها تعلق دارند. این مواد با فعال کردن سیستم […]

استابلایزرها گروهی از ترکیبات و معمولاً صمغ‌های غذایی پلی‌ساکاریدی هستند که وظیفه اضافه کردن ویسکوزیته به مخلوط و فاز غیرمنجمد بستنی را بر عهده دارند. این امر منجر به رسیدن به مزایای عملکردی بسیاری می‌شود که در ادامه آورده شده است و همچنین با محدود کردن تبلور مجدد یخ در حین نگه‌داری، مدت زمان ماندگاری […]

تری‌ سدیم سیترات (Trisodium citrate) دارای فرمول شیمیایی Na3C6H5O7 است. بعضی اوقات به سادگی با عنوان “سدیم سیترات” خوانده می‌شود. اگرچه سیترات‌سدیم می‌تواند به هر یک از سه نمک سدیم اسید سیتریک اشاره کند. به صورت نمک با عطر و طعم ملایم ترش می‌باشد. تری سدیم سیترات یک باز ضعیفی است و می‌توان در کنار اسید […]

آنتی اسکالانت یک ماده افزودنی آب پیش تصفیه شده برای سیستم اسمز معکوس است که در جلوگیری از پوسته‌پوسته‌شدن غشاها بسیار مؤثر است. قبل از این‌که آب خوراک وارد غشای اسمز معکوس شود، یک ماده ضدعفونی‌کننده داخل آب تزریق می‌شود و از طریق سیستم ارسال می‌شود. مواد شیمیایی باعث ایجاد تاخیر زمانی بین بی‌کربنات و […]

پروپیونیک اسید یک چربی اشباع‌شده با زنجیره کوتاه است که شامل اتان متصل به کربن یک گروه کربوکسی است. این ماده به عنوان یک داروی ضد قارچ نقش دارد. این یک اسید کونژوگه یک پروپیونات است. پروپیونیک اسید یک مایع بی‌رنگ و بوی تند است. این ماده بخار تحریک‌کننده ایجاد می‌کند. پروپیونیک اسید، که به […]

سولفات روی یک ترکیب معدنی و مکمل غذایی است. به عنوان یک مکمل از آن برای درمان کمبود روی و جلوگیری از ابتلا به بیماری در افراد در معرض خطر استفاده می‌شود. عوارض جانبی استفاده از مکمل بیش از حد ممکن شامل درد شکم، استفراغ، سردرد و خستگی می‌باشد. ترکیبات سولفات فلزی، سولفات نمکی یا […]

لسیتین مایع چیست؟ لسیتین مایع گروهی از مواد چربی موجود در بافت‌های گیاهی و حیوانی را توصیف می‌کند، که برای عملکرد بیولوژیکی مناسب ضروری است. لسیتین به عنوان امولسیفایر عمل می‌کند به این معنی که چربی‌ها و روغن‌ها را به حالت تعلیق در می‌آورد و آن‌ها را از مخلوط کردن با سایر مواد باز می‌دارد. […]

لاکتات کلسیم یک نمک بلوری سفید با فرمول C6H10CaO6 است. از دو آنیون لاکتات برای هر کاتیون کلسیم تشکیل شده است. کلسیم لاکتات چندین هیدرات را تشکیل می‌دهد که شایع‌ترین آ‌ن‌ها پنتا هیدرات می‌باشد. از لاکتات‌کلسیم در پزشکی استفاده می‌شود، عمدتاً برای درمان کمبودهای کلسیم و به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می‌شود. در تهیه‌ی برخی […]

PGPR یا Poly glycerol poly ricin oleate یک امولسیون‌کننده غیریونی است که به دلیل ساختار مولکولی آبدوست پلی‌گلیسرول و چربی دوست رسینولئات به عنوان یک ترکیب دارای فعالیت سطحی عمل می‌کند. PGPR دارای خواص لیپوفیلیکی بالایی است و از رسینولئات حاصل می‌شود، که یک اسید رسینولیک درون استری‌شده است و به واسطه آن احتمالاً در […]

لیزین یکی از نه اسیدهای آمینه ضروری در انسان است که برای رشد و ترمیم بافت مورد نیاز است، لیزیـن توسط بسیاری از غذاها به ویژه گوشت قرمز، ماهی و لبنیات تأمین می‌شود. به نظر می‌رسد که لیزین در برابر ویروس‌های تبخال ساده، فعال است و در بسیاری از مکمل‌های رژیم غذایی وجود دارد. مکانیسم […]

روغن گل‌ گاو زبان جدای از کلسیم، منیزیم و اسید سالسیلیک داری مقدار زیادی اسید چرب امگا6 است. روغن گل گاو زبان از 20 درصد اسید گامالینولئیک به وجود آمده است که خواص بسیار فراوانی دارد از جمله: درمان درماتیت درمان نوروپاتی دیابتی درمان اگزما بهبود درد سینه بهبود فشار خون بالا بهبود و سلامت […]

لیمونن Limonene یک ماده شیمیایی است که در پوست میوه مرکبات مانند لیمو و پرتقال یافت می‌شود. این گیاه به ویژه در پوست پرتقال متمرکز است که شامل 97٪ روغن‌های اساسی این پوست است. در حال حاضر، d-limonene به طور گسترده به عنوان عطر و طعم استفاده می‌شود و ذکر شده است که به طور […]

گالیک اسید یکی از ترکیبات اصلی فنول می‌­باشد که در چای سیاه، چای سبز، سماق، فندق، رازک، برگ زیتون، انگور، سرکه یافت می‌شود. این ماده و استر­هایش در زمینه­‌های گوناگون صنعتی مثلاً به عنوان مواد افزودنی غذایی و مواد آرایشی استفاده می­‌شود. برخی از مشخصات شیمیایی این ماده در جدول آورده شده است. PKa محلولیت […]

