آس سولفام پتاسیم چیست؟ این ترکیب 200 برابر شیرین‌تر یک حبه قند است، اما آس سولفام پتاسیم به ترش بودن شهرت دارد. این ماده همچنین به عنوان acesulfame K یا Ace-K شناخته می‌شود، این ماده شیرین‌کننده بدون کالری است که در محصولات فاقد قند یافت می‌شود. این پودر کریستال سفید به طور همزمان دارای طعم کمی تلخی […]

بی‌کربنات آمونیوم همچنین به عنوان آمونیاک نانوایی یا نمک بارهنگ شناخته می‌شود. یک ترکیب معدنی با فرمول (NH4)HCO3 است که به NH5CO3 ساده شده ‌است. جرم مولی آن 79.056 گرم در مول است. ساختار شیمیایی آن از کاتیون آمونیوم (+NH 4) و آنیون بی‌کربنات (3–HCO) تشکیل شده است. این مجموعه دارای نام‌های زیادی است که […]

دکستروز (مونوهیدرات) دکستروز توسط هیدرولیز آنزیمی نشاسته تولید می‌شود و به دنبال آن تصفیه، تلغیظ، تبلور، سانتریفیوژ و خشک‌کردن صورت می‌گیرد. این یک پودر کریستالی سفید با طعم شیرین است که آزادانه در آب محلول است. دکستروز مونوهیدرات حاوی یک مولکول آب برای هر مولکول دکستروز است. این یک مونوساکارید با مقدار DE 100 است. […]

دکستروز چیست؟ دکستروز نام یک قند ساده است که از ذرت تهیه می‌شود و از نظر شیمیایی با گلوکز یا قند خون یکسان است. دکستروز اغلب در پخت محصولات به عنوان شیرین‌کننده استفاده می‌شود و معمولاً در مواردی مانند غذاهای فرآوری‌شده و شربت ذرت نیز یافت می‌شود. دکستروز همچنین اهداف پزشکی دارد. در محلول‌هایی که […]

کربوکسی‌متیل سلولز (CMC) یک مشتق شیمیایی اصلاح‌شده از سلولز است که از واکنش آن با قلیا و کلرواستیک‌اسید ساخته می‌شود. واحد ساختاری ساختار CMC دارای زنجیره پلیمر β- (1-> 4) -D- گلوکوپیرانوز از سلولز است. آماده‌سازی‌های مختلف دارای درجه‌های مختلفی از جایگزینی هستند، به طور کلی در محدوده 0.6 – 0.95 مشتقات در هر واحد […]

سوربیتول به طور طبیعی در برخی از میوه‌ها وجود دارد و از نظر صنعتی به راحتی با هیدروژناسیون از شربت‌های گلوکز با هزینه‌های کم قابل دسترسی است. WHE JEFCA در 1982 حد ADI را برای سوربیتول مشخص نکرد. سوربیتول در ایالات متحده GRAS در نظر گرفته می‌شود و در اتحادیه اروپا و بسیاری از کشورهای […]

رنگ خوراکی یا مواد افزودنی رنگی، هر رنگ، رنگدانه یا ماده‌ای است که هنگام افزودن آن به مواد‌غذایی یا نوشیدنی، باعث ایجاد رنگ می‌شوند. رنگ خوراکی هم در تولید مواد غذایی تجاری و هم در آشپزی‌خانگی استفاده می‌شود. از رنگ‌های خوراکی نیز در انواع کاربردهای غیر‌غذایی از جمله مواد آرایشی، دارویی، پروژه‌های صنایع دستی ‌خانگی […]

آیا شما قبل از خرید برچسب مواد را می‌خوانید؟ اگر چنین است، شما تنها نیستید. اگر شما یک کارشناس یا متخصص تغذیه نباشید، خواندن برچسب‌های تغذیه احتمالاً شما را با مواد بی‌شماری که نمی‌شناسید معرفی می‌کند. یک ماده‌ای که در بسیاری از مواد‌ غذایی با آن روبرو می‌شوید مالتودکسترین است. این یک ماده افزودنی رایج […]

این روزها تقریباً همه در مورد مزایای اسانس‌ها ، از درمان میگرن گرفته تا کمک به مبارزه با سرطان در حال تبلیغ کردن هستند. تهیه‌ی اسانس یک عمل باستانی است که تجدید حیات جدید و مدرن را تجربه می‌کند و به راحتی می‌توان فهمید که چرا: اگرچه اثربخشی برخی از اسانس‌ها تا حد زیادی ناپایدار […]

اسید فسفریک، که به اسید ارتو فسفریک یا فسفریک اسید (V) نیز معروف است، یک اسید ضعیف با فرمول شیمیایی H3PO4 است. معمولاً به صورت یک شربت بی‌رنگ و با غلظت 85٪ محلول در آب دیده می‌شود. ترکیب خالص آن یک جامد بی‌رنگ است. هر سه هیدروژن به میزان‌های مختلف اسیدی هستند و می‌توانند به […]

قیمت فروش اسید سیتریک تابع عرضه و تقاضای بازار و سایر عوامل مرتبط می‌باشد. در ادامه به بررسی این ماده می‌پردازیم. اسید سیتریک (‎2-hydroxypropane-1,2،3-tricarboxylic acid‎ ،C6H8O7) به طور طبیعی در مرکبات به ویژه لیمو و پرتقال موجود است. این چیزی است که به آن‌ها طعم و مزه ترش می‌بخشد. برای اولین‌بار از آب لیمو متبلور […]

قیمت فروش اسکوربیک اسید تابع عرضه و تقاضای بازار و سایر شرایط می باشد. در ادامه به بررسی این ماده می پردازیم. اسکوربیک اسید به صورت دو آنانیومر (ایزومرهای تصویر آینه) وجود دارد که معمولاً  به صورت “L” و “D” مشخص می‌شوند. ویتامین سی که به L- آسکوربیک اسید نیز معروف است، در اصل  اسید […]

بسیاری از افراد به دنبال جایگزینی‌های شیرین به عنوان جایگزین‌های شکر هستند، به ویژه اگر نگران سلامتی دندان‌ها، کاهش وزن یا دیابت باشند. زایلیتول و اریتریتول دو موردی هستند که ممکن است بخواهید آن‌ها را در نظر بگیرید. اما کدام یک از این‌ها انتخاب سالم‌تری است؟ الکل‌های قند شیرین‌کننده‌های کم کالری هستند. جواب این سؤال […]

آیا تاکنون فکر کرده‌اید که پوشش روی داروها و ویتامین‌های شما چیست؟ این ماده یک افزودنی ساخته‌شده از استئارات منیزیم است. استئارات منیزیم یک پودر ریز سفید رنگ است که به پوست شما می چسبد و هنگام لمس‌کردن آن چرب است. این نمک ساده است که از دو ماده تشکیل شده ‌است، چربی اشباع‌شده‌ای به […]

گلیسیرین یکی از با ارزش‌ترین مواد در جهان است و در انواع گسترده‌ای از محصولات روزمره یافت می‌شود. گلیسیرین به دلیل خاصیت مرطوب‌کننده‌ای که دارد، معمولاً در محصولات مراقبت از پوست مورد استفاده قرار می‌گیرد. این که فقط از محصولات مراقبت از پوست طبیعی و یا از مارک‌های خانگی استفاده کنید، بسیار محتمل است که […]