مواد نگه دارنده شکلات
استفاده از مواد شیمیایی به عنوان مواد نگه دارنده در صنایع غذایی روشی شناخته شده می باشد. در ادامه مقاله به مواد نگه دارنده شکلات می پردازیم.
شکلات
شکلات یکی از محبوب ترین شیرینی های شناخته شده است که خواص فراوانی دارد. به طور متوسط مردم در دنیا سالیانه بیش از 3 میلیون تن از دانه های کاکائو استفاده می کنند.
مصرف شکلات به دلیل طعم و مزه ی آن نه تنها موجب ایجاد حس خوب در فرد می شود بلکه می تواند برای قلب و مغز نیز مفید باشد.
رایج ترین پودر هایی که در شکلات سازی به کار می روند ، عبارتند ازشیر خشک کم چربی و شیر خشک پر چربی . هنگامی که از شیر خشک کم چربی استفاده می شود ، چربی شیر به طور جدا گانه در مراحل بعدی شکلات سازی اضافه می گردد.
در نتیجه اجزاء شیری شکلات ها در استفاده از هر دو نوع شیر خشک ، یکسان خواهد بود ولی با این وجود طعم ، بافت و خواص روانی متفاوت خواهند بود .
این امر تا حدودی به علت تفاوت گرما دهی در حین خشک کردن و نیز وجود حالات متفاوت چربی می باشد. در شیر کم چرب و شیر پر چربی ، تمامی چربی آزاد است تا با اجزاء دیگر و کره کاکائو واکنش نشان دهد . مواد نگه دارنده شکلات نیز جز این موارد است.
پروپیونات کلسیم
پروپیونات کلسیم با فرمول شیمیایی C6H10CaO یک افزودنی غذایی است که مانند اسید پروپیونیک و پروپیونات سدیم به عنوان مواد نگه دارنده شکلات و در مواد غذایی و مواد خوراکی استفاده می شود.
پروپیونات کلسیم پرکاربرد ترین ماده ضد میکروبی در صنعت پخت است که در تولید نان ، کیک ، کلوچه ، انواع محصولات آردی ، شکلات و تولید محصولات لبنی به کار برده می شود.
هم چنین به طور طبیعی در محصولاتی مانند کره و پنیر ایجاد می شود. این ماده از رشد باکتری ها و قارچ ها جلوگیری می کند موجب افزایش عمر محصولات غذایی می شود و بر عکس بنزوات سدیم نیازی به محیط اسیدی ندارد.
غلات و نان از اصلی ترین مواد غذایی در اکثر نقاط کره زمین می باشند و بیش از نصف خوراک انسان ها را تشکل می دهد این ماده با جلوگیری از رشد کپک ها ، مواد نگه دارنده شکلات ، فساد محصولات آردی را در کوتاه مدت به تعویق می اندازد .
این ماده در فرآورده های گوشتی و محصولات لبنی کاربرد دارد اما محدود به این موارد نمی شود و از آن در تنقلات ، مواد نگه دارنده شکلات ، خامه روی کیک ، ژلاتین ، پودینگ ، خمیر تازه ، رویه پیتزا ، نوشیدنی‌های غیر الکلی ، مربا و ژله استفاده می کنند.
از آن جا که مانع از رشد کپک و سایر میکروارگانیسم ها می شود ، به تنباکو و غذای دام نیز افزوده می شود. پروپـیـونـات کلـسیـم آنتی باکتریال و ضد کپک بوده و بر روی باکتری ها بسیار موثر است.
در غلظت پایین به کار گرفته می شود و به آسانی در آب حل می شود و بـه عـنـوان نگه دارنده مواد شکلات و طیف وسیعی از bacillus subtilis را کنترل می کند.
در طول زمان نگه داری ثابـت باقی می ماند و فاقد اثرات مخرب بر روی قالب و تخمیر است و قابلیت استفاده به صورت خـشـک را دارد.
به خوبی در بدن انسان مورد هضم قرار می گیرد و در هیچ بافتی از بدن انباشته نمی شود. هنگامی که آن را از طریق غذا مصرف می کنید ، بدن کلسیم را از اسید پروپیونیک جدا می سازد.
این اسید سپس مانند سایر اسیدهای چرب متابولیزه می شود. این ترکیب غیر سمی است و به طور کلی آن را بی خطر به حساب می آورند.
تهیه مواد نگه دارنده شکلات
در این مقاله به یک از مواد نگه دارنده شکلات پرداختیم. استفاده از مواد شیمیایی به عنوان مواد نگه دارنده شکلات و در صنایع غذایی روشی شناخته شده می باشد.
مواد شیمیایی و افزودنی های متنوعی به منظور کنترل pH ، میکروب کشی و جلوگیری از اکسیداسیون مورد استفاده قرار می گیرند.
برخی از این افزودنی ها کاملا مصنوعی هستند و در طبیعت یافت نمی شوند اما مابقی آن ها از منابع طبیعی استخراج می شوند. صرف نظر از منابع ، این افزودنی های غذایی وقتی به مواد غذایی افزوده می شوند باید برخی خواص مورد نظر را در آن ها تکمیل کنند و هم چنین باید برای مصرف کنندگان کاملا سالم و بی خطر باشند.
برخی از مواد نگه دارنده شکلات و مجاز اسیدهای آلی و استرها می باشند. مانند: متابی سولفیت سدیم ، نیتریت سدیم اسید استیک ، اسید سیتریک ،اسید لاکتیک، اسید سوربیک ،اسید بنزوئیک و …
شما برای تهیه این مواد نگه دارنده می توانید به سایت معتبر پیشگامان شیمی مراجعه نمائید. تیم بازرگانی پیشگامان شیمی از برترین شرکت های تأمین کننده مواد اولیه در ایران است.
این تیم با تکیه بر دانش و تولید محتوا تلاش دارد تا ارتباط مستقیمی بین مشتری و فروشنده ایجاد کند و از سو استفاده دلال‌ها جلوگیری شود.
موادی که توسط این تیم تأمین می شوند در تمامی زمینه‌های پزشکی و دارویی ، صنعتی ، خوراکی و… می باشند هم چنین توسط مشاورین خبره به صورت رایگان پشتیبانی خواهید شد.