هیدروکسید پتاسیم که در بازار به آن پتاس نیز گفته می‌شود، یک ترکیب معدنی با فرمول KOH است و معمولاً با نام پتاس سوز آور خوانده می‌شود. هیدروکسید پـتاس معمولاً به عنوان دانه‌های شفاف فروخته می‌شود، که در هوا چسبناک می‌شوند. در نتیجه، KOH به طور معمول حاوی مقادیر مختلفی از آب می‌باشد. انحلال آن […]

فرآوری مواد غذایی از طریق استفاده از عوامل بیولوژیکی از لحاظ تاریخی رویکردی کاملاً ثابت شده است. نخستین کاربرد آنزیم ها با تولید آبجو، پخت نان و تهیه پنیر و شراب به 6000 سال قبل از میلاد باز می‌گردد، در حالی که اولین اکسیداسیون میکروبی هدفمند از 2000 سال قبل از میلاد، با تولید سرکه […]

کربنات کلسیم سنگین یک کربنات کلسیم با خلوص بالا برای مصارف دارویی و شیمیایی است که به یک ماده خام با خلوص بالا نیاز دارد. می‌توان از آن در ساخت داروهای آنتی‌اسید، داروی درمان پوکی استخوان، قرص و تولید مشتقات کلسیم دارویی، در مکمل‌های معدنی و مواد افزودنی غذایی استفاده کرد. کربنات کلسیم سنگین به […]

امولسیفایر سوربیتان مونو استئارات برای: امولسیون الکل‌های چرب استرها مواد معدنی روغن‌های سیلیکون توصیه می‌شود. این یک استر مصنوعی است که معمولاً در ساخت مواد غذایی و محصولات بهداشتی به عنوان یک سورفکتانت با خاصیت امولسیون، پراکندگی و مرطوب‌کننده مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده در ساخت مخمرها برای محافظت از مخمر در مقابل خشک‌شدن […]

ویتامین B12 نوعی ماده مغذی است که به سالم‌ماندن سلول‌های خونی اعضای بدن کمک می‌کند. این ویتامین همچنین به جلوگیری از نوعی کم‌خونی رایج به نام کم‌خونی مگالوبلاستیک یاری می‌کند که سبب خستگی و ضعف افراد می‌شود. این برای تولید گلبول‌های قرمز و فرآیندهای ذهنی بسیار حیاتی است. برای جذب بدن ویتامین B12 از مواد […]

کلاژن مارپیچ سه‌گانه است که از سه زنجیره اسید آمینه ساخته شده است، که الیاف محکم را تشکیل می‌دهد و ساختار بدن را فراهم می‌کند. کـلاژن فراوان‌ترین پروتئین بدن انسان است که حدود 30٪ از کل پروتئین را تشکیل می‌دهد. این یک‌پارچگی، انعطاف‌پذیری و استحکام بافت‌های هم‌بند بدن ما را تضمین می‌کند و در نتیجه […]

ریبوفلاوین یا ویتامین B2 چیست؟ ریبوفلاوین برای اولین‌بار در قرن 21 مطرح شد این محصول در واقع از آب پنیر تولید شد که به عنوان یک رنگ‌دانه در آب محلول است. کمبود این محصول تاثیر زیادی بر روی متابولیسم لیپیدها می‌گذارد بنابراین افرادی که با کمبود ریبوفلاوین (ویتامین B2) مواجه هستند دچار مشکلات پوستی و […]

ویتامین B6 یک ویتامین محلول در آب هست و به اسید و حرارت مقاوم است. این ویتامین در بدن ذخیره نمی‌شود. این ویتامین به طور طبیعی در بسیاری از غذاها یافت می‌شود و همچنین به غذاها و مکمل‌ها اضافه می‌شود. فسفات پیریدوکسال 5 (PLP) فرم کوآنزیم فعال و متداول‌ترین اندازه‌گیری سطح خون B6 در بدن […]

رنگ های غذایی طبیعی به رنگ‌های حاصل از سبزیجات، حیوانات یا مواد معدنی، قادر به رنگ‌آمیزی مواد غذایی، داروها یا مواد آرایشی گفته می‌شود. نام “رنگ های غذایی طبیعی” درست است زیرا تمام این رنگ‌های غذایی طبیعی فقط با محصولات طبیعی موجود می‌شوند. معمولاً آن‌ها از چیزهای طبیعی مانند: دانه‌ها میوه‌ها سبزیجات برگ‌ها حشرات جلبک‌ها […]

آنتی اکسیدان های مواد غذایی و کاربرد آنها آنتی اکسیدان های مواد غذایی ترکیباتی هستند که در بدن شما تولید شده و در غذاها یافت می‌شوند. آن‌ها در محافظت از سلول‌های شما در برابر صدمات ناشی از مولكول‌های مضر كه به عنوان رادیكال‌های آزاد شناخته می‌شوند، محافظت می‌كنند. هنگامی که رادیکال‌های آزاد جمع می‌شوند، ممکن […]

کاربرد پاپریکا در صنایع غذایی بسیار جهانی است. ادویه‌ی پاپریکا یکی از مواردی است که همیشه در یک کابینت موجود است. تطبیق‌پذیری این پودر رنگی قرمز و جذاب، زرشکی، آن را به چیزی از ادویه‌های معجزه‌آسا تبدیل می‌کند. می‌توان از آن برای، تزئین و زیباسازی یک بشقاب و البته اضافه‌کردن رنگ به وعده غذایی استفاده […]