13 روش طبیعی برای ماندگاری بیشتر غذا بدون مواد نگهدارنده شیمیایی

[کل: 0 میانگین: 0]

آیا تا به حال پس از آماده‌سازی وعده‌های غذایی سالم خود در خانه به فکر فاسد شدن آن‌ها بوده‌اید؟ فقط متوجه شده‌اید که آن‌ها خراب شده‌اند یا تا زمانی که آماده خوردن آن‌ها هستید، کمی “مزه” می‌چشید؟ خوشبختانه ده روش وجود دارد که باعث می‌شود غذا بدون نگهدارنده‌های شیمیایی بیشتر دوام بیاورد.

این مواد طبیعی نه تنها از هدر رفتن غذا جلوگیری می‌کنند، بلکه از مواد نگهدارنده شیمیایی رایج موجود در غذاهای فروشگاه مانند مونو سدیم گلوتامات BHA ،BHT ،MSG، نیترات‌ها، روغن‌های گیاهی تصفیه‌شده، شکر تصفیه شده و برومات پتاسیم نیز جلوگیری خواهید کرد.

معرفی مواد نگهدارنده شیمیایی
معرفی مواد نگهدارنده شیمیایی

اکثر مواد نگهدارنده شیمیایی در سیستم عصبی و غدد درون ریز به مشکلات سلامتی (حتی در حداقل مقدار) مرتبط هستند – این دلیل مهم دیگری برای جلوگیری از غذاهای فرآوری‌شده، بسته‌بندی‌شده و با تهیه وعده‌های غذایی در خانه است.

10 روش طبیعی برای ماندگاری بیشتر غذا بدون مواد نگهدارنده شیمیایی

1. آب لیمو یا لیمو

اسید اسکوربیک موجود در گوشت و آبلیمو به عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل می‌کند، در حالی که اسید سیتریک یک ضد باکتری طبیعی است و به حفظ عطر و طعم، رنگ و طعم دستورالعمل‌های شما کمک می‌کند (3) (4). آب لیمو همچنین از قهوه‌ای شدن میوه‌ها و سبزیجات تازه جلوگیری می‌کند (این امر به ویژه در آووکادو و سیب خوب کار می‌کند).

به لطف خواص ضد باکتریایی، از آب لیمو می‌توان برای حفظ هر وعده غذایی گیاهی استفاده کرد. توجه: آب لیمو مواده نگهدارنده گوشت نیست.

2. تخمیر

تخمیر آخرین روش برای افزایش ماندگاری میوه و سبزیجات به ماه‌ها است. کلم ترش، چغندر، ترشی، پیاز و سیر همگی نمونه‌هایی از غذاهای تخمیر شده لاکتو هستند.

تخمیر لاکتو از آب و نمک استفاده می کند که از رشد باکتری‌های بد جلوگیری می‌کند و باعث رشد باکتری‌های خوب می شود. باکتری های خوب قند موجود در میوه‌ها و سبزیجات را که باعث تولید اسید لاکتیک می‌شوند، “تجزیه می‌کنند”. اسید لاکتیک میزان اسیدیته مناسبی را برای حفظ غذا و محافظت از آن در برابر رشد کپک و باکتری ایجاد می‌کند.

تخمیر لاکتو از رشد باکتری‌های بد جلوگیری می‌کند و باعث رشد باکتری‌های خوب می‌شود.

تخمیر لاکتو یک فرآیند ساده است (ذکر یکی از قدیمی‌ترین ترفندهای حفظ مواد غذایی نیست) و فقط به آب، نمک، شیشه استریل شده و میوه یا سبزیجات دلخواه شما نیاز دارد. غذاهای تخمیر شده با لاکتو می‌توانند چندین ماه در شربت خانه شما باقی بمانند، به شرطی که در یک مکان خشک و خنک نگهداری شوند.

آیا می خواهید بدانید که چگونه مواد غذایی را تخمیر کنید؟ راهنمای تخمیر ما را در اینجا ببینید.

3. فریز کردن

انجماد یک روش بدون دردسر است که باعث می‌شود وعده‌های غذایی شما حداقل 6 ماه بیشتر دوام داشته باشند، به شرطی که در هوا بسته شوند و فریزر در 0 درجه فارنهایت یا سردتر باشد. کالاهای پخته شده، سس‌های خانگی (سس اسپاگتی، چیلی)، میوه و پروتئین حیوانی می‌توانند تا 6 ماه در فریزر دوام بیاورند و اگر لبنیات را در رژیم غذایی خود بگنجانید، لبنیات بین 1 تا 3 ماه به طول می انجامد.

