گلیسرول مونواستئارات GMS یک مونوگلیسیرید است که از نظر شیمیایی گلیسرول استر اسید استئاریک است.
این ماده حاصل ترکیبی از مونو و دی گلیسیریدها به همراه برخی تری‌گلیسیریدها و گلیسرین آزاد و اسیدهای چرب آزاد است.
این ماده معمولاً به عنوان امولسیفایر غیریونی در مواد غذایی استفاده می‌شود و دارای کد E471 می‌باشد.
به صورت 40 و 90 درصد موجود بوده و تحت عنوان GMS90 و GMS40 شناخته می‌شوند.
مترادف‌ها:
- گلیسرین مونواستئارات
- گلیسریل مونواکتادکانوئات
- گلیسریل استئارات
- مونواستایرن و…
ساختار و سنتز:
گلیسرول مونواستئارات دارای سه ایزومر فضایی می‌باشد که می‌توان در این بین به ایزومرهای آینه‌ای 1-گلیسرول مونواستئارات و 2-گلیسرول مونو استئارات اشاره کرد.
با توجه به اینکه این ایزومرها از لحاظ ویژگی‌ها بسیار مشابه هستند به صورت گروهی و مخلوط در ترکیب حضور دارند.
مواد تجاری که در صنایع غذایی کاربرد دارند، به صورت صنعتی توسط واکنش گلیسرولیز بین تری‌گلیسریدها (حیوانی و گیاهی) و گلیسرول تولید می‌شوند.
این ماده به طور طبیعی در بدن توسط تجزیه لیپیدها به کمک لیپازهای لوزالمعده تولید می‌شود.
در برخی روغن های دانه‌های گیاهی با سطوح بسیار کم ممکن است وجود داشته باشد.
مشخصات ظاهری:
این ماده به صورت پودر فلسی و گرانول سفید، بی‌بو و با مزه شیرین می‌باشد.
نقطه ذوب: 74 درجه سانتی‌گراد
کاربردهای گلیسرول مونواستئارات GMS:
1- کاربردهای غذایی-آرایشی: امولسیفایر، غلظت‌دهنده، نگهدارنده، ضدکلوخه
امولسیفایر برای روغن‌ها، موم‌ها و حلال‌ها
پوششی محافظ برای پودرهای نم‌گیر (هیگروسکوپ)
یک ماده solidifier و کنترل‌کننده انتشار در ترکیبات دارویی است.
یک روان‌کننده رزین است.
در تولید محصولات آرایشی (به عنوان کو-امولسیفایر برای تغییر ویسکوزیته) و محصولات مراقبت از مو نیز کاربرد دارد.
GMS به طور گسترده در صنعت پخت و پز برای تشکیل ساختار و بدنه به مواد غذایی افزوده می‌شود.
برای بستنی و خامه وظیفه دادن بافت نرم و صاف را برعهده دارد.
گاهاً به عنوان ماده antistaling (جلوگیری از بیات شدن) برای نان کاربرد دارد.
2- کاربردهای صنعتی: امولسیفایر، روان‌کننده، عوامل سطح فعال
گلیسرول مونواستئارات GMS در صنعت پلاستیک به عنوان ماده روان‌کننده، ضد الکتریسیته، پلاستی سایزر غیر سمی، آنتی‌ایجینگ در تولید پلاستیک‌های پلیمری و… کاربرد دارد.
از طرفی می‌تواند انعطاف‌پذیری، قالب‌پذیری و خاصیت ضد الکتریسیته را بهبود دهد.
مزایای کاربردی در حیطه صنعت:
با سورفکتانت‌های آنیونی، کاتیونی و غیر یونی سازگار است و تحمل الکترولیتی قابل توجهی دارد.
این ماده دارای اثرات امولسیون‌کنندگی، انتشار، کف کردن، دفع کف (دفومه کردن) است.
روش آماده‌سازی GMS.SE:
- 6 لیتر آب را بجوشانید
- 1 کیلوگرم GMS.SE را با همزن مکانیکی اضافه کنید
- محلول را هم بزنید تا پودر کاملا در آب حل شود
- اجازه دهید محلول خنک شود
- محلول غلیظ تشکیل‌شده آماده مصرف می‌باشد
میزان مصرف در برخی محصولات:
برای پخت کیک این ماده باید به اندازه حدود 3-4 درصد از وزن آرد به ترکیب اضافه شود.
برای بیسکوئیت باید 0.4-0.5 درصد وزن آرد را باید بعد از آماده‌سازی امولسیون (1.6) در آب داغ به خمیر مخلوط اضافه کرد.
برای بستنی 0.2-0.3 درصد از وزن شیر تحت دمای حدود 700 درجه در پاستوریزر به مخلوط اضافه می‌شود.
گلیسرول مونواستئارات GMS برای آدامس یک ماده نرم‌کننده بسیار مفید است. باعث کاهش ویسکوزیته مخلوط شده و منجر به استحکام مطلوب و بهبود بافت می‌شود. برای این منظور 0.1-0.2 درصد به ترکیب اضافه می‌شود.
برای مارگارین میزان مصرف پیشنهادی 5 درصد از وزن کلی است که همراه با روغن‌ها تحت دمای 600 درجه سانتی‌گراد در دقیقه برای اطمینان از پراکندگی کامل اضافه می‌شود.
(این ماده محلول در پربی است و برای کمک به انحلال آن گاهاً از لستین سویا استفاده می‌شود)
برای کره بادام زمینی میزان مصرف پیشنهادی 1-2.5 درصد از وزن کلی است.
برای مخمرهای کاربردی پخت از میزان 0.1 درصد که در مرحله آخر به مخلوط افزوده می‌شود استفاده می‌گردد.
سایر محصولات:
شما می‌توانید برای تهیه محصولات به سایت پیشگامان شیمی مراجعه نمائید. شرکت بازرگانی پیشگامان شیمی یکی از برترین شرکت‌ها در زمینه تأمین مواد اولیه در ایران، آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش‌های مشتریان عزیز، مواد اولیه شامل لسیتین، خرید آلژینات سدیم، خرید لاکتات سدیم، الانتوئین، متیل پارابن، خرید اسید اسکوربیک، ایزوله سویا، خرید سوربات پتاسیم، خرید ستیل الکل، خرید ویتامین e، خرید کافور، خرید منتول، صمغ عربی، خاک دیاتومه، زانتان گام، گوارگام، کربومر، سوربیتول و…. را در تمامی زمینه‌های دارویی و پزشکی، صنعتی، آرایشی بهداشتی، اسانس‌ها، غذایی با بهترین قیمت و کیفیت تأمین کنید. این محصولات در سریع‌ترین زمان ممکن به وسیله سیستم حمل و نقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال می‌شود.
منابع:
https://www.trigon-chemie.com/products/3855/CAS_91052-47-0/en
https://www.libertychemical.com/product_gms.html
https://www.drugbank.ca/drugs/DB11250
https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Glyceryl-monostearate
