قیمت فروش آگار آگار

فروش آگار آگار

فهرست مطالب

آگار آگار چیست؟

آگار آگار عصاره پلی‌ساکارید کلوئیدی خشک برخی از جلبک‌های دریایی است که به دلیل توانایی تشکیل ژل و نگه داشتن آب در صنایع غذایی استفاده می‌شود. فرم پودری می‌تواند بی‌بو باشد و بوی کمی داشته‌باشد و معمولاً سفید یا زرد کم‌رنگ است. در آب سرد نامحلول است اما در آب جوش محلول است. این ترکیب یک فیبر غذایی محلول به حساب می‌آید و اغلب به عنوان جایگزینی برای ژلاتین استفاده می‌شود.

استفاده از آگار آگار در صنعت پخت و پز:

بستنی‌ها‌، لعاب‌ها و روکش‌ها را تثبیت می‌کند.

بالک‌های کم‌کالری را برای شما فراهم می‌کند.

یک جایگزین محبوب در دستور العمل‌ها پخت وگان است.

منشاء

افسانه می‌گوید که یک مسافرخانه شهر کوچکی در ژاپن ژله جلبک دریایی را به یک امپراتور بازدید‌کننده ارائه داد. بعضی از ژله‌ها خورده‌نشده و دور ریخته می‌شدند. صاحبخانه صبح روز بعد آن را به صورت یخ‌زده پیدا کرد و فهمید که اکنون چگالی آن کم است، ماده ترک خورده خرد شده‌ای که می‌تواند دوباره برای تشکیل ژله از آن استفاده کند.

صنعتی شدن آگار آگار به صورت پایدار و خشک آن از قرن 18 آغاز شد و در ژاپن به آن کانتین گفته می‌شد. آگار آگار-آگار آگار از خاستگاه مالایی است و آگار آگار بیشترین نام مورد پذیرش است، با این وجود در کشورهای که به زبان فرانسه و پرتغالی صحبن می‌کنند نیز به صورت gelosa شناخته‌شده است.

تغذیه

از آنجا که فقط مقدار کمی از آن در دستور‌العمل‌ها استفاده می‌شود، به احتمال زیاد فقط می‌تواند تأثیر جزئی بر کیفیت غذایی کلی محصول نهایی داشته باشد.

کیلو کالری

306
پروتئین 6.2 gm
جربی 0.3 gm
کربوهیدرات 80.9 gm
فیبر 7.7 gm
قند 3.0 gm
کلسیم 625 mg
تولید تجاری

جلبک دریایی جلبک‌های قرمز مختلف از کلاس Rhodophyceae می ‌وانند برای تهیه آگار آگار مورد استفاده قرار گیرند. در حال حاضر این صنعت از جلبک دریایی زیر برای تولید استفاده می‌کند:

  • ژلیدیم (منبع اصلی آگار آگار واقعی)
  • گراسیلاریا
  • Pterodadia Capillace
  • گلدیلا

جلبک دریایی را می‌توان در ساحل جمع کرد یا کشت کرد. پس از برداشت محصول، آن را تمیز شسته و آب آن را می‌گیرند و سپس فشرده می‌کنند سپس پلی‌ساکاریدهای آگار آگارز و آگار آگاروپکتین استخراج می‌شود. روش‌های استخراج متفاوت است. پس از استخراج، یخ‌زده، خشک‌شده، آسیاب شده و برای استفاده در غربالگری قرار می‌گیرد.

عملکرد

یک محلول 1.5٪ زلال خواهد‌ بود و پس از جوش و خنک شدن تا 34-43 درجه سانتی‌گراد ژل محکم تشکیل می‌دهد. این ژل قوی است و زیر 85 درجه سانتی‌گراد ذوب نمی‌شود.

این قدرت ژل اجازه می‌دهد تا علاوه بر این آگار آگار به فرمولاسیون پخت بدون گلوتن، خواص ویسکوالاستیک مطلوب ارائه شود.

مشابه سایر هیدروکلوئیدهای جلبک دریایی، آگار آگار می‌تواند ثبات خمیر را بهبود ببخشد، باعث کاهش بیات شدن و ماندگاری محصولات پخته‌شده شود.

کاربرد آگار آگار در آشپزی

آگار آگار همتای ژلاتین گیاهی طبیعی است. سفید و نیمه شفاف است که در بسته‌های بصورت نوارهای شسته شده و خشک‌شده یا به صورت پودر فروخته می‌شود. می‌توان از آن برای تهیه ژله، پودینگ و پاستیل استفاده کرد. هنگام تهیه ژله، آن را در آب جوشانده تا زمانی که مواد جامد حل شوند. سپس شیرین‌کننده، طعم‌دهنده، رنگ، میوه و سبزیجات اضافه می‌شوند و مایع درون قالب‌ها ریخته می‌شود تا به عنوان دسر و جوانه‌های سبزیجات سرو شود یا با سایر دسرها مانند یک لایه ژله در کیک ترکیب شود.

آگار آگار- آگار آگار تقریباً 80٪ فیبر است، بنابراین می‌تواند به عنوان تنظیم‌کننده روده عمل کند. کیفیت انبوه آن در رژیم‌های غذایی محرمانه در آسیا بوده است، به عنوان مثال رژیم کانتین (کلمه ژاپنی برای آگار آگار). پس از مصرف، کانتین به اندازه سه برابر حجیم می‌شود و آب را جذب می‌کند. این نتیجه باعث می‌شود مصرف‌کنندگان احساس سیری کنند. این رژیم اخیراً برخی پوشش خبری در ایالات نیز دریافت‌کرده است. این رژیم در مطالعات چاقی به عنوان وعده داده می‌شود.

مقررات

در اتحادیه اروپا، آگار آگار به عنوان یک افزودنی غذایی تأیید می‌شود (E 406)، اما برای ساخت مینی فنجان‌های ژله‌ای مجاز نیست زیرا این شیرینی‌ها ممکن است خطر خفگی را ایجاد کنند. در ایالات متحده، آگار آگار برای استفاده در محصولات یخ‌زده بی‌خطر است. حداکثر 2٪ و در کالاهای پخته شده 0.8٪ مجاز می‌باشد.

منابع
  1. McHugh, D.J. Production and utilization of products from commercial seaweeds. FAO Fish.Tech.Pap., 1987.
  2. USDA ARS. “Seaweed Agar, Dried”. Food Composition Database, https://ndb.nal.usda.gov
  3. Santos, G. “Agar and Agarose Applications”, A Manual for the Processing of Agar from Gracilaria. 1990. http://www.fao.org/docrep/field/009/ag156e/AG156E03.htm
  4. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food.  “Revaluation of Agar as a Food Additive”, EFSA Journal, 2016. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2016.4645

قیمت فروش آگار آگار

قیمت فروش آگار آگار

سیدی

اشتراک گذاری

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *