غذا برای بقا بسیار مهم است، بنابراین حفظ مواد غذایی یکی از قدیمی‌ترین فن‌آوری‌های مورد استفاده انسان است تا از خراب شدن آن جلوگیری شود. روش‌ها و ابزارهای مختلف برای این هدف پیدا شده و بهبود یافته است. جوشاندن، انجماد، پاستوریزه‌کردن، خشک‌کردن، ترشی‌کردن، چند راه سنتی هستند. تابش هسته‌ای هم اکنون به عنوان نگهدارنده‌های مواد غذایی استفاده می‌شود. تکنیک‌های بسته‌بندی اصلاح‌شده مانند بسته‌بندی خلاء و بسته‌بندی‌های هیپوفاریت همچنین به عنوان نگهدارنده‌های مواد غذایی عمل می‌کنند.
تمام محصولات غذایی، به جز محصولاتی که در باغ شخصی رشد می‌کنند، حاوی مواد نگهدارنده غذا هستند. هدف این است که به طور کلی برای جلوگیری از خراب‌کاری در طول زمان حمل و نقل و سایر زمان وابسته به محصول انجام گیرد.
دلایل اساسی حفظ مواد غذایی عبارت‌اند از:
- برای حفظ ویژگی‌های طبیعی غذا
- برای حفظ ظاهر غذا
- برای افزایش ارزش ذخیره مواد غذایی
در دسته مواد نگهدارنده مواد غذایی طبیعی نمک، شکر، الکل، سرکه و غیره می‌آید. این مواد نگهدارنده سنتی در مواد غذایی هستند که در هنگام تهیه ترشی، ترش، آب و غیره نیز استفاده می‌شود. همچنین انجماد، جوشیدن، سیگار کشیدن، نشستن به عنوان راه‌های طبیعی حفظ مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است. پودر قهوه و سوپ برای نگهداری خشک می‌شود. در این بخش مواد نگهدارنده مواد غذایی مرکبات مانند اسید سیتریک و اسید اسکوربیک بر روی آنزیم‌ها کار می‌کنند و متابولیسم آن‌ها را منجر به حفظ آن می‌شود.
نگهدارنده‌های‌طبیعی و مصنوعی:
شکر و نمک اولین مواد نگهدارنده مواد غذایی طبیعی هستند که رشد مایع باکتری‌ها را در مواد غذایی بسیار مؤثر می‌کند. برای حفظ گوشت و ماهی، نمک هنوز به عنوان نگهدارنده مواد غذایی طبیعی استفاده می‌شود.
مواد نگهدارنده مصنوعی مواد شیمیایی است که متوقف شده از رشد باکتری‌ها، خراب‌کاری و تغییر رنگ آن را متوقف می‌کند. این مواد نگهدارنده مصنوعی می‌تواند به مواد غذایی اضافه شود و یا بر روی مواد غذایی اسپری شود.
انواع نگهدارنده مصنوعی:
- عوامل ضد میکروبی (بنزوات‌ها، بنزوات سدیم، سوربیت‌ها و نیتریت‌ها )
- آنتی‌اکسیدان‌ها (سولفیت‌ها، ویتامین E، ویتامین C و بوتیل‌هیدروکسی‌تولوئن (BHT))
- عامل کلاته‌کننده (اسید نیکل دی اتیلنیدین تتراستیک (EDTA)، پلی‌فسفات و اسید سیتریک )
- خشک کردن
خشک کردن یا کم کردن آب یکی از مؤثرترین راه ها برای حفظ میوه‌ها و سبزیجات است. روش خشک کردن مواد غذایی دارای مزایای حفظ تمام مواد مغذی مواد غذایی و کاهش وزن مواد غذایی است. برای حفظ ویتامین C اغلب دی اکسید گوگرد به میوه‌ها و سبزیجات افزوده می‌شود، که ممکن است برای برخی از مصرف کنندگان منجر به واکنش‌های آلرژیک شود.
- دودی کردن
از روش‌های نگهداری مواد غذایی، دود کردن می‌باشد که برای محافظت از غذا استفاده می‌شود. این روش بیشتر برای ماهی و محصولات گوشت مناسب است. در روش دودی کردن مواد غذایی از روش حفاظت دوگانه گرما استفاده می‌کند، که مواد غذایی و هیدروکربن ها را جذب می‌کند.
- انجماد
انجماد یک روش نگهداری مواد غذایی است که با نگهداری مواد غذایی در دمای بسیار پایین و جلوگیری از رشد هر نوع میکروارگانیسم‌ها در غذاها کار می‌کند. در زندگی روزمره، استفاده از یخچال‌ها تنها نمونه‌ای از این روش نگهداری مواد غذایی است.
- پیروزی
ترك كردن يكي از روش‌هاي سنتي نگهداري مواد غذايي، اين روش معمولاً شامل فرآيند خشک كردن است و با پخت غذا در موادي كه از رشد باكتريايي يا قارچ جلوگيري مي‌كند، استفاده مي‌شود. میوه‌ها، سبزیجات و گوشت، تمام این محصولات از طریق روند ترشی نگهداری می شوند.
- کنجد
کنجد، به عنوان یک روش نگهداری مواد غذایی با آب‌بندی مواد غذا خوراکی در قوطی‌های استریل و شیشه‌ها و سپس جوش این قوطی‌ها، بطریها و شیشه‌ها برای کشتن هر یک از میکروارگانیسم‌های تهدید کننده باقی‌مانده انجام می‌شود. اما حتی کمی کم توجهی در این فرایند می‌تواند منجر به آلودگی آسان و سریع مواد غذایی کنسرو شده شود.
نگهدارنده‌های مواد غذایی مضر:
اگر چه مواد افزودنی مواد نگهدارنده برای حفظ مواد غذایی تازه و جلوگیری از رشد باکتری استفاده می‌شود. اما هنوز در مواد غذایی وجود دارد که مضر هستند اگر بیشتر از حد مجاز مصرف شوند.
برخی از مواد نگهدارنده مواد مضر بنزوات هستند، این گروه از مواد نگهدارنده مواد غذایی در روسیه به دلیل نقش آن در ایجاد آلرژی، آسم و بثورات پوستی ممنوع است. همچنین در نظر گرفته شده است که باعث آسیب مغزی شود. این مواد نگهدارنده غذا در آب میوه، چای، قهوه و غیره استفاده می‌شود.
بوتیلات‌ها:
انتظار می‌رود این مواد نگهدارنده غذای شیمیایی باعث فشار خون بالا و میزان کلسترول شود. این می‌تواند کلیه و عملکرد زنده را تحت تاثیر قرار دهد. این در کره، روغن گیاهی و مارگارین یافت می‌شود.
BHA (هیدروکسی آنیسول بوتیل):
انتظار می‌رود که BHA باعث بیماری‌های زنده و سرطان شود. این نگهدارنده غذا برای حفظ سوسیس‌های خوک و گوشت خوک، چیپس سیب‌زمینی، چای فوری، مخلوط کیک و بسیاری دیگر استفاده می‌شود.
کارامل:
کارامل عامل رنگ‌آمیزی است که باعث کمبود ویتامین B6، اثرات ژنتیکی و سرطان می‌شود. این موجود در آب‌نبات، نان، غذای قهوه‌ای و پیتزا یخ‌زده است.
افزودنی‌های نگهدارنده مواد غذایی:
همه این مواد شیمیایی به عنوان ضد میکروبی یا آنتی‌اکسیدان‌ها یا هر دو مورد عمل می‌کنند. آن‌ها فعالیت یا کشتن باکتری‌ها، قالب‌ها، حشرات و سایر میکروارگانیسم‌ها را مهار می‌کنند. ضد میکروبی، جلوگیری از رشد قالب‌ها، مخمرها و باکتری‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها باعث می‌شود که غذاها از لکه‌های سیاه و سفید و یا در حال رشد بیفتند. آن‌ها هنگامی که مواد غذایی با اکسیژن، گرما و برخی فلزات تماس می‌گیرند، واکنش را سرکوب می‌کنند. آن‌ها همچنین از دست دادن تعدادی از آمینو اسیدهای ضروری برخی از ویتامین‌ها جلوگیری می‌کنند.
برخی از مواد نگهدارنده معمولی و فعالیت اصلی آن‌ها عبارت‌اند از:
- کلرید سدیم، نیتریت‌سدیم گوشتی ضد میکروبی
- پروپیونیک‌اسید فرم نان ضد میکروبی، کیک، پنیر
- انواع اسید سدیم، انواع پنیر ضد میکروبی، پروپیونات‌سدیم
- رژیم‌های اسید بنزوئیک و قالب‌های ضد میکروبی نوشابه، سس، سس سالاد
فروش انواع نگهدارنده های مواد غذایی:
شرکت پیشگامان شیمی با داشتن نیروهای متخصص آمادگی دارد ضمن آگاهی دادن به شما در خصوص انواع نگهدارنده های مواد غذایی، سفارش‌های مشتریان عزیز را دریافت کند. این مجموعه آمادگی دارد مواد نگهدارنده طبیعی مورد نیاز را بهترین قیمت و کیفیت و در اسرع وقت به وسیله سیستم حمل‌ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال نماید.
سیدی