سبزیجات را می‌توان منجمد کرد تا ماندگاری آنها نیز افزایش یابد، اگرچه سبزیجات تازه (علاوه بر گوجه‌فرنگی) باید قبل از انجماد سفید شوند، که به آنها اجازه می‌دهد مواد مغذی، آنزیم‌ها، بافت و رنگ خود را حفظ کنند.

4. نمک

نمک قدیمی‌ترین و مؤثرترین روش نگهداری است. نمک می‌تواند از گوشت، مرغ و ماهی گرفته تا انواع دسرها و سبزیجات را حفظ کند (همانطور که در تخمیر قرار دادیم) زیرا رطوبت را از بین می برد و مقدار آب موجود برای رشد باکتری‌ها را کاهش می‌دهد.

تهیه آب نمک با نمک و آب برای حفظ گوشت و استفاده از نمک برای جلوگیری از فساد گوشت می تواند چندین ماه دوام بیاورد.

هر نوع نمکی گوشت را حفظ می‌کند، اما گزینه‌های تصفیه‌نشده مانند نمک دریایی سلتیک یا مالدون بهترین است.

هر نوع نمکی باعث حفظ گوشت می‌شود. با این حال، نمک سنگ هیمالیا، نمک دریایی سلتیک یا نمک دریایی مالدون بهترین گزینه‌ها هستند زیرا تصفیه نشده هستند. اگر نمک سنگ هیمالیا را انتخاب کنید، همچنین یک ماده معدنی کمیاب نیز افزایش خواهید یافت. نمک نیز به عنوان جایگزین مواد نگهدارنده شیمیایی در صنایع غذایی پیشنهاد شده است.

5. سرکه (ترشی)

جایگزین مواد نگهدارنده شیمیایی

مادربزرگ‌ها یکی دو چیز می دانستند! ترشی، که فرآیند حفظ سبزیجات با سرکه است، باعث می‌شود سبزیجات تازه، میوه و حتی تخم‌مرغ چندین ماه دوام بیاورد (البته لازم به ذکر نیست که سرکه نیز طعم آن‌ها را افزایش می‌دهد). اسید استیک موجود در سرکه دلیل آن است که به عنوان یک ماده نگهدارنده مواد غذایی طبیعی خوب عمل می‌کند. اسید استیک باکتری‌های مواد غذایی را از بین می‌برد و اسیدیته محیطی ایجاد می‌کند که نمی‌توانند در آن زنده بمانند.

در بیشتر محلول‌های ترشی سنتی از سرکه، آب، نمک و شکر استفاده می‌شود اما می‌توانید شکر را کنار بگذارید. در حالی که شکر همچنین به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند، بیشتر هدف آن افزودن طعم به محصولی است که شما ترشی می‌کنید.

6. فلفل دلمه

فلفل قرمز در مقایسه با شوید، جعفری و فلفل سبز قوی‌ترین فعالیت ضد میکروبی را در برابر مخمر، کپک و سایر باکتری‌های پنیر نشان داد. فلفل دلمه‌ای حتی به عنوان جایگزین مواد نگهدارنده شیمیایی در صنایع غذایی پیشنهاد شده است.

بنابراین، سوپ‌ها، آبغوره‌ها، سس‌ها، خورش‌ها و چیلیس‌ها را ادویه کنید تا به تازه ماندن آن‌ها برای مدت طولانی کمک کند.

7. روغن یا عصاره رزماری

همانطور که مشخص شد، بوی راحتی رزماری تنها یکی از مزایای آن است. روغن ضروری رزماری در سطح مواد غذایی دارای فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی است که نشان داده شده است گوشت را حفظ می‌کند و از سست شدن چربی‌ها و روغن‌ها جلوگیری می‌کند.

8. خاک دیاتومه

خاک دیاتومه یک ماده سفید پودری است که از دیاتوم‌ها ساخته شده است، جلبک‌های ریز تک سلولی هستند. بیشتر به دلیل یکی از غنی‌ترین منابع سیلیس شناخته شده است، اما همچنین به عنوان ماده نگهدارنده مواد غذایی طبیعی محبوبیت بیشتری پیدا می‌کند زیرا حشرات را دفع می‌کند و رطوبت را از بین می برد.

از خاک دیاتومه درجه یک می‌توان برای حفظ غذاهای خشک شربت خانه مانند آردهای مغز، کینوا و حتی غذای حیوان خانگی شما، با لایه‌گذاری مقدار کمی در بالا، پایین و هر سه یا چند اینچ فاصله. شما می‌توانید خاک دیاتومه پودر شده را در فروشگاه پیشگامان شیمی در دسته‌بندی خرید مواد اولیه غذایی پیدا کنید.

9. عسل خالص

عسل به عنوان یك روش نگهداری باستانی در نظر گرفته می‌شود كه قدمت آن به دوران ماقبل تاریخ برمی‌گردد، به لطف طیف وسیعی از عوامل از جمله اسیدیته منحصر به فرد و توانایی مکش رطوبت. شاید متوجه شده باشید که عسل هرگز خراب نمی‌شود (به شرطی که با آب یا مواد دیگر رقیق نشود).

عسل هرگز خراب نمی‌شود! غلظت بالای قند آن مانع رشد باکتری‌ها می‌شود.

به این دلیل که، مشابه نمک، غلظت بالای قند آن رطوبت را بیرون می‌کشد، که مانع رشد مخمر و سایر گونه‌های باکتری مانند استافیلوکوکوس اورئوس می‌شود. همچنین نشان داده شده است که آنتی‌اکسیدان‌های موجود در عسل باعث کند شدن قهوه‌ای شدن میوه‌ها و سبزیجات تازه می‌شوند.

10. سیر

به عنوان یکی از غذاهای بسیار قدرتمند برای خوردن مخمر، باکتری‌ها و ویروس‌های دیگر در بدن ما، تعجب آور نیست که سیر هنگام افزودن به غذا همان مزایا را دارد.

یک مطالعه نشان داد که سیر تازه قادر به ماندگاری گوشت خام شتر تا 4 روز در دمای اتاق و 28 روز در یخچال و بدون نشانه‌ای از فساد یا رشد میکروبی است (1).

این نشان می دهد که سیر می‌تواند پتانسیل سایر روش‌های طبیعی نگهداری مواد غذایی، مانند آب نمک و ترشی را افزایش دهد و طراوت غذاهای پروتئینی حیوانی و همچنین غذاهای گیاهی مانند آب، سوپ و سس سالاد خانگی را حفظ کند. این محصول به عنوان جایگزین مواد نگهدارنده شیمیایی در صنایع غذایی پیشنهاد شده است.

3 ترفند سریع برای اینکه محصول شما طولانی‌تر نگهداری شود!

1. ساقه‌های موز را بپیچید

هنگامی که یک دسته موز خریداری می‌کنید، یک تکه کوچک پلاستیک مانده را برداشته و آن را دور ساقه موز ببندید. موزها هنگام رسیدن گاز اتیلن آزاد می‌کنند و بسته‌بندی پلاستیکی به گاز کمک می‌کند که روند رسیدن را کند می کند.

2. خیساندن آب و سرکه

خیساندن آب و سرکه به ماندگاری بیشتر توت‌ها کمک می‌کند. توت‌های خود را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، و 1 قسمت سرکه سفید و 10 قسمت آب فیلتر شده اضافه کنید. مخلوط، تخلیه، شستشو، خشک و در یخچال در یک ظرف شیشه‌ای ضد هوا قرار دهید.

3. روش “دسته گل”

برای گیاهان، سبزیجات برگ‌دار، مارچوبه و هر سبزی دیگر که دارای ساقه است، می‌توانید با بریدن ساقه‌های آن‌ها (مانند یک دسته گل) و ماندگاری آنها در یک ظرف شیشه ای پر از 1 اینچ آب فیلتر شده، ماندگاری بیشتری داشته باشید.

ساقه محصولات خود را پایین بگذارید و از یک کیسه پلاستیکی قابل استفاده مجدد (این کیسه‌های سیلیکونی عالی هستند) برای پوشاندن قسمت بالای سبزی استفاده کنید. در یخچال قرار دهید.

منابع مواد نگهدارنده شیمیایی:

https://blog.paleohacks.com/ways-to-make-food-last-longer

اشتراک‌گذاری:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on pinterest
Pinterest
Share on reddit
Reddit
Share on telegram
Telegram
Share on email
Email

سایر مقالات:

التهاب لثه
اضطراب
آنتي اکسيدان ها
آنزیم های گوارشی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

هفت + 6 =

Call Now Buttonبرای مشاوره تماس بگیرید